醬料果醬 【簡簡廚房】臘八蒜

小白在家,怎麼做出好吃的臘八蒜 我分別用了新蒜和老蒜,對比一下它們的區別 老蒜比較緊,頭這一塊不好切 新蒜好切,這樣拔蒜能快一點 醃臘八蒜的時候,一般首選紫皮蒜 就是它的皮帶一點點紫色 一般來說,紫皮蒜中含的花青素比較多一些 所以醃出來的臘八蒜它的味道更好,顏色也更綠 比較講究的做法就是把這個大蒜的頭給它切一下 這樣更容易浸透進去,就是變綠會快一點 家庭做法呢,如果你不是出於好包的情況下 我覺得也沒必要浪費掉一些食材 醃臘八蒜的醋可以用這種白色的米醋或者老陳醋 米醋就是醃出來顏色好看 老陳醋屬於發酵醋,風味更好 而且老陳醋會自帶一點鹹味 平時吃餃子呢,蘸這個醋正合適 鍋里加入老陳醋、冰糖,煮開 晾涼,把冰糖化開 冰糖也可以用細砂糖 把醋煮開的目的是讓醋香更柔和 跟咱們做酸湯水餃那個腔醋是一樣的 加入少量的糖,目的是中和一下醋酸 讓臘八蒜吃起來更適口 不會有明顯的甜味 你也可以選擇不加 用米醋也是一樣的配比和做法 醋呢,它能起到增加細胞膜通透性的作用 使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠 一般來說醋的濃度在4%到6%比較合適 但是家庭做法呢,有啥用啥 臘八蒜一般是冬天醃製的原因 是因爲低溫可以加快打破大蒜的休眠期 激活蒜黴 這也是大蒜髮生綠變的必要條件 但是現在有冰箱基本可以解決這個問題 剝好的大蒜直接放到瓶子裏 然後倒上晾涼的醋 淹沒大蒜即可 然後給它密封 爲了做對比測試 我把一罐放在冰箱 一罐是常溫避光處 一罐是白天常溫避光處 晚上放冰箱 還有一罐是常溫可以曬到太陽 這樣做的好處就是 我從一個只能買到防腐劑臘八蒜的人 變成了一個實現無添加臘八蒜自由的人 咱們來看結果吧 這個是冰箱放了14天 是變率最慢的一款 也是吃起來最脆的一款 臘八蒜呢 它是一個需要時間沉澱風味的蒜 不是說變率最快就好吃 變率只是一個信號而已 如果說你醃製時間到了 比如說14天 即便沒有變率 或者說變率特別淺 它吃起來也是有那個濃郁的臘八蒜的風味 有的時候你急於求成這個臘八蒜 即便說它一兩天就變率了 但是它吃起來太辛辣了 就是它的風味還沒有到 第一個冰箱款是提弗尼綠 它是吃起來最脆 變率最慢 中間這個是常溫必光處 指的是暖氣沒來的11月初的北方室內溫度 它是古董綠 這款醃製第一天就開始變顏色了 吃起來也是比較脆 也很好吃 最右邊這個是白天常溫必光 晚上冰箱 也是古董綠 它吃起來也比較脆 也很好吃 再給大家直觀地對比一下這兩個顏色 本以爲人到中年一無所有 沒想到輕鬆擁有了自己的高頂 提弗尼綠和古董綠 再來看第四款 白天放在有太陽曬的地方 也是變率最快的 7天就綠了 它的味道還可以 就是吃起來有點不夠脆 所以我總結下來 口感最好的是冰箱14天 如果說你着急的話 常溫必光處放7天也可以 但14天的風味會更好 至於說通過製造溫差 白天放常溫 晚上放冰箱 我覺得沒有必要 如果我沒猜錯的話 對於懶人來說 寧願一輩子不吃 也懶得這樣倒騰 我現在一看見這個罐子 就觸發了我的創傷後遺症 臘八蒜變綠後 就要放冰箱保存 並儘快吃完 因爲大蒜的色素 會慢慢轉變成大蒜黃素 臘八蒜就會逐漸變黃 也就變軟了 沒有那麼脆 不是很好吃了 至於說新蒜和老蒜的口感區別 我覺得沒有什麼大的區別 大家方便買到哪個用哪個 醃臘八蒜的醋 你除了可以配餃子 麪條 調涼菜 你都可以用上 今天就這吧 我是簡簡