全美第一燒烤店主創始人-亞倫.富蘭克林 教德州燒烤大師課（中英字幕） P16 - 德州燒烤的歷史

我最喜歡烤肉的地方 或許其實並不是吃它本身 我覺得是整個過程 以及我們如何走到這一步 即使小時候 我就已經多少能體會到這一點 這道食物所蘊含的愛意 這就是烤肉的本質 就像你用心烹飪將你的靈魂與熱情全數傾注於此 你盡力做到最好即可 即使 有所不足 也 幾乎不那麼重要 真正重要的是背後的精神 以及那份所代表的靈魂 能經營一家讓人排隊數小 時的餐廳 我感到無比榮幸 不過就是一塊肉和一點火 沒什麼特別的 真正重要的 是你走向終點的那段旅程 還有沿途的對話 那正是你最終所能獲得的東西 對我而言 這就是一種類似烤肉的體驗 它融合了文化 它包含了一種過程 它也是一種食物 這才是真正的心靈美食 這真的意義重大 我真正希望透過主講課程傳授的 是我對烤肉的思考方式 我從來沒有機會以如此細緻的程度來分享這一切 當我走過餐廳 看到新進的廚師 們剛開始工作時 我們會坐在那 裡盯著火焰看 所以我會說：「拿起這根木頭 感受一下它的觸感 」 你覺得它會做什麼我會問人問題 所以我會教導你 就像我在弗蘭克林燒烤店訓練一個人那樣 你如何拿起一根木頭如何觀察一場火 如何拿起一塊肉 並精確掌握它正在做什麼 這正是你將要學習的內容 在這堂課中 我們將探討柴火 我們將學習如何生火 我們將學習如何維持火候 我們主要討論長時間燉烤烤肉 但也會談到烤炙 因為那同樣需要使用明火烹調 我們要烹煮豬肩肉我們要把它撕開 我們要煮一些肋排 我將為各位示範如何從 頭到尾烹煮一塊牛胸肉 仔細講解如何修整肉塊的每一個細節 如何包裹它 然後在最後切開 並做好犯錯的準備 這完全沒問題重點在於學習 我是艾倫·弗蘭克林 這是我主課堂的內容