茶桌常識 都是單芽茶，紅茶綠茶白茶有什麼區別？|以正山小種金駿眉、白毫銀針、洞庭湖碧螺春為例，單芽原料的茶有哪些共性？製作工藝、外觀特徵、香氣特點、口感滋味上有什麼不同？

先說一下共性 就是它其實都是丹芽原料的茶 基本上都是投春投採 第一波採摘的這個原料 品質上的話是一年當中最好的 外形上就非常漂亮 然後呢等級比較高 第三呢品質比較好 然後呢滋味是比較高級的 那它們的不同呢 首先第一個就是製作工藝 我們說綠茶 這個是洞庭碧螺春 比較傳統的菜茶的這個品種 等級比較高的這個原料 那它是不發酵茶 它經過了殺青揉捻乾燥 那這個狀態就大家看得很明白 它就是有一個造型的一個工藝 就是捲曲這個狀態 並且顯好的這個工藝 我們說的揉捻乾燥的一個工藝 殺青是比較關鍵的步驟 通過高溫迅速的破壞 綠茶當中的氧化酶的活性 阻止茶葉的發酵 保持它的綠葉綠灘的這麼一個狀態 那丹芽的話代表性的 有竹葉青 開花龍鼎 雀蛇等等 那這個的話也是丹芽的 這個是屬於我們說的碧螺春裏面 等級比較嫩比較高的 這種的一個狀態 這個不是我們說的物料棗品種 這個就是傳統的 我們說的洞庭碧螺春 這邊的當地的土茶的這個品種 所以它的其實芽朵也很小 然後呢又是比較嫩的這個 因爲它上市比較早 所以我們日常看到的比較多的 基本上就是我們的一芽兩葉的 綠茶的原料 比如像我們說的匈奴景 安吉白茶 黃山茅墳 杏芽茅堅等等 那像丹芽綠茶最漂亮的狀態 代表性的其實就是 竹葉青或者開花龍鼎 或者說叫做雀蛇 那白茶我們說 它是屬於微發酵的一個茶類 製作工藝比較簡單 就是萎凋跟乾燥 萎凋過程當中 茶葉在自然環境慢慢死水 發生一系列的物理跟化學的變化 不經過殺青揉捻 最大程度保留茶葉的天然成分 幹茶像這樣的丹芽的 白杭銀針它其實有分爲就是 閩東跟寧北的 它的一個材質狀態不同 閩東的就是直接就採丹芽 它的外形是非常非常好看的 所以當時我也問關亞林老師 我說 爲什麼從外形的評分或者內置上 閩東的白杭銀針的評分 就是比正和來的高 他說你看看它的芽頭 是不是單顆都是非常肥壯的 並且它的白毫的顯露程度 都是非常好的 像我們說的潘溪的 這個原料的話 它當然就是核心當中的核心 是我們2025潘溪投採的白杭銀針 前三天的一個原料 然後呢曬足了三天 然後放了一週左右 我們給它烘乾成品的 桃香嫩香花香 我們說的花香就蘭花香都是非常好的 它所以又稠又甜又厚又幹潤 所以今年這個品質是非常非常在線的 作爲我們標準的這種單亞的白茶 這個是真的 應該算是真的這麼多年白茶裏面 品質真的是比較高的一個水準 那我們講紅茶綠茶不發酵 然後呢微發酵 然後到全發酵的這個狀態 那紅茶它屬於全發酵茶 製作過程的話有 萎雕 熔碾 發酵 乾燥 熔碾跟發酵是紅茶 我們說的製作的一個關鍵的環節 茶葉在龍年後充分的接觸氧氣 讓茶豆分發生氧化 轉化成我們的茶黃素 茶紅素等等 形成紅茶特有的紅湯紅葉的一個特徵 代表性的茶品有什麼呢 金鈞梅 那還有呢 滇紅金針等等那個外觀的特徵 那綠茶它的外觀特徵 我們講的就是 