連播哄睡合集 不管你服不服 反正我是服了——印度飲食概覽

本期視頻是印度飲食概覽的第二期 將主要爲您介紹孔雀王朝後 幾段王朝期 主要類似王朝時期印度飲食的一些特點 視頻製作 我必須祝您觀看過後 覺得這段視頻尚可 還望您用到手勢 繼續支持 得人恩果千年記 得人花貸萬年香 在下於屏幕前先行謝過了 孔雀王朝在古印度歷史中 是非常有特點的一段時間 它是鮮有的大一統王朝 吉盛之時 國土面積與今天印度的面積相似 但相比其他較大的王朝 在孔雀王朝之後 古印度又進入了列國爭霸 諸王並列的時代 直到公元4世紀初 吉多王朝的到來 吉多王朝是以恆河中下游爲基 發展而來的大帝國 其疆域涵蓋整個北印度和中印度 古印度的信史極其有限 但在有限的資料中 吉多王朝都被描繪成興盛的黃金時代 如此高的評價 當然不僅僅源於 更多是對它在宗教 科技 哲學 建築 藝術 文學等諸多領域 取得突破性成就 和開放性態度的一種讚許 在一個如此興盛的時期 印度的飲食營養學 當然也有所發展 下面我們就來看看 前衛的古印度營養學家的健康理論 在吉多王朝時期 相關的學者 按照食物的屬性和烹飪方式 提出了一整套品評飲食好壞的理論 並按照是否異於消化吸收的標準 將所有飲食分爲三等 一等的飲食 稱爲塞亞希克飲食 其特點在烹飪環節 強調使用較少的香料 和較少的酥油 從而最終得到口感相對清淡的液態 或者粥狀的食物 在食材選擇環節 則強調攝入更多天然新鮮的植物性食材 你不得不佩服古印度人 對食物如此前衛的理解 因爲基於塞亞希克飲食的食譜 在今天仍是減肥圈的寵兒 如今印度最日常的薑黃茶和烏帕瑪 都是塞亞希克飲食的代表 薑黃茶中的薑黃又稱寶鼎香 被廣泛應用於南亞及東南亞飲食中 減肥圈認爲薑黃可以燃燒脂肪 所以對其推崇備至 但由於薑黃味道獨特 苦中帶辣 所以一般要調和後飲用 最經常被加入到薑黃茶中的配料 是檸檬汁 肉桂和胡椒粉 之後爲了增加飽腹感 還往往會往裏添加羅勒種子 印度是羅勒的原產地之一 羅勒在中西餐和東南亞飲食中 都是常用的配料 但一般都是選用羅勒葉作爲香料 唯獨印度喜歡吃羅勒的種子 可能是口感過於獨特 亦或者是出於其他什麼原因 總之這個食譜傳到國外後 一般用奇亞籽代替羅勒種子 奇亞籽就不用多說了 也是傳說中的健康聖品 被認爲是瑪雅和阿茲臺克人的主食之一 而烏帕瑪 也是較爲典型的塞亞希克飲食 這道菜一般會經常性的出現在 印度人的早餐中 製作時先將麪粉炒至變色備用 然後將各種新鮮蔬菜與洋蔥混合 簡單翻炒 再加入炒乾的麪粉 添一次水繼續翻炒 直至所有的原料融合成糊 就可以出鍋了 這顯然也是一道簡單健康 易於消化的料理 當然如果將麪粉換成燕麥 似乎更爲般配 而且還能進一步提升健康指數 然而印度雖然很早就種植燕麥的歷史 但這種主食卻並未在古印度普及 燕麥在古印度被稱爲柱 其優點是適應性強 可以在嚴酷的環境中生長 但缺點是產量偏低 因此印度大多隻在 喜馬拉雅山脈附近種植它 說完了健康首選的塞亞希克飲食 我們再來說說 極多王朝眼中的二等飲食 拉甲希克飲食 