異國料理 【簡簡廚房】芒果糯米飯，含油炸綠豆仁做法。

小白在家,怎麼做出好吃的芒果糯米飯? 泰國那邊的芒果糯米飯喜歡用這個蝶豆花水來染色 蝶豆花用熱水浸泡 放涼之後,咱們就得到了這個染色的蝶豆花水 用這個水把糯米給它浸泡一夜 如果說不想染色,用清水浸泡就行 這個就是第二天泡出來的這個藍色的米,非常的漂亮 但是蝶豆花孕婦禁用 把這兩個米分別給它清洗乾淨 瀝乾水分 然後把糯米放入電壓力鍋或者電飯煲裏 再加入清水,椰漿,砂糖,鹽,椰子油給它攪勻 泰國的芒果糯米飯一般喜歡用斑斕葉來提一點香氣 如果有斑斕葉的話可以給它洗乾淨切成小段 然後打幾個結放在上面 電壓力鍋的話壓28分鐘 如果是電飯煲的話可能需要30分鐘 壓好了要立刻拿出來,要不然可能會糊底 不同顏色的米要分開煮會比較麻煩 家庭做法大家用一個顏色就好 煮好之後把斑斕葉挑出來 因爲它在煮的過程中已經把這個香氣釋放進去了 煮好之後放到旁邊晾涼 咱們來做澆汁的部分 小碗里加入椰漿,砂糖,鹽,粘米粉給它混合 粘米粉也可以用玉米澱粉代替 倒入小鍋裏用小火煮到比較粘稠的狀態 然後倒入閒置一年的高端淘品專用器皿裏 芒果糯米飯還有一個靈魂人物就是油炸綠豆仁 就是把去皮綠豆給它泡水三小時或者提前浸泡一夜 然後呢給它瀝乾水分 最好用廚房紙把它的水分吸乾 油溫180度的時候把綠豆仁下進去轉小火 如果說像我的鍋子比較小它容易溢出來所以我就把火給關了 怎麼判斷炸好了 就是感覺個別綠豆仁的顏色比較重 這個時候你就可以把它撈出來了 加一點鹽給它拌勻 這樣咱們酥酥脆脆的油炸綠豆仁就做好了 除了這個方案測試了其他方案都炸不出這個效果 比如不泡水直接炸或者烤箱加油去烘烤 能把芽給崩掉 泡水之後也不適合低溫油炸比如120度 同樣也不適合烤箱200度加油烘烤 總之呢油炸綠豆仁是一個加分項 炸好了會打開新世界的大門大家隨時安排 把糯米飯糰成小球 放在矯情的斑斕葉子上旁邊放上芒果 把咱們的高端套品澆在糯米飯上 上面撒上油炸綠豆仁 這樣咱們的芒果糯米飯就做好了 碳式的芒果糯米飯需要先泡後蒸 再用煮好的椰漿浸泡 一個是做起來麻煩 另外軟硬度也不好把控 我是按照自己做糯米的經驗累積 改良成這種既方便又入味 還能把軟硬度把控的比較合適 喜歡泰國糯米的可以換成泰國蛇牙白糯米 加了椰子油也是爲了做出明潤的口感 沒有可以加植物油也可以不加 斑斕葉沒有可以不放 膠質稍微甜一點 也是考慮到有時候買到的芒果沒有那麼甜 如果芒果比較甜的話 膠質的糖量可以減半 這款芒果糯米飯軟糯適中 比較適合咱們喜歡的口感 椰香濃郁 帶一點微鹹可以讓它吃起來不膩 很有東南亞風情 上面的油炸綠豆仁是點睛之筆 吃起來非常的酥 帶一點點鹹味 和糯米飯結合起來既豐富了層次 同時讓糯米飯吃起來不膩 泰國一般會用椰糖或者棕櫚糖來代替砂糖 如果用這兩個糖的話可能口感會更好 今天就這吧 我是簡簡