色澤是屬於比較綠潤的一個狀態 然後你如果是單亞 它的一個單亞也是比較品質飽滿的 比較勻整的 然後呢也會有白皓 春泡之後你會感覺它 單亞是在沉浮的 葉子是比較綠的 然後芽葉比較完整 是十分十分美觀的 特別像我們的竹葉青 或者說像我們說的 桃花龍鼎 真的都是非常非常漂亮的 就是一眼看過去 哇真的好好看 就是吸引你的就是它的一個顏值 那白茶我們講的 白茶它的外形跟綠茶稍有不同 綠茶真的就比較綠 但是白茶除了我們說的 一樣美觀的一個外形上 我們說的這樣的一個單亞以外 它的芽頭上的白皓是比較多的 白皓是滿披白皓 色澤我們說的屬於我們說的銀白灰綠 但是呢這款是屬於我們說的 又有點嫩黃嫩綠的這個狀態 芽頭比較飽滿 顆顆勻整 然後你沖泡之後 我們可以貼一張我們的葉底圖 它葉底是屬於那種玉白色的 然後呢每一顆芽頭都是非常飽滿的 十分的美觀 也是我們講的 顏值是真的非常漂亮 但是它又有一個好的特徵就是 我不只喝單夏 我可以越純越香 越純越香 然後未來反而是命運沉香會更加的好 所以白茶對我來說的話 也是我自己的心頭好 那我們說紅茶 最大的區別就是我們說 幹茶顏色就完全不一樣了 它屬於色澤是無論的 芽頭比較細緊 然後呢帶金皓的這麼一個狀態 你沖泡之後你會發現它 芽頭每一顆也是非常飽滿 昨天我們有那個金鈞梅的那個葉底嘛 你會發現它每一個芽頭都是非常飽滿的 然後它的發酵度也是比較好的 葉底是屬於比較均勻軟亮的 這麼個狀態 茶攤是屬於我們說的琥珀色的 所以我們講外觀特點上就是顏色不同 但是基本上都是以單芽爲主 但是呢 像我們說的達奧林針白皓比較多 那像金鈞梅它的金皓會比較多一點 還有葉底 葉底的話綠茶就是綠葉的 那白茶你會發現它 因爲它曬得比較透嘛 做的比較透 葉底像玉白一樣的很漂亮 但你如果是金鈞梅的話 它葉底還是我們說的紅 但是呢 紅的就是不會特別深的紅 屬於軟亮紅亮這麼一個狀態 但是每一顆芽頭大家都是一樣 都是交代的比較清楚的 第三個 我們說一下它的一個香氣的一個特點 那綠茶以比較清新的一個豆香 那還有呢 它的荔香或者蘭花香或者嫩香 香氣是比較鮮爽高強的 是一種比較清新的自然的這種 植物的一個香氣 給人以春天比較嫩綠清爽的 這麼一個感覺 所以像我們說 你春天會選擇今年想去喝這種 比較鮮爽的一個茶 那如果是白茶我們說 它有比較清新的 像我們自己的2025的潘溪的這個 百花銀針 它有比較清新的荷香 嫩香 帶花香或者蘭花香 香氣是比較屬於清新的 並且它的荷香是比較明顯的 如果你是老白茶 經過採用梵高 會產生比較獨特的蜜香 棗香 藥香 等等 香氣會轉純轉成 非常非常的愉悅 昨天晚上我自己喝了一泡 2012的百花銀針 好喝 越泡越好喝 泡十幾道都是非常好的 蜜飲跟橙香都是非常好 很高級 紅茶它的香氣 就跟我們前面說的綠茶跟白茶 就完全不同了 它香氣就是比較甜醇 它比較獨特的花香 果香跟甜香 那像我們講的 同木關的金鈞梅 它真的就是跟其他地盤的就是不同 第一就是我們講的 你同木關 它有比較純淨的這個山茶氣息 