它主要是指那些味道濃郁 但需要長時間消化的食品 在口味及烹飪手法上 拉甲希克飲食 追求辛辣強烈的味道 衆多的香料 以及足量的酥油 與清高的塞亞希克飲食相比 拉甲希克飲食的煙火味 就要充盈的多了 它顯然更適合那些 每天有正事要乾的普通人 在食材的選擇上 它與塞亞希克飲食一樣 都要求食材的新鮮 但與塞亞希克推崇的 植物性食材不同 拉甲希克飲食所用的原料 往往相對不易消化 其實所謂的不易消化 也可以翻譯成抗餓 也就是更強調蛋白質的比例 在如今的印度飲食中 符合拉甲希克標準的菜品 當然最多 但如果考慮到群衆基礎 和古印度相應階層的經濟狀況 那麼最能詮釋它的 應該是一道 叫做雞蛋布吉的菜品 當然你也可以把它翻譯成 香料炒雞蛋 布吉可以說是印度街頭 最最普遍的下飯菜了 你可以完全的 把它看成印度版的 西紅柿炒雞蛋 兩者的區別 除了佐料的選擇外 最大的不同 來自烹飪的順序 印度布吉講究先炒菜 後放蛋 開局先翻炒洋蔥和西紅柿 之後加入辣椒生薑等 經典的乾飯人配料 然後足量馬薩拉撒下去 最後淋入雞蛋液慢炒 讓整道菜品完全混合 西紅柿酸甜的汁液 與辛辣調料構成的美妙湯汁 被雞蛋完全吸收 啥也別說了 盛飯吧 在塞亞希克與拉賈希克飲食之外 還有一種叫做塔希克的飲食 被認爲是最不健康的 極多王朝的營養學家 是這麼定義它的 塔希克食物是乾燥的 不自然的 過度烹煮的 所用的原料陳舊而腐爛 這會讓人生病 我雖然不知道 當時的人們所食用的 具體塔希克食品是些什麼 但我覺得如果按照這個標準 那幾乎一切經由現代工業化 批量製作的食物 都屬於塔希克飲食的範疇 無論是各種深加工的油炸 膨化食品 以及各種快速計時的食物 包括使用各種 氫化植物油的甜品糕點 甚至還應包含各種碳痠軟飲 在這些現代食物中 深度加工 對應古印度人所謂的不自然的 油炸對應過度煮熟的 陳舊腐爛 對應超長的保質期 古人成不欺我 牛逼 對了 除此之外 還有一個小點要補充一下 就是在吉多王朝之後不久 印度開始進入了 第一個牛崇拜時期 在這一時期 許多印度教徒 完全停止了食用牛肉 相比於北印度的獵王爭霸 南印度的歷史 要相對簡單一些 侏羅王朝 帕拉瓦王朝 哲羅王朝 潘蒂亞王朝 都是傳承千年的王朝 但我們今天要講的 卻是南印度 一個衰敗小國的君主 蘇密士法羅三世 此公的國家 叫做西哲羅齊王國 其前身哲羅齊王國 曾在印度中南部稱雄一時 但在十世紀左右迅速衰落 於是哲羅齊人 在公元970至975年間 遵奉原來的哲羅齊王室 建立了西哲羅齊王朝 這多少有點咱們十六國時期 前燕王國 而西燕延續國座的意思 話說對西哲羅齊王國 傳至蘇密士法羅三世時 國力已相當衰微 但是這位國王 又頗有點南唐後主 李裕的樣子 雖然倦怠國事 但又很有點偏才 他集國王 歷史學家 學者 詩人等多重身份於一身 親筆撰寫了一部 叫做《瑪納索拉薩》的百科全書 你要知道 印度對於著書歷史 有一套自己的奇葩態度 印度王朝雖多 卻鮮有人願意爲其修史歷傳 似乎在印度人心中 只有宗教神域纔是正道真理 而人間王朝的流轉 