年夜飯必備大拌菜，三種核心調料配方分享！清脆爽口、辣而不燥

嗨,小夥伴們,過年好,我是豪豪 今天給大家分享的是 年夜飯必備,涼拌菜的做法 這款清脆可口,辣而不燥的涼拌菜 食材上都是市面上比較常見的 留在原地過年的小夥伴也可以輕鬆上手 咱們一起來過一個輕鬆年 想要做出跟外面一樣好吃的涼拌菜 有三種最核心的調料 複合鮮香粉,蜜汁紅油和複合醬油 有了這三種,你拌啥都好吃 就像你們經常說的,拌個XX都好吃 我也猜不透你們到底是拌39的還是拌40的 好,咱們先從複合醬油開始做起 鍋內倒入清水2000克 小蔥30克 薑片15克 洋蔥50克 芹菜段20克 香菜10克不去根 黃瓜40克 八角4克 小茴香3克 白蔻3克 沙仁3克去籽 香葉2克 山奈3克 燒開之後轉爲小火 慢熬一個小時 把香料裏邊的香味全部熬到湯裏邊來 這一個小時,湯會從最開始的4斤 揮發減少到1斤左右 然後咱們下入紅糖10克 魚露20克 味雞鮮醬油80克 生抽200克 雞精20克調味 開大火熬開 打去多餘的料渣 盛在一個大碗裏邊 這個時候你就能聞到超級濃郁的複合型香味 注意,總量不能超過800克 自然晾涼,發酵24小時以後備用 下面來做紅油 菜籽油1000克 油溫130度 下入薑片30克 炸到薑片飄起來後 下入蔥段60克 洋蔥40克 大蒜20克排鞭 香菜20克不去根 下入白蔻3克 花椒2克 小茴香5克 八角5克 桂皮2克 攪拌均勻 開小火浸炸 注意把香料味全部炸到油裏 炸成深棕色以後 下入1克紫草給油上色 炸20秒上下 撈出所有的料渣 油溫升到220度 關火 等油溫降到190度 下入20克芝麻炸香 另一邊大碗裏下入 二荊條粗辣椒碎160克 小米辣西辣椒粉40克 油溫180度 椒油 最好一邊椒油一邊攪拌 再下入蜂蜜10克 香醋10克 雞香 攪拌混合均勻 自然晾涼24小時以後 就可以正常使用了 放好的紅油 粘稠度和顏色 都有非常明顯的提升 下面來做複合鹹香粉 鹽50克 味粉50克 雞粉80克 纖維寶15克 排骨味王10克 攪拌混合均勻 備用 這樣咱們三款核心拌菜複合調料 就準備完成了 接下來準備好需要的拌菜 切菜的過程就不再贅述了 想拌豬耳朵 豬舌頭 熟食之類的 可以在我滷味的作品裏邊找到教程 芹菜之類需要焯水的 一定要在水裏邊先放些鹽保濾 並且馬上撈出去 過涼水備用 好 下面開始拌菜 以500克材料爲例 糖30克 複合調味粉35克 蒜泥20克 高糖15克 複合醬油兩大勺 小蔥花20克 香菜10克 蜜汁紅油三大勺 像我這樣 由下到上 翻拌均勻 高湯自己在家做 不放也無所謂 放上錦上添花 增加厚重的肉香味 這樣一盤清脆爽口 比肉還香的 大拌菜就製作完成了 今年 由於疫情的原因 相信留在原地過年的小夥伴一定很多 希望你們能從這道色彩鮮豔的大拌菜裏 感受到過年紅火的氣氛 嚐到家庭熟悉的味道 也期許21年的我們 能輕輕鬆鬆的過一個青年 菜做的輕鬆 工作的輕鬆 出行的輕鬆 說到出行 廣汽傳奇最近推出了一款 基於GPMA架構的 首款運動級別輕跑轎車 安普55 它是擁有跑車的基因和價值主張 但門檻更低的入門級性能轎車 對於美食製作來說 各種營養豐富的食材搭配在一起 可以輕鬆的吃出健康 輕鬆的獲得美味 對於汽車來說 一個輕子也可以誅究全新的設計概念 而安普55 便可以用三個輕子去改過 輕跑活力 輕趣駕控 輕鬆擁有 總之一個輕子可以貫穿我們的生活 除此之外 他們也希望能借助安普55 作爲一個載體 和當代年輕人 達成一種拒絕不必要的負擔 輕鬆享受年輕活力的樂趣 靈活適度的爲熱愛買單的價值共鳴 簡而言之 安普55的設計師們 十分相信輕這個概念 最終會把一批具有相同價值觀的年輕人 聚集在一起 從而發現彼此的共識 形成交流 不得不說 廣汽傳奇真是下了一盤大棋 怎麼樣 如果對安普55感興趣的小夥伴 可以去他們那裏關注一下 好了 這就是本期的內容了 如果你喜歡我的視頻 請幫我點一個贊 我們下期再見 拜拜