天冷想要一鍋下飯有肉有湯，那就吃蘿蔔牛腩｜Jrake｜

所以我們來做一個這個廣式的牛腩包 然後我看到了一個 我廣東的朋友的菜譜 所以我們會用到 蒜苗 你也可以用這個青蔥代替 然後呢 我們會用到 乾蔥 還有整顆的大蒜 然後跟很多的牛腩 牛腩呢要選這個肥瘦相間的 好 我們就先來 切牛肉 Let's go 今天特別用上了一把 我非常寶貴的刀 因為這刀每用一次 我都得保養一次 所以平時很捨不得拿出來用 你可以選擇 把這個筋膜去掉 或是呢 有時候我會留著 然後讓它燉煮的時候 最後的口感啊 就是化開那種質地 我覺得非常的漂亮 好鋒利啊 我的媽啊 切都是一種享受 我的份量比較大 這兩大盤的牛肉嘛 所以 我會用到 會用到 這樣的份量 好了 我們完成了備料 那我們現在第一步呢 我們先把牛腩飛水 就是焯水 就是過水 把浮沫撈掉之後 再把它洗乾淨 OK 我們現在肉來飛水 你可以看到我水並沒有全滾 我喜歡稍微一下就好了 就是 我不會讓它真的 大火煮得很開 因為 我想盡最大的可能 保留這個肉的味道 飛水呢你可以飛很多 或是 如果你的肉比較新鮮的話 我覺得 淺淺的 飛掉一些血水啊 跟一點點的浮沫就好了 剩下 更多的這個肉味 我想把它 留住 那我們把它撈出來 把這個多餘的水吸掉 在這個等待牛肉乾的時候呢 我們把今天的最後一個備料做好 就是 蘿蔔 摸一摸任何你覺得 你覺得有纖維不想吃到的地方 你就把它全部都削掉 OK 那我們正式來切這個蘿蔔 頭呢 我會直接去掉 然後接著我們使用滾刀 但這次有點不一樣喔 就是拿滾刀 切到一半之後 把它掰開 那這樣子呢 它就會 吃起來的口感更好 因為它可以吸到 更多的醬汁嘛 這樣子就是 你咬下去之後 到一半 然後壓住另外一側 稍微向外扭 不用做減脂餐 那我 油就 沒有在怕 一般來說這個油溫啊 是到油稍微有點冒煙的時候剛好 但是 你也可以加入 一個薑 就看這個薑冒泡的狀況 鍋子墊起來有點 欸 油炸的感覺 泡沫冒得很快 那就是好啦 我們下鍋炒 明顯聞到香味就可以了 因為我們接著還要繼續炒這個牛肉 所以你如果一開始就把它炒得太過頭 等一下翻炒沒有注意的話 就很容易燒焦啦 我們肉炒到這樣子 表面有一點點焦焦的 它燉煮之後會更香 我們現在這個肉啊 已經炒到表面有點焦香了 你不需要全部都上色 有部分上色就好了 那再來呢 我們開始來給它調味 我們在這邊先用到生抽 然後 我們會用到花生醬 神奇的粵菜 最後我們加入 瑤柱醬 好 我們接著加入大料 一粒的八角 一小把的冰糖 還有香葉 兩片 乾辣椒隨喜 今天的人比較可以吃辣 多一點 OK 我們翻炒之後 我們就可以準備換鍋了 那在這裡要選擇比較大的鍋 因為我們的蘿蔔非常的多 我已經先放了蘿蔔了 我們就把這邊炒好的牛奶 跟調料一起放進來 我們這個水要沒過食材 所以大概是九成水 九成的水 確實很滿 蓋上鍋蓋 小火慢燉九十分鐘 現在也準備就位 那到最後這個湯汁啊 要收掉很多 我離開餐還有兩個多小時 所以我開最小的火 開蓋讓它慢慢收 所以我整個加的味道 鮮味跟鹹味 現在也非常的漂亮 然後呢 一樣我先讓它冷卻一點 然後把味道全部收到蘿蔔裡面 那我們就下一期再見 希望下次在這個家宴遇到你們 掰掰 我打算把它收汁 收到一個 接近完成的狀態 然後我後面有烤箱跟蒸箱嘛 所以呢我會蓋上蓋子 然後送進去 烤箱大概開八十度九十度 讓它處於溫熱的狀態 所以我隨時都可以上桌 這個竈臺就會全部都空出來 就可以開始繼續做別的菜