硬核時間 瀋陽特色鐵板雞架配方大公開！學會趕緊去擺攤兒

大家好 我是好後 都說瀋陽人每年能吃掉全國近一半多的雞架 什麼燻 烤 炸 炒 燉 各種花樣吃法 只有你想不到的 沒有他們做不出來的 作爲瀋陽人的我 咱們今天給大家分享的是鐵板雞架的做法 首先 咱們來教大家如何剪雞架 把雞架帶脆骨的一面衝上 沿着這條線從中間剪開 直到把後面的雞叉也剪斷 然後用手用力的把雞架像這樣掰開 咱們把內臟給它塞掉 杆的部分咱們可留可不留 但肺子一定要給它拽下去 咱們把雞架給它背過去放着 像這樣用刀背給它來回的敲一下 這一步能夠處理的雞架足夠平整 然後咱們給它放在大鍋裏邊 倒上清水 給它浸泡四個小時 去血水 期間咱們注意要換兩遍清水 利用這個時間咱們來配鐵板雞架的祕製顏料 鹽40克 貝粉30克 砂糖50克 小蔥粉6克 十三香3克 洋蔥粉6克 大蒜粉8克 雞粉20克 鮮味寶4克 以及麥芽粉1克 孜然粉15克 奧豔奇鮮香王10克 陳味河干酸兒那5克 二荊條辣椒粉15克 把以上的調料混合攪拌均勻 這樣咱們的鐵板雞架祕製顏料就做好了 咱們給它盛到一個撒料盒裏 這樣方便咱們醃雞架的時候好操作 好 下面開始醃雞架 把泡好血水的雞架平塗在盤裏 咱們均勻的撒上剛纔調好的顏料 一面撒完之後 咱們把雞架翻面 另一面也均勻的撒上顏料 用這種方法 咱們把所有的雞架全部撒滿 然後蓋上保鮮膜 冷藏研製至少8個小時備用 利用醃肉的這個時間 咱們來準備一個商用的鐵板雞架專用鐵板 我這款差不多60多斤左右的重量 一次最多能壓4個雞架 打開蓋子 放入雞油300克 豆油300克 開大火進行加熱 170度的時候 咱們下入醃好的雞架 下鍋之後呢 咱們用夾子稍微給它挪一挪 目的是讓它底下快點定型 不容易糊底 放好四個之後 咱們把火調成中小火 鐵板雞架一定要小火慢炸 這樣才香 蓋上上面的蓋子 用手稍微的壓一壓 慢慢的香味就被砸出來了 在這個期間呢 咱們要開蓋 把雞架之間互相挪一下位置 爲的就是讓雞架受熱更加均勻 第一面呢 咱們要砸10分鐘左右 另外呢 在外邊基本上都是砸到半熟的時候就撈出去了 顧客點的時候再回鍋復炸一遍 這樣呢就比較省時間 大家知道一下就可以了 好 然後咱們把雞架翻面 同樣是蓋上蓋子 小火慢炸 還有呢 就是這個砸出來的火候 有的人呢就愛吃嫩點的 它肉多 有的人呢就愛吃老點的 嚼起來乾巴的 骨頭都酥脆了 我就愛吃這種 小夥伴們愛吃啥樣的 也可以打在公屏上告訴猴哥 砸酥砸碎之後 咱們把雞架在鍋裏邊控控油 撕開之後放進大盆裏 用半顆粒孜然粉和辣椒麪給它拌一下 這樣一盤酥脆入味的鐵板雞架就做好了 這雞架呢你就吃吧 骨頭都壓酥了 越砸唄越香 特別愛吃這口 有的時候我甚至覺得這個骨頭比肉都香 你覺得呢 好了 以上就是本期的內容了 如果你喜歡我的視頻 或者覺得猴哥的分享對你有一些幫助的話 就麻煩你幫我點個贊吧 支持一下猴哥 謝謝大家了 覺得有用的小夥伴也可以收藏一下 以備不時之需 我是賴皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