年夜飯燉湯保姆級教程，5個技巧1懶人公式，一次搞定9款湯

爲什麼你家裏燉的湯 總是差了一點感覺 從食材挑選到5個細節要點 用一個懶人公式 讓小白也能年夜飯 燉出好湯 雞湯的鮮味 主要來源於雞肉中的塵味物質 在以下4個品種的雞肉中 含量豐富 都很適合燉湯 儘量不要用凍過的雞 因爲雞凍人腥 優先選擇雌性 或者飼養日齡更久的雞 會積累更多鮮味物質 所以老母雞就是最優解 豬肉又選小老鼠肉 不是米老鼠 廣東又叫豬嶄肉 北方叫它豬腱肉 如果在菜市場卡到元寶Bug 建議向老闆直接出示此圖 豬骨則可根據自己偏好 選擇以下三種部位 至於牛肉 牛腱燉湯 彈牙清甜 牛肋條則軟嫩多汁 都是很懂事的部位 選對肉 你的年夜飯出秀 已功成大辦 牛和豬都建議先做焯水處理 一定是冷水下鍋 加一點蔥姜 鍋裏的水煮開後撈出肉 用熱水沖掉血沫 完成焯水 品質很高 且新鮮的豬牛肉 也可以不焯水 傳統土雞湯 無需焯水 因爲俗話說 雞不可失 不過還是建議用清水 多次泡洗掉血水 但現在要找到現殺土雞 比找到三條腿 會做PPT的方形鯉魚還難 商場菜市買來的雞 還是老師焯水 我用同一只雞的相似部位 用不同的處理方式 做了實驗對比 焯水後 鮮味並無明顯流失 但感官優勢非常明顯 另外有朋友喜歡 先把雞肉煎一下 再加入開水 煲上兩小時 這樣的湯 汁香更加濃厚 特別適合做雞湯泡飯 不煎則更清澈 全品喜好並無高低 水是燉湯中 極易被忽略的關鍵因素 三種常用的水 看起來完全一樣 但天然水做出了湯 卻明顯更好喝 原因是水中適量的礦物質 能給蛋白質 提供更適宜的水解環境 讓肉心甘情願 而吸出的這些氨基酸 並是掌管你味蕾的中門腦組 其次 水與肉按照約2-3比1的比例添加 燉煮途中儘量不加水 出鍋時根據口味加鹽即可 關於水 大家常問到的問題 也總結在這裏 輔料可分爲藥材 乾貨和果蔬 湯要鮮 可加入蘿蔔 骨肉 乾貝 幹海鮮 和一些菌幹類 湯要澀 可選擇蟲草花 豬骨 南瓜 香菇等 而湯要幹 可加入以下輔料 而適量加入這些 可以爲湯增添香氣 綜合幾大因素 雞湯推薦4種連夜飯搭配 清燉雞湯 只需一味祕密武器 再加入天然水 就能成倍放大雞湯本味的鮮甜 五指毛桃帶有天然奶香 且性質溫和 燉雞加塊豬肉 湯鮮更上一層樓 而成熟的輔料 懂得互相平衡促進 激發優勢 使得湯甜肉香 當歸黃芪配烏雞 劉和珠各部位推薦一種搭配 同樣是利用食材之間 互敬互補 相得益彰 令人慾罷不能 煲湯和燉湯 實際是兩種形式 煲爲直接加熱 燉爲隔水慢蒸 煲湯水分持續翻滾 食材部分乳化 湯色渾濁 濃郁奔放 無火煮沸後 轉小火 一個半到三小時 燉湯則通過水蒸氣均勻加熱 始終保持微沸 湯色清澈 肉型保留完整 肉質細嫩 小火慢燉 二到四小時 無論哪種方式 儘量保持容器的契密性 並維持小火 都能做出一鍋好湯 所以用澱粉煲燉湯 也是個不錯的選擇 不知不覺中 你就掌握了九款湯 以後 就可以根據自己的身體需求 去搭配食材 輕鬆開啓 食譜養生