麥叔漫廚 比我存款還厚的極厚牛舌是什麼味道，主料配料分開就又是三道菜，讓五郎再一次變成美食痴漢的煎極厚牛舌【孤獨的美食家】

一萬人民幣的現金很快就沒了 但比一萬現金還厚的牛舌呢 肯定讓你記憶深刻 這次跟着武郎 我們來做一道比我臉皮還厚的牛舌 配料呢依舊靠分析 步驟呢還是仗經驗 如果不好吃呢 我就給你一萬日元吧 大家好 我是賣書 好吃看得見 好吃就能做 歡迎來做 這是我第一次做 這樣比我存款還厚的牛舌 但看着武郎的表情呢 我覺得必須爲你們復刻一下 當然也必須讓你們在家裏 就能輕鬆的做 OK那來吧 好了第一步我們來烤我們的牛 這次呢我買了兩種牛骨 一種呢就是這種牛銅骨 主要是烤出它的這個骨髓 膠原蛋白 然後呢還有一種呢 就是這種帶肉比較多的 烤箱200度烤上70分鐘 接下來呢做一個日式的高湯 來打一下風味的底子 昆布呢煮上5到7分鐘就取出來 木魚花呢也同樣煮上5到7分鐘 好了我們把高湯 倒回到放有昆布和幹香菇的碗裏 用高湯來泡髮香菇 昆布呢也繼續留下來發揮餘熱 木魚花呢就隨風而去吧 好了我們將一隻洋蔥切成塊狀 蘑菇呢切片 胡蘿蔔切成丁 大蒜呢這次需求量比較大 全部切成薄片 我們的主角牛舌呢 我這裏整條取了箇中段 切成一片3到4釐米的厚片 做這些小動作的時候呢 烤箱裏的牛油香氣 已經從我的鼻腔 注入我的松果體了 沒多久牛骨就烤完了 拿出廚房裏的蟲洞穿梭機 壓力鍋 這裏說明啊不是廣告 但勝似廣告 甲方爸爸們你們懂得入吧 我們把牛骨全部放入壓力鍋裏 加入洋蔥 適量的小茴香和青花椒 給風味加點層次 然後呢加入清水 基本和食材持平就好 最後呢將浸泡了一個小時的高湯 取走昆布以後呢 全部加入鍋內 蓋上鍋蓋 大火上汽 上汽以後呢轉中小火 燉煮一個小時 把在底部的這種焦化的東西 好東西啊 俗話說呢 統籌學得好 美味就吃得早 趁這個時間我們乾點小活 熬一個傳統的黑香油 不能浪費 收集起來 以後用這個油呢 可以煎牛排啊炒菜啊 那是相當的香 一百克的黑豬油 這裏啊切記要全程小火 蒜片加進去 我們要分四次來炸它 最後呢把它炸成非洲大蒜 二分之一四分之一 蒜片開始有點泛黃了呢 就取出四分之一 金黃色了 差不多我們再撈出裏面的三分之一 等到金黃色的時候呢 我們就撈出三分之一的蒜片 我們再把它的二分之一取出來 等到蒜片變成了深褐色 取出剩下的二分之一 好可以了完成 最後呢把熬成黑色的蒜片離火就行了 將所有取出來的蒜片呢 倒入碾磨箔裏 再倒入黑蒜片和蒜油 好好的磨合一下 好好的保存 在後面的日子裏呢 一碗再普通的泡麪 來這麼一點點的黑蒜油 一起的泡麪就比就是了 好了一環接一環 牛骨湯的一期準備呢完成了 放汽開鍋 撈出香菇和牛骨 將已經香了一個小時的湯汁呢過濾出來 花點小時間 細心的把腐油分離出來 一個牛骨濃湯煲不就搞定的事情嗎 爲什麼要費那麼大功夫去做一碗牛骨湯呢 其實很多事情都是這樣 努力和走捷徑 可能得到的結果 表面上看是差不多的 但是你相信我肯定不一樣 後勁也不一樣 就像我們經常說的彎道超車 哪有那麼多彎道給你超啊 整天叫着彎道超車的 那我告訴你 彎道最多的不是超車 而是慢車 你們說對不對 靜止一下 牛湯就自動分離了 第三件事 就是將牛舌 用鹽和黑胡椒醃製十分鐘 然後呢 用沸水竄一下 去掉一些血水 接着呢 把牛骨拆拆碎 這樣應該能讓它更多的吸出骨髓 它上面還有很厚一層膠質 拆碎的牛骨呢 和牛骨湯 重新回鍋 這裏要把之前卡牌裏搜刮下來的好東西呢 也放進去 這裏也不要忘了 把焯好水的牛舌也一起放進去 蓋上蓋子 再壓一個小時 這一個小時呢 你就可以放飛自我了 不用做任何事情 一個小時完成後呢 取出牛舌 然後將湯過濾出來 稍微再撇去一些表面的浮油 就是最終的形態了 要潑湯好了 但是呢還有很多油 我們再把它撇乾淨 你看 這已經 已經全部凝結好了 像雙色冰淇淋一樣 下面是果凍 上面是油 所以呢 車只要造好了 開車就是非常容易的一件事情 我們來做一下醬汁 這個牛肉湯呢 剩下的部分呢 讓它自然冷卻 結成凍 用保鮮袋保存 放在冰箱裏 下次還能用 好沸騰了 我們先放入我們之前切的胡蘿蔔 不用放很多啊 加入迷你小土豆 是不是南方的我就不知道了 然後呢 再加入蘑菇 少加一點 然後呢 糖 15毫升的濃口醬油 然後呢 是我們之前熬製的黑蒜油 因爲呢 湯裏面有馬鈴薯 所以說呢 它有澱粉質稀疏 充當了很好的乳化劑 能讓水油充分混合 最後呢 用竹魚粉給醬汁勾一個水晶般的勾芡 就完成了 55度 保溫起來 最後就是關鍵 卻也很簡單的一步 煎牛舌 用之前收集的牛油 原湯跨原是嗎 中火加熱 放入牛舌 兩面煎成色 放上幾瓣大蒜 然後呢 加入一小口高度威士忌 這個要注意安全哦 因爲它比煙火還絢爛 將兩個表面呢 都煎的脆化了一些以後呢 加入幾勺做好的醬汁 再來一湯勺的牛骨湯 給牛舌賦予更多的味道 收一下汁 就可以裝盤了 就和武郎吃的一樣 壓力鍋燉煮的牛舌呢 入口即化 牛舌那特有的清清的一陣奶香 在嘴裏蔓延開來 喜歡吃脆口的牛舌呢 可以免去壓力鍋這個環節 直接像牛排一樣上鍋煎 唯一要求的就是你的牙口 足夠的堅強 就如這道菜的名字一樣 黑蒜油和醬油的組合 鹹鮮而且濃香 蔬菜帶來的那一絲天然的清甜 將牛舌團團的圍住 從切開面的纖維裏滲透進去 好了 看看好像比較複雜的吧 只要你家裏有壓力鍋 而且你喜歡吃那種 入口即化的牛舌的口感的話 這個太方便了 燉一兩個小時就全部 好吧 那麼今天就到這裏 如果再有一口米飯 那更是極好的 好了 我是你們的麥叔 我們回見