精緻家庭日料 【正經料理】從零開始，手把手教你在家做炸蝦天婦羅，滿滿都是乾貨，乾的快裂開了，是那正經老味道！

今天我教大家如何在家裏面製作 炸蝦天婦羅 我們選用的是這種活蹦亂跳的明蝦 然後先把蝦殼去掉 先把蝦仁剝出來 接下來我即將講到的是 處理蝦的一個重點 我會從細節上面開始講 這個蝦針必須是要去掉的 尾巴刮掉 開一個V字形的刀口 為了防止蝦尾在受熱的時候 突然一下爆出來 開背 然後要看它有沒有蝦線 有蝦線給它把蝦線去掉 蝦仁要斷筋 斷筋的時候是肚子朝上 拿刀這樣橫切 刀千萬不可下得太深 很明顯地感覺到把它的筋切斷 然後我們再用這個刀 輕輕地把這個蝦給它拍散 這樣炸的時候它就不會容易全縮起來 接下來我再教大家調一個天婦羅的麵糊 取一個蛋黃 然後水 我用的是天婦羅粉 買不到天婦羅粉的朋友 也可以嘗試用做糕點的低筋麵粉 如何判定我們這個粉漿是否合適的時候 我們打蛋器拎起來 順利地滴成一條直線 說明這個粉漿就已經完美了 炸之前先把這個食材我們先處理一下 搓上一層底粉 可能大家也在想 我在家裏面炸不出那種像料理店一樣的 很漂亮的那種天婦羅上面的這種 這種顆粒感 今天我會教給大家一個小訣竅的 不要心急 等我 小番茄也可以炸 這時候我會用到一個 一般在料理店不會吃到用這個食材做的天婦羅 那麼今天我給大家嘗試一下 牛果我們取出來以後給它分成四等份 搓上我們的粉 大家買牛油果的時候盡量挑那個 果殼的顏色深一點的 然後更軟一點的 這樣的話口感會更好 那麼我們要開鍋熱油 炸天婦羅的油溫我們控制在 150到160這個區間 接下來我要教大家做那個 裹在蝦外面的一層 脆脆的糊 好五個指頭這樣 鏤空的抓起來 然後我們就往裏面 滴入 然後把這種顆粒比較大的我們就給它撈掉 那這是我們準備炸這個蝦的 麵糊裏面潑一下 堆上去 看好了下鍋了 這就是我們家庭版的天婦羅炸蝦 只要是你喜歡吃的任何蔬菜 然後任何的海鮮 我們都可以用天婦羅的料理手法 我們的蝦好了 撈出來記得先控油 這個天婦羅它不是指某一道菜 它只是某一個品類製作的一個方法 然後這個天婦羅是16世紀的時候 葡萄牙的水手和傳教士帶入日本的 但是他們是主要做油炸海鮮 天婦羅主要指的就是什麼呢 卦菩薩的一道料理