麵皮米粉 【簡簡廚房】金沙紅米腸

前兩天去一個廣式餐廳吃飯,吃到這個金沙紅米腸,覺得還不錯,咱們給它復刻一下。 先把大蝦扒皮去蝦線,因爲個人原因我用的是凍蝦,用活蝦的話口感應該更Q彈。 接着把蝦捶爛,就是稍微保留一點顆粒感,然後加鹽,糖,蛋清,玉米澱粉,攪打上勁,再摔幾下,基本膠質就出來了。 就是這種膠粘的感覺。 接着加入韭黃拌勻,韭黃可以替換成韭菜,小蔥,芹菜,馬蹄,沙葛等。 食材不同,風味不同,用什麼看家裏方便。 然後把它大致均分成四份。 所謂的金沙就是這個越南米網皮,一張太薄了,可以用兩張。 放上蝦肉,給它弄成長條,然後捲起來。 卷的時候呢,也不用卷太緊,就是差不多就行。 它這個接口處呢,咱們可以把之前剩下的蛋清給它塗一下,方便粘合。 全部卷完之後,咱們給它炸一下。 起鍋燒油,油溫160度,放入食材。 需要注意的是,全程油溫保持在160度左右。 你可以測一下,如果說油溫低了,你就火大一點,油溫高了就把火調小。 大約炸4-5分鐘左右,撈出控油。 咱們再來做腸粉的部分。 我用的是這個白沙紅米腸專用粉。 你也可以用我原來發的那個腸粉較腸,加點紅麴粉。 但是這個紅米腸專用粉,是我在網上搜了一圈,感覺更便捷。 如果說家庭做法裏有更便捷的方案,我現在不喜歡沒苦硬吃了。 咱們按照它後面的配比來加水,攪勻即可。 模具刷油,舀上米漿,就是給它鋪滿一層。 開水上鍋,上汽後,大火蒸3分鐘,起大泡就是熟了。 然後在涼水裏冰一下,刷一層油,直接可以揭下來。 咱們蒸的要比店裏的稍微厚一點,吃的話不太影響。 可能第一張會有點過厚,但是後面基本都差不多了。 店裏是用籠布去蒸的,我試了一下。 因爲這個普通的籠布把水給滲下去了,導致過幹開裂,殘不忍睹。 所以沒有經驗的情況下,咱們直接用模具就行。 也不一定非得是方的,用那種蒸涼皮的圓的都可以的。 接着把刷油的那面朝下,炸好的蝦放上去,捲起來。 卷一圈就行了,把多餘的皮切掉。 然後按照你喜歡的長度切斷。 我的建議是先蒸皮,再炸蝦。 因爲蝦炸好後,這個米網皮呢,它還是會吸收蝦的水分,影響酥脆度。 裹上腸粉皮後要儘快吃。 因爲這個米網皮,它也會逐漸吸收腸粉皮的水汽變潮,吃起來就不脆了。 這個紅米腸的特點是,外皮腸粉嫩滑,中層米網皮酥脆,內裏蝦肉Q彈。 你可以不蘸蘸料吃,也可以蘸花生醬,酸甜醬,蒜蓉醬等等都可以。 也可以配腸粉醬油,我在腸粉那期講過,就不重複講了。 這是我第一次做的,太粗了,但是味道還是可以的。 以前呢,老看吃播吃,後來忍不住去餐廳吃了。 這個復刻下來,味道還是媲美餐廳的,如果說用活蝦的話會更好。 咱們不方便吃到這款的,或者說想給家人露一手的,你可以試試。 但是注意,一定不要磨蹭擺盤太久,要不然就不酥脆了。 今天就這吧,我是簡簡。