硬核時間 新疆爆辣炒米粉：“我終於被猴哥破解了！”

大家好,我是豪豪 今天給大家分享的是 你們期待已久的新疆爆辣炒米粉 這個配方我研究了很長很長的時間 最近才還原出了這個味道 趕快量化成配方 總結出來給大家分享一下 大家也不用太擔心 其實一點都不難 好,接下來我們就開始製作 祕製醬料部分 爲了方便操作 我又將祕製醬料拆解爲A,B,C 三種子小料 先從A小料開始 盆裏放入二荊條辣椒100克 小米辣60克 倒入剛燒開的熱水 750克 扣上蓋子 燜4個小時 時間到了以後 咱們把泡發的辣椒擠幹水分 放進家用料理機 打成細碎一點的辣椒泥 注意一下 這一步打得越細膩越好 把打好的辣椒倒進另一個大盆裏 再倒入豆油500克 紅油200克 核心元大白油5克 清水200克 混合攪拌均勻 紅油的做法 在以前很多作品裏邊都提過 需要的可以去翻一下 那咱們的A小料就製作完成了 放在旁邊備用 B小料部分 在大碗裏放入 郫縣豆瓣醬80克 辣妹子辣椒醬35克 孝廚番茄醬50克 利民甜麪醬45克 天車牌香辣醬20克 四季堡花生醬15克 黃豆醬20克 老抽40克 白糖35克 味精12克 雞精15克 鹽25克 白胡椒粉8克 清水130克 混合攪拌均勻 有條件的一定要放進料理機重新打一遍 這樣口感纔會更加細膩 B小料完成之後 開始做C小料 洋蔥120克 薑片40克 大蔥50克 蒜瓣40克 放進料理機給它們打碎 這一步也是打的要越碎越好 那麼現在咱們的祕製醬料 A B C三個子小料就自制完成了 下面開始熬醬 首先將A料倒進大勺裏 大火燒開轉成小火 搶着底推 炒大概20分鐘左右 炒出香味 下入C料 繼續搶着底熬 期間料香味慢慢會與辣椒融合 大概需要熬10分鐘 最後下入B小料 也就是混合醬料部分 咱們繼續推着底翻炒15分鐘 這個時候 鍋裏就能傳來非常非常濃香的 複合醬料香味 彆着急 注意 還剩最後5分鐘的時候 咱們下入100克芹椒粉 這個可以說是點睛之筆 上色的同時 還能增加醬料的掛景效果 就這樣 時間到了以後 離火出鍋 自然冷卻24小時以後 就可以正常使用了 平時我們可以放在冰箱裏冷藏 儘量一個月之內用完 炒菜一次 大概是20份左右 中微辣米粉的量 同時也是15份爆辣米粉的量 大家可以根據需要等比例增減 下面處理米粉部分 買回來的幹米粉放進大盆 倒入涼水沒過米粉 浸泡12個小時 然後咱們把泡好的米粉熱水下鍋 煮制5-8分鐘 撈出去泡涼水備用 醃肉部分 牛肉250克 小蘇打1克 生抽4克 料酒6克 白胡椒1克 蠔油10克 豆油10克 雞蛋清半個 混合攪拌均勻 像我這樣把所有的料都打進肉裏爲止 同理 雞肉也用同樣的方法和配別 醃製入味 好了 最後開始自做 鍋裏倒油 先把醃好的牛肉煸炒一下 下入芹菜段 炒至斷生 因爲咱們今天要做爆辣版的 下入一大勺祕製米粉辣醬 超香 倒入熱水燒開 下入泡好的米粉 鹽雞味胡椒粉 調口 大火翻炒 收汁之濃稠 這個香辣味你們隔着屏幕應該都能感覺得到吧 反正我每一次做的時候都是饞猛了 各種配菜部分就不在節目裏贅述了 根據自己的口味來 翻炒均勻 出鍋 這樣一大份新疆爆辣炒米粉就製作完成了 辣香濃郁的祕製醬料 已經裹滿了一條條勁道入味的米粉 吃上一口 辣的過癮 辣的舒坦 這種舒坦就體現在 即使你已經辣到流眼淚了 你還是想都沒想 馬上又往嘴裏塞了下一口進去 這可能就是新疆爆辣炒米粉的魔力了吧 所以喜歡這個配方的小夥伴一定要收藏 好了 如果你喜歡猴哥這期作品 請幫我點一個贊 這個配方研究起來真的很不容易 期間需要反覆的嘗試 來回的更改 老粉也都知道 猴哥的配方一直是沒有保留 那麼如果可以 請把這期作品幫我點贊到20萬 算是對猴哥一個鼓勵 先在這裏謝謝大家了 好了 這就是本期的內容了 我們下期再見 拜拜