原來10元一份的炸蘑菇就是這樣做的，以後再也不用出去吃了！

大家好,我是豪豪 今天給大家分享的是 炸杏鮑骨的做法 爲什麼外邊小汁攤炸的蘑菇 能長時間保持酥脆不回軟 不沏油 吃起來外焦裏嫩 感覺比肉還香呢 咱們今天就把這個製作技巧和祕訣 給大家分享一下 好,下面開始製作 首先準備一個杏鮑骨 掐頭去尾 咱們斜着給它改刀成滾刀塊 塊的大小在2到3釐米之間 太大就會影響炸出來的口感 接下來就是祕訣 先要給它蘸上水入底味 水1450克 鹽15克 用小碗裏的50克溫水 先把鹽給稀釋開來 再混合到水裏 融合均勻 把剛剛切好的杏鮑骨滾刀塊倒進去 這個蘸水時間一定要把握好 不能太長 因爲蘑菇會自己向裏邊吸水 時間長了就會造成掛不上褲 哎,像是要放個五六下左右 讓蘑菇的各個面都沾上一層水 馬上撈出去 放進大碗裏邊給它醒一下 這個時間咱們來混合炸蘑菇的顏料 鹽100克 雞粉20克 白砂糖20克 五香粉5克 花椒粉15克 白胡椒粉30克 大蒜粉80克 洋蔥粉30克 酵母提取物10克 肉香粉5克 3A粉3克 攪拌混合均勻 配成蜜汁顏料 每500克原料下入顏料15克 戴上手套翻拌均勻 確保蘑菇的每一面都沾上顏料 因爲上一步蘸水的原因 蘑菇這時候表面是潮糊的 上料比較容易 我們就這樣給它醃製5分鐘 利用這個時間來調製鍋粉 紅薯澱粉100克 玉米澱粉100克 脆雜粉30克 用勺子混合均勻 然後我們就可以掛粉了 這一步很重要 每500克原料用120克混合粉 分多次進行掛粉 粉倒進盆裏之後就不能再用手了 反覆地反這個盆 讓它自己去蘸勻 每掛完一遍都需要靜置5分鐘 讓蘑菇自己從裏到外反潮 然後再接着重複這個步驟 大概三遍左右 直到所有的粉全部掛完爲止 好 下面開始雜質 鍋裏邊倒油1500克 油溫升到200度下蘑菇炸 注意這一步油溫特別重要 油溫低了能直接導致掉烤 用罩裏給它攤開 第一遍炸制是爲了定型 把表面砸幹砸碎就可以撈出去了 油溫升高到180度 再次下鍋復炸 一分鐘左右出鍋 再次強調一下 一定不能低油溫浸炸 大部分炸出來清油的蘑菇 都是死在這一步了 好 炸好之後咱們就出鍋 現在聽這個聲音 就能感覺到它外皮的酥脆程度了 太着急了 連撒料都忘了 根據自己的口味 對於我來說 孜然辣椒麪是最好的搭配 拌拌均勻 這樣一份外皮酥脆不回軟 比肉還香的炸杏鮑菇 就製作完成了 一口下去 脆脆的外殼下邊 是嫩滑又有嚼勁的蘑菇 好 下面咱們再來總結一下 製作過程當中 有可能遇到的幾種情況 第一種情況 就是罐庫特別厚怎麼辦 果粉的用量大大超過了120克 這種情況首先第一點 你就要排查 是不是第一步過水的時候時間長了 蘑菇裏邊水分進多了 導致怎麼掛粉都是稀的 只能不斷的加粉加粉再加粉 導致最後庫厚到不行 第二點要總結一下 是不是第二步沿着的時間過長了 把蘑菇裏邊自己的水分 都給灑出來了 導致庫怎麼掛都厚 第二種大情況 一炸就掉糠怎麼辦 首先要排除上一步 果粉沒弄好的情況 然後就是油溫沒到就下鍋 定不住形 或者是油溫到了 你苦差一下子一倒一盆進去了 那油溫瞬間就掉黴了 然後就開始互相沾黏掉糠 一回頭半鍋油都吸蘑菇裏了 所以再次強調油溫很重要 好了 基本先總結到這 總共砸了10斤杏鮑菇 總結出來一些小小的經驗 全部分享給大家 相信你我每頓都有蘑菇可吃了 最後如果你喜歡我的視頻 請幫我點一個贊 覺得有用的小夥伴可以收藏一本 以備不時之需 我是賴皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