紅茶全解 從此告別“隨便”喝紅茶

五分鐘紅茶從入門到精通 你會發現從口涼茶到頂級貨 中間其實是有很大的區別的 我們說入門的第一個點 我們先去了解紅茶的紳士跟它的分類 喝的紅茶第一步 你先搞清楚它的家族譜系 所有的紅茶的工藝的核心都是 微凋、揉捻、發酵、乾燥 通過全發酵 讓茶葉當中的茶豆分轉化為茶黃素和茶紅素 形成紅湯紅葉的一個特點 它主要分為三大派系 一個是小種紅茶 一個是工夫紅茶 一個是紅穗茶 那小種紅茶它是屬於世界紅茶的鼻祖 所有紅茶的起源 源自福建的武藝山頭目官 傳統工藝的話 它是帶有松煙香的 喝起來它有比較獨特的桂圓湯 這種味道 然後松煙香的這麼一個風味特徵 現在新的花香小種的工藝 它是無煙的 並且主打的是什麼 花果蜜香跟蜜甜的 這麼一個狀態 它跟傳統的就是有所區別 第二個就是我們說的工夫紅茶 工夫紅茶的話 這是我們中國紅茶的主力軍 工藝山更精益求精 各地都有代表作 比如像我們說的 顛鴻的濃禪 齊鴻的齊門香 齊門香它是有四花四果四蜜的 這麼一個風格特徵 當然還有我們的閩逢功夫 像檀陽功夫、鄭和功夫、白林功夫等等 那它的特點是什麼 就是調索緊細香氣高揚 滋味醇厚濃鬱 第三個就是我們說的紅穗茶 紅穗茶現在應該是整個市場當下 用的體量是比較多的 它主要是什麼呢 用於比如像我們國內現在 或者國外的奶茶體系 它拿去做什麼用啊 拼配茶包或者奶茶店裡面用的 講究的是什麼 濃強鮮爽 它的進出率一定要快 它的滋味出的一定是迅猛的 並且它是濃強度是非常高的 所以我們給新手的建議 就是如果你想體驗紅茶的一個本源 感受紅木山產的韻 那花蜜清甜的這個口感的狀態的話 你可以從一杯鎮山小種開始 如果你想感受紅茶的高香紅濃醇厚 可以從我們的滇紅或者青龍紅茶開始 但是喜歡哪個風格 可以初步嘗試一下 第二個階段呢 我們說來了紅茶怎麼判斷它好不好 別看價格 記住一下四部的一個評鑑 首先我們說看什麼 看它的一個乾茶 好的供喝紅茶 它應該是調屬比較緊結 勻整 烏潤帶精好的 芽頭越細嫩帶的精好越多 通常它的等級就是越高的 這就是我們判斷紅茶的等級的 外觀去判斷它的一個標準 第二個點 我們去聞它的香氣 一個就是聞它的乾香 還有的話 就是我們沖泡之後 你去聞它的鈣香 然後呢聞我們的杯底香 然後還有我們可以去聞 我們泡完之後 供到裡面的香 我們說好的紅茶的香氣 它是自然的 愉悅的 有穿透力的 一個我們說的是它的一個地獄香 比如像我們講的 桐木一山裡面的 就是我們的小種紅茶 它會有比較特殊的 桐木香腸的氣息 另外像我們說的青門紅茶 它會有它的特殊的一個青門香 雲南的紅茶 它會有雲南茶的這種 比較特別的一個甜蜜鼠香的 這麼一個狀態 就是屬於它自己特有的地獄香 然後呢 看它的一個湯色 我們泡出來之後 你會發現說 宮古紅茶 傳統它是以紅濃為主 但是新工藝的小種紅茶 像我們就這種的小種紅茶 它的湯色屬於 金黃的 橙黃的 清澈透亮跟琥珀一樣 纔是上品 另外看它的一個滋味 就是比較正統的宮古紅茶 應該是濃強鮮爽的狀態 但是小種紅茶 