大廚教你羊肉簡單好吃做法 清湯羊肉丸子調餡有訣竅，切記不要放澱粉和料酒，Q彈勁道味鮮美

大家好 我是超子 爲什麼你煮的丸子總是一散還不勁道呢 今天大廚給大家分享一道水煮羊肉丸子 湯鮮味美 鮮嫩Q彈 新手一看也能學會 首先準備一塊新鮮的羊腿肉 最好稍微帶一點肥肉 用我祖傳的刀法把羊肉剁成肉餡 剁好以後放入大碗中備用 準備一小塊生薑切成薑末 大蔥切成小蔥花 再來幾根香菜清洗乾淨 用刀切碎 切好的蔥花 薑末 香菜末一同放入肉餡中 調肉餡時切記不要放料酒 我們用花椒水來代替料酒 水煮丸子500克肉餡 放100克花椒水 5克鹽 3克雞精或者味精 一點點白糖 少許蠔油提鮮 胡椒粉稍微多放一點 芝麻香油 單手打入一個笨蛋 先用手把肉餡抓散 使它們全部融合在一起 然後順着一個方向攪拌兩三分鐘 這也是肉餡Q彈上勁的關鍵 咱們做水煮丸子 除了不放料酒 第二個不要放澱粉 放澱粉會影響丸子的口感 攪至上勁以後 再用手摔打一分鐘 一抓二攪三摔打 這樣煮丸子想散都特別難 大家千萬不要偷懶 擠丸子還有多少朋友不會做的 在屏幕上扣個一 我來教大家 左手抓肉餡 在虎口處把丸子擠出 右手大拇指把丸子調起來 放入鍋中 接下來再準備半根白蘿蔔 先切成細絲 再切成薄片 切好以後放入碗中備用 起鍋 做水 把水溫燒到六七十度 丸子下鍋時水溫太低或者太高都容易散 煮出來不夠鮮嫩 不能用冷水 也不能用沸騰的水 水溫六七十度剛剛好 家庭小竈火候控制在中火全部下鍋以後再改開大火把水燒開 因爲我們用的是生肉餡 所以開鍋以後會有很多浮沫 這個很正常 用勺子把浮沫撇淨即可 開鍋以後轉開中火 放入切好的蘿蔔絲 蘿蔔絲可以去膳增鮮 放入一點麻麻鹽 少許雞精 胡椒粉調味 攪拌均勻 再煮一分鐘 把蘿蔔絲煮熟即可 這樣做的蘿蔔水煮羊肉丸子 湯鮮味美 不腥不羶 鮮嫩Q彈 羊肉丸子要想鮮美Q彈好吃 記住以下三點 一羊肉新鮮手剁 二 調餡時不要放料酒 放料酒會掩蓋住羊肉的鮮味 而且呢 在煮的過程中會發不出來 味道會很怪 三調餡時不要放澱粉 放澱粉會影響口感和味道 視頻都看到這裏了 視頻製作不易 如果感覺我的視頻有用 麻煩大家幫我點個贊 點個轉發 讓更多的朋友看到 您的每一次留言點贊都是我前進的動力 在忙在累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