所以它整個香氣上就有一點 比較乾淨的這個山茶味 然後再到我們說的 它有這個花蜜甜 那它的花香呈現出來是什麼狀態 就是有點像玫瑰花香 然後呢 又有一點像蜜桃香 然後這種比較綜合的花香 跟果香的一個狀態 那這屬於我們說的同木的金鈞梅 畢竟它的香氣是非常持久的 雖然是頭撐的丹芽 你泡十幾道 它的這個像玫瑰花香一樣的香氣 依舊是在的 那像我們說其他紅茶的功夫紅茶 我們說你如果是清蒙紅茶 它有奇門香 那像鎮山小種 我們說的不是丹芽的 那它可能就有我們說的松煙香 或者桂圓湯的這個香氣 香氣是比較濃郁跟持久的 口感滋味上有什麼區別 綠茶它口感上就是鮮爽的 滋味就是鮮醇甘爽 它茶湯入口有很強的一個鮮感 甜感比較足 嫩香比較高級落碎 頭撐綠茶的這個鮮嫩感 落水比較明顯 主要還是以鮮嫩甜爽爲主 那可能有一部分的丹芽的綠茶 它會有一點點的苦感 這裏跟我們講的原料產區 跟品種有關係 綠茶丹芽的話 主要是以早爲主 喝的是一個先 所以像丹芽的 其實應該是像我們說的市場上 上市是最早的 但是好不好喝這個事情 看個人去評判吧 我可能就是還是喜歡 就是在綠茶當中 我可能還是喜歡一芽兩葉的 像黃霜茅峯或者安琪白茶等等 那像比較好的西紅龍井 我也是感覺說它確實能給你帶來 這種比較高級的一個享受的 那像白茶我們講 口感是以清鮮甘爽 好香嫩香明顯 花香落水比較明顯 湯感是屬於稠甜甘寡的 這麼一個狀態 那新白茶的滋味也是以鮮爲主 但是它有好味 這就是它區別於綠茶的地方 它滋味屬於鮮醇的 但它又不會有那個收斂感 所以白茶的整個口感 就是一樣的是高級的 一樣是有嫩香 一樣是有蘭花漿 一樣有鮮醇 但是它的刺激感 不會像綠茶來的 可能會帶苦澀 或者帶這種收斂感 那我們講的老白茶 你經過多年的盛放 茶湯會變得更加的甜柔 更加的細膩 單純稠化 花香蜜香沉韻 還有就我們說的 藥香落水比較明顯 滋味它有這種層次感 會比較分明一點點 並且會比較豐富 那像我們說的 白茶的丹芽百好銀針 就像我們自己這款 2025的潘琪頭彩百好銀針 你發現它 新茶帶的是很透很透的 所以它不會有清感 然後呢 它的這種我們說的 鮮甜稠甜的狀態 是非常好的 並且呢 又有做的 真的很難得能夠做出來的蘭花香 如果這樣的茶 你放老了之後 它的蜜好香 會來得更加的好 並且它 湯依舊是有這種 非常好的一個清晰度 蘭花香依舊是保持的 然後它的湯甜水潤的狀態 依舊是在未來會越來越高級 越來越好 那像紅茶我們說 它的口感上 還是以甜潤爲主的 就是比較甜 比較潤 比較幹 這個狀態 露口它屬於甜爽的 幹純的 然後呢 茶湯你喝起來 真的是比較甜爽 比較溫柔 比較適口 茶湯中有花香 蜜香 果香 落水是比較明顯的 茶湯是屬於比較清甜的 耐泡 像我們那天師兄來喝 他說了 這個茶湯有一點像 就是我們說的 這個是我們桐木金駿梅 他說你這個水喝起來有這種 泉水般的一個清甜 他說 這個桐木的山產氣息 就是跟外圍的就是不同 它真的是比較乾淨 它有比較獨特的這個 甜醇的一個韻味 所以它的回甘也是來的 比較明顯的