它要的狀態就是我們說的 甜 花蜜甜的這個味道 不同的山產 所表現出來的山產氣息 湯感的厚度 所帶來的回甘生津 它也是完全不同的 當你喝懂了基礎工藝跟品種 想往上走 就要開始關注什麼呢 關注我們的山產 關注我們的樹林了 這個其實跟我們說的 喝鹽茶跟白茶 其實是一個道理的 就拿我們鎮山小種的 比較核心的這個山產 麻樹的紅茶 它喝起來會有那種 就是穿透力的一個富裕 有層次感的這個花蜜香 還有呢 這種清涼的這個山產韻 它是會有比較好的一個木質味 湯感是屬於我們說的 稠厚甘滑 在口腔當中停留的時間 它是很長的 回味久久不散 有像清泉一樣的這個甘涼感 再說到我們說的樹林 寶藏紅茶 它就是一個比較典型的 我們說的進階的一個概念 就像我們的這款 麻樹的百年老叢 它是用至少是幾十年 甚至三百年的這個 麻樹上面的這種 老茶樹的鮮葉所做的紅茶 它會帶有一種 比較獨特的這種醇味 然後呢像苔蘚 又像木質 又像種葉的這種複合香氣 湯感的稠滑度 稠厚度 黏稠感 它的醇厚度 還有耐泡度 遠遠超過普通的紅茶 我們桐木印象的紅茶盒子裡面 就涵蓋了這種 進階的一個體驗 這裡就有我們的金駿梅 這款的話 是我們桐木的金駿梅 它是由我們這樣的 就是顆顆單芽的 這麼一個狀態 那這種的話 它是屬於有富裕的這個花蜜甜 它的這個像玫瑰花香的一個香氣 它爆十多道 依然是在的 並且桐木山產的氣息 湯水的稠厚度 依然是非常非常的飽滿的 還有我們的這款 喝到非常驚艷的這個感覺的 一款花香跟甜感 跟桐木山產的這個純淨度 它都是非常好的 乾茶嫩度也是比較細嫩一些 這是我們的麻樹百年的 它是屬於我們說的 公式非常優秀的 它有這種木質叢韻 蘭花香 富裕並且中和的這個蓋香 這個茶你可以喝到木質叢味 也可以喝到野生氣息 再喝到我們的蘭香的一個富裕 再到說 麻樹山產氣息的這種純淨度 這是我們麻樹的這款松菸小種 它是松菸香桂圓湯的 這種甜潤的湯感 跟愉悅爽滑的 稠甜跟舒適的菸香 這個的話是幾年前的一個料子 放到現在退了好幾年的火了 所以它整個菸感的一個舒適度 會讓很多的老茶鬼是很沉迷的 還有我們就是蜜桃風味的 這款蜜桃小種 它是屬於老牀紅茶 但是它又有蜜桃風味 湯感的醇滑度也很好 再到還有一款 就是我們麻樹頂上的這款 麻樹的鎮山野茶 它是毫無人去管理的 並且它的樹齡也很老 這麼一套下來 就是能讓你一次喝懂 桐木紅茶的海拔梯度 它的一個風味光譜 它的一個樹齡階梯 明白什麼叫 稻頂山產的這個表達能力 在香、在水、在韻、在水甘生津的 這麼一個喝茶的一個品味 紅茶從入門到精通 它是一個從喝甜水 到品韻味的一個過程 它其實看似簡單 實則內藏乾坤 我們從一杯大眾都能接受的 溫柔、甜醇 到只有資深老茶客才能欣賞的 山產氣息、老牀韻 湯感的醇厚、甘滑 它的回甘生津 那這一片樹葉所帶給我們的驚喜 它是無窮的 所以就是我們希望這五分鐘 能夠把你打開紅茶的一個世界的大門 願你在往後喝的每一杯的紅茶 都能夠喝到它本該有的一個美好 下次喝茶可以試一試 用今天學到的方法 品味一下你手中的那杯紅茶