硬核時間 《 新 疆 羊 肉 串 全 套 配 方 》

大家好 我是好號 夏天要來了 烤串咱們必須得給安排上 今天咱們來做新疆掛湖羊肉串和紅柳羊肉串 今天我分別會從掛湖羊肉串的香料粉製作 掛湖料粉製作 調製掛湖 烤制完成 和紅柳羊肉串的醃製料粉調配 醃製方法細節 烤制完成出鍋 這幾個大步驟給大家詳細的製作一遍 掛湖羊肉串和紅柳羊肉串 話不多說 我們直接進入到製作部分 首先咱們來做第一款掛湖羊肉串 料粉部分準備好以上所需的香料 放入打粉機打成細粉備用 另一邊咱們來對掛湖高筋麪粉150克玉米澱粉100克黑胡椒粉4克咖喱粉 10克3A粉2克雞粉20克味粉20克半顆粒孜然15克香料粉5克薑黃粉10克雅克西15克歐燕旗5克羊肉香精10克特仙一號5克鹽15克混合攪拌一下 像我這樣放進袋子裏 繫緊 然後搖勻 這樣掛湖料製作完成 下面我們來教大家如何使用 基礎比例爲每250克掛湖料配洋蔥100克雞蛋200克清水150克和燒烤料油一碗 一會烤串時使用 製作方法在前面的作品裏面講過 需要的可以去翻一下 好 我們把除了料油以外的其他材料全部倒入料理機 打成糊狀 以上調料增多或減少都需要全部等比例增減 這樣我們的掛湖料就製作完成了 這一盆掛湖料至少能掛50串肉串 好 我們把羊腿肉切塊串串 過程不再贅述 我們直接開始掛湖 把料湖淋在上面 每一串都給它澆均勻 然後把肉串靜置三分鐘 醒一下的同時空掉多餘的掛湖 接着我們就直接上爐開烤 注意一下正反面要全部烤定型之後 這個時候我們在兩面都刷上料油 接着烤 隨着肥肉裏邊的油一滴一滴被烤出來 滴到碳上 碳香味再飄上去 燻回肉串 這小碳味一上來 串立馬就不一樣了 好 我們漸漸的把肉串從金黃色慢慢烤成這種焦褐色 兩面都給它烤到滋滋冒油 表面冒這種小泡泡 這個時候我們就可以撒上孜然辣椒麪了 分成兩把 互相之間沾一沾 沾均勻 然後出鍋 哎呀 這個串你就吃吧 香味超級濃郁 表面掛的麪糊形成薄薄的碎殼 讓裏邊的羊肉飽水性大大增加 從而形成外焦裏嫩 肥而不膩的效果可老香了 不過要提醒一下 這種掛糊羊肉串不像那種需要提前醃製的 除了掛糊料要好 另外就是羊肉必須要先羊肉 這樣才能烤出來香味濃郁 好 下一款我們來做紅柳羊肉串 首先來做複合料粉 鹽28克 砂糖24克 白胡椒16克 酵母提取物8克 咖喱粉40克 熬燕棋30克 前面準備好的料粉8克 雞粉32克 肉包丸10克 半克粒孜然24克 雅克錫40克 小蘇打4克 姜粉6克 混合攪拌均勻 這樣醃料製作完成 使用的基礎比例我打在屏幕上 下面開始醃製 羊肉800克 羊尾油200克 肥瘦比例爲8比2 混合均勻 注意一下 紅柳大串我們需要把肉切成至少3釐米見法左右的大塊 這樣吃起來才過癮 也方便串制 按照比例1000克肉 我們倒入複合料粉20克 全蛋50克 清水40克 料油20克 洋蔥80克 像我這樣給它們抓拌均勻 把所有的料汁都給它抓到肉裏 肉會越抓越粘 直到我們看不到任何料汁爲止 接着我們扣上保鮮膜 放進冰箱冷藏醃製2個小時 好 時間到 我們就給肉串串上紅柳籤子 串串過程不再贅述 最好串成這種肥瘦相間 我的紅柳籤子是35釐米長 6毫米粗 給大家做一參考 好 接着我們就直接上爐開烤 跟掛糊羊肉串不同 這個串我們要首先打上料油 增香的同時 讓它表面形成一層油膜 正反面都要給它刷勻 接着中小火去慢烤它 把這個肥肉的油脂都給它烤出來 讓這個肉串都燻滿 碳香 互相之間粘一粘 這樣纔好吃呢 同樣是烤到表面冒小泡的時候 撒上孜然辣椒麪 出鍋 就這大肉串吃起來就是過癮 醃製之後瘦肉入味而不柴 肥肉趁熱吃一口爆汁 直接就能給你香迷惑 問題來了 屏幕前的你是愛吃掛糊羊肉串多一點 還是紅柳大串多一點 我們評論區交流一下 好了 以上就是本期的作品 如果你喜歡我的視頻 麻煩幫忙點一個贊 有需要的小夥伴點一個收藏 以備不時之需 謝謝大家 我是賴皮豪 感謝你的關注 我們下期不見不散 拜拜