廣式月餅藤椒牛肉私房配方分享，川香鮮麻，吃一次就忘不了

今天輪到給你們分享這款藤椒牛肉月餅 特別的好吃 同樣是去年賣的非常火爆的一款 自己做的餡料可以看得出來哦 裏面是滿滿的牛肉鬆 這是一塊牛腿肉 我們把它切成小一點的方塊 然後冷水下鍋 焯水加蔥姜料酒也可以米酒 煮沸之後撇掉浮沫 再蓋蓋悶煮大概30分鐘 煮好之後撈出來瀝乾水分 再用擀麪杖將牛肉的纖維拍散 稍微拍散之後 倒入廚師機 也可以用打蛋器 將它完全打散 打到像我們視頻裏面看到的一樣 就是完全散開的狀態 然後倒入不粘鍋 小火翻炒 稍微炒幹水分 不用炒的特別幹 就稍微炒幹水分 然後再用打蛋器把它打到蓬鬆 打成肉鬆的狀態 這樣成品吃起來口感就不會很硬 再倒入不粘鍋 小火翻炒幾分鐘 將水分儘量炒幹 這樣做出來的餡料可以保存的時間更長 不容易變質 肉鬆炒幹之後 再將我們一會要用到的堅果烤熟 180度大概烤6-8分鐘 烤熟的堅果可以稍微再切碎或者搗碎一點 再將一會我們要用到的青紅花椒小茴香炒香 炒香之後 再加白芝麻和鹽 在小火翻炒1-2分鐘 鹽炒成淡黃色 它會更香一點 炒好之後就可以放涼 再打成粉末 前面忙活這麼久 我們都是餡料的準備工作 接下來將所有材料混合 肉鬆加老乾媽牛肉醬 然後椒鹽粉混勻 混勻之後 再加烤熟的堅果 低糖聯龍餡 把它混合成團 看一下這個餡料是不是特別有食慾 真的超級的香 我們搓成每個45-50克的圓球 接着來和餅皮面團 轉化糖漿加一米油減水 把它攪拌成完全融合 就是攪拌到完全看不到油芯子的狀態 就像我們現在視頻裏面看到的這樣 然後倒入麪粉 麪糰混合光滑之後可以鬆弛半個小時再用 如果着急的話也可以馬上包 餅皮的麪糰是每個30-35克左右 壓扁之後包上餡料 然後用虎口收口 再套上模具脫膜就可以了 然後放入提前預熱好的烤箱 先200度烤5分鐘定型 定型之後再取出來刷光亮劑 這個步驟我忘記排了 所以借用的是以前的視頻片段 刷好光亮劑之後再放入烤箱180度烤12分鐘左右 烤好之後的顏色就現在視頻裏面看到的一樣 已經是特別的漂亮 放涼之後 餅皮是有一點硬的 但是放一個晚上回油就會變軟