水果堅果風味香腸 今年聖誕烤腸我直接封神！櫻桃加豬肉這搭配也太棒了！

大家好 這裏是香腸星球 祝各位聖誕節快樂 今天帶給大家一款超有節日感的聖誕櫻桃豬肉腸 絕對是和家人分享的完美選擇 它帶着淡淡的果香 最關鍵的是加入櫻桃之後 味道變得酸酸甜甜 特別好吃 你絕對想不到豬肉和櫻桃居然能這麼的搭配 我們這就開始 這是全部的調料 每種香料的用量都很少 肉豆蔻和多香果能爲香腸帶來淡淡的果香味 而其他香料主要是用來給豬肉去腥 我還準備了烘乾無糖的去核櫻桃 能讓味道更加的自然 製作口感多汁的香腸 瘦肉與肥肉的比例至關重要 通常肥肉的佔比在20%到30% 今天我選用的是豬梅花肉 它位於豬前腿上方 脂肪含量恰好在這個範圍內 非常適合製作香腸 下面我們來將它切成小塊 實際上豬身上各個部位的瘦肉都可以用來做香腸 但有些部位的肉筋膜較多 處理起來比較麻煩 而豬前腿肉和梅花肉不僅筋膜少 購買起來也很方便 如果選用脂肪含量較低的後腿瘦肉 就需要額外添加一部分的脂肪 例如豬背脂肪 來達到理想的比例 將豬肉放入冰箱冷凍室40分鐘 讓肉的溫度降到零攝氏度左右 40分鐘過去了 我們來看看肉的溫度是多少 現在是負的零點一度 剛好 下面我們可以將肉放進攪肉機攪肉了 今天我使用6毫米的孔板來攪肉 6毫米的孔板是我用的最多的 它攪出的肉會有些許肉粒感 沒有攪肉機的朋友可以使用視頻加工機來處理 可以控制它的工作時間 來大致攪出肉粒的大小 現在我們來攪拌肉餡 下面我們將調料冰水倒入攪好的肉餡 攪拌前最好在香蕉手套裏套上棉手套 可以防止手的溫度使肉餡的溫度升高 如果你有攪拌機來攪拌就更好 在攪拌過程中 肉餡的溫度要保持在零到4攝氏度之間 我們攪拌肉餡不只是爲了讓調料混合均勻 更重要的是通過擠壓和撕裂 讓鹽溶解出瘦肉裏的基源纖維蛋白 它就像膠水一樣 能把肉粒粘連在一起 這也是香腸能否Q彈的關鍵 關於攪拌的方向 並沒有必須向同一個方向攪拌之後纔有連行的說法 不管朝哪個方向都可以 重要的是要對肉餡進行充分的擠壓和撕裂 這樣纔能有效的將基源纖維蛋白溶解出來 經過5分鐘的按壓攪拌 現在肉餡已經站在手上不掉下去 這種狀態就可以了 我們來檢查一下溫度 現在是3.3攝氏度 沒有超過4攝氏度 下面放入櫻桃幹 將其混合均勻 製作香腸對溫度的掌控很重要 大家最好購買一個碳蒸飾的溫度計 隨時檢查溫度 如果你在攪拌過程中溫度超過了4攝氏度 就需要將肉粒放入冰箱裏重新降溫到4攝氏度以下 下面我們來灌香腸 將肉餡放入灌腸器時 要將肉餡壓實 將肉餡裏的空氣壓出去 空氣太多會使香腸在烹飪時爆開 我使用的是3.2釐米的豬腸衣 灌香腸時不要灌的太滿 7到8分滿就可以了 以便爲後面的打結留出一點餘量來 我頻道的老朋友們 應該已經很熟悉這種棉綁繩的打結方法 但爲了新來的朋友 我還是再講解一遍 它的核心是交替旋轉 先亮出第一節的長度 然後亮好第二節 並旋轉5到6圈 接着亮出第三節 這一節保持原樣 不用旋轉 然後再亮出第四節 像第二節一樣旋轉5到6圈 就是這樣如此的旋轉 下面將打結處剪開 可以看到旋轉了5到6圈的香腸 打結處很長 即使剪開 肉餡也不會跑出來 將藏一下的氣泡用針扎破 將香腸放入冰箱的冷藏室風乾一晚 我們現在的冰箱冷藏室 基本都有循環風 會吹乾腸衣 這是風乾了一晚的香腸 可以看到它腸衣已經變幹 裏面肉的顏色也顯現出來 打結處也粘連的更緊了 風乾一晚的好處 還能讓香料的風味 更好地融入到肉餡 現在我們的聖誕櫻桃豬肉腸 就製作完成了 放入冰箱冷凍室保存三個月 真空冷凍保存可以保存6個月 抽真空前 需先將香腸放入冷凍室徹底凍禁 這樣處理後再抽真空 香腸就不會因外部的壓力而變形 可以看到 櫻桃幹在香腸裏分佈均勻 香腸很有彈性 我來替大家嚐嚐味道 鹹度恰到好處 並帶有溼溼的微甜 豬肉的肉香 在與櫻桃自然的酸甜風味融合 十分的和諧 香腸肉質緊實 採用6毫米空板餃子 保留了真實的肉粒感 我們特別添加了200克的櫻桃幹 確保你每一口都能嚐到櫻桃的風味 這款香腸搭配點心享用也非常不錯 相信它一定會受到大家的喜愛 好了各位 祝大家聖誕快樂 我們下個視頻再見 拜拜