在他們的眼裏 不過是過眼雲煙 浮生寂夢 根本沒啥可記錄的 所以即使在有限的歷史資料中 仍然充斥着大量荒誕不羈的神話 但這位蘇密士法羅三世 卻別具一格 其所著的《瑪納索拉薩》 內容涵蓋當時社會的方方面面 全書共五部 一百章 而其中就一章 記錄了當時印度社會中的 衆多食譜 這些內容 後來被學者證明 對如今卡納塔基語 和泰米爾語地區的飲食習慣 有着深遠的影響 其中有一套菜叫德賽 完全就是今天流行於 整個南亞的 達西瓦達的前身 達西瓦達在製作時 要先將各種豆類研磨 之後將其充分攪拌成麪糊狀 然後擠壓成形 經油炸後出鍋 使用前還要淋上 加了鹽的印度酸奶 再依據個人口味 添加各種醬汁 之後就可以享用了 印度菜就是這樣百無禁忌 能把任何看起來互不相干的 食材味道組合在一起 然後你一嘗 味道一般還都不賴 另外馬那索拉薩中 還介紹了一種 叫莫達卡的甜品 不得不提 因爲其外形 簡直就是中國包子 餃子的雜交混合物 莫達卡內裏的餡料非常統一 基本都是由粉碎後的椰蓉 加糖混合翻炒而成 但是外皮的做法 卻分成兩個流派 第一種是使用米粉製作 米粉雖然光滑細膩 但塑形性差 所以包裹成型後 只能蒸食 最終的成品潔白光澤 令人觀之不足 看之有餘 第二種是使用普通麪粉 包裹餡料後油炸 一般油炸過的食品 想必是更加味美 但其外形相比米粉版的莫達卡 就相去甚遠了 前者沒準能賣一百一盤 這個最多10塊一份 聊完了極多王朝 西者樓起王朝時期的飲食 在下還有幾句閒言 想說與諸公 在印度飲食概覽的第一期 我曾經說過 印度飲食吃完就拉的現象 不是由衛生狀況引起 而是因爲外人 對於印度香料的不適而造成 此言一出可壞嘍 面者 面者不下百事來爲 這點我完全理解 因爲每個人的三觀 都是由其所處的環境 所塑造而來 我爲什麼會忽視 小販軀黑的手指 和飛舞的蒼蠅 對衛生帶來的影響呢 因爲在我小學的時候 學校門口附近有一條臭水河 裏面滿是污水和各種生活垃圾 那條河噁心到什麼程度呢 就是你打那過 偶爾有蒼蠅停留在你皮膚上的時候 你能明顯感受到 那蒼蠅腿是溼的 那個溼就是來自於旁邊的臭水河 我就是在那樣的環境裏 天天在學校門口吃煎餅 買包子 喝餛飩 其實那時候小區的居住環境 也強不到哪去 因爲都是工廠的宿舍 哪有物業一說 都是一排一排的平房衚衕 衚衕口有一個露天的大垃圾堆 每家把生活垃圾都清倒在那 每隔三五天 纔會有一輛突突突的拖拉機開過來 把垃圾鏟走 那時候基本只要人出去沒關門 三五分鐘 家裏就能進十幾只蒼蠅 工廠的煙囪也是緊挨着居民區 每天放學回家 我都能在窗臺下面 清晰的看見一層煙囪 噴發而來的黑色小顆粒 就是在那樣的環境裏 我也茁壯快樂的成長起來了 身體倍兒棒 無病無災 所以你讓我看印度街頭 巷尾的這些衛生狀況 我好像也真沒覺得怎麼着 因爲20來年前 我周遭的環境大差不差 就是那個熊樣 當然如今我們崇尚衛生 絕對無可指摘 我想強調的僅僅是 我說出那樣的話 是因爲兒時的生活環境所造成的 絕不是因爲什麼洗印度 印炊 他說印度 我認識他誰我就給他洗