6種水果煮著吃更補！營養翻倍！

煮過的水果勝過藥 聽起來不可思議吧 一般人吃水果 都是洗乾淨就直接生吃 覺得這樣才能吸收到全部營養 如果有人叫你把水果煮熟了再吃 你可能會瞪大眼睛問 煮水果 你認真嗎? 水果不就是要新鮮生吃才健康 怎麼煮熟了反而更厲害呢? 別急 事實沒有那麼絕對 其實我們日常生活中 早有不少煮水果的小祕方 想想看 秋冬乾燥時 你是否喝過一碗甜甜的冰糖燉梨 潤肺止咳 或者老人家教過你 把橘子連皮烤一烤 可以治酒咳化痰 再比如 有人晚上睡不著 會用香蕉煮水來助眠 這些偏方背後都有一個共同點 水果煮熟了吃 功效大不一樣 其實 煮熟水果的玄機既有傳統智慧 也有科學道理 從傳統養生角度說 很多水果屬性偏涼 直接生吃容易傷脾胃 特別是對於胃腸虛弱的人 生冷的水果吃多了可能腹瀉脹氣 而把水果加熱後 寒性降低 變得溫潤 更適合這些人食用 不刺激腸胃 就像老中醫常說的 虛不受補 寒者溫之 煮熟的水果 就像給寒涼的身體 加上一層溫暖的保護 從現代科學來看 也有有趣的發現 某些營養素在加熱後 反而更容易釋放出來 例如 波茄裡的茄紅素 經過加熱轉化成 更容易吸收的形式 含量反而提升 再比如蘋果加熱後 裡面的天然多酚和果膠 更容易被釋放 有助於降膽固醇 抗氧化 換句話說 加熱 彷彿幫水果 打通了營養的人都二脈 解鎖出隱藏的健康技能 當然 加熱也會破壞部分 維生素C等怕熱的成分 所以並不是所有水果 煮了都更營養 但是 恰到好處的烹調 可以讓某些水果的 整體功效翻倍 絕非天方夜譚 那麼 究竟哪六種水果 煮熟後 營養翻倍 堪稱平價補藥呢? 接下來 我們就一一揭曉 更重要的是 我們還會告訴大家 有哪四類人 特別適合吃煮熟的蘋果 對他們來說 煮蘋果的效果 甚至強過吃補藥 千萬別錯過 首先登場的是蘋果 蘋果可以說是 水果界的百搭明星 價格親民 又營養豐富 生吃蘋果 大家都知道 能補充維生素C 膳食纖維 和各種抗氧化物質 還有 一天一蘋果 醫生遠離我的說法 然而 你可能不知道 煮熟的蘋果 其實蘊藏著更大的潛力 當蘋果煮熟之後 肉質變得軟綿綿 散發出濃鬱的甜香 入口就像在喝蘋果醬湯一樣順滑 這種綿密軟嫩的口感 不只是味覺的享受 對我們的胃腸也是一大福音 因為加熱 使蘋果中的纖維軟化 對腸胃的刺激明顯減小 很多胃不好 或牙口不好的老人 小孩 以前啃生蘋果 會覺得不好消化 但吃真蘋果 或者蘋果泥 就完全沒有負擔 他們常說 煮熟的蘋果 就像給腸胃裹上一層 軟綿綿的保護衣 特別是在冬天 來一份熱騰騰的蘋果泥 肚子暖暖的 整個人都舒坦了 更神奇的是 煮熟的蘋果 在腸道保健方面 有雙重功效 可謂雙向調節 為什麼這麼說呢 原來 生蘋果富含膳食纖維含果膠 生吃時能促進腸蠕動 潤腸通便 對付便祕有一手 但如果你拉肚子時 生吃蘋果 可能會更不舒服 這時候 把蘋果煮一煮 裡面的可溶性果膠釋放出來 反而搖身一變 成為收斂止瀉的好幫手 很多人不知道 其實蒸蘋果是止瀉的偏方呢 蘋果蒸熟後 果膠能吸附腸道中的細菌和毒素 幫助止住腹瀉 同一個蘋果 生吃致便祕 熟吃致腹瀉 堪稱腸道的智能調節器 聰明吧 除了對腸胃的作用 蘋果加熱後的營養 在其他方面也翻了個倍 研究發現 蘋果在加熱過程中 部分結合在纖維中的多份類抗氧化物質 會被釋放出來 總抗氧化能力不降反升 也就是說 煮過的蘋果抗氧化物質 更容易被我們吸收利用 這些物質有什麼好處 它們可是對付自由基的利器 可以保護心血管 降低膽固醇和血脂 預防動脈硬化 難怪有人說 更妙的是 蘋果富含的鉀 在烹煮後仍然保留 鉀能幫助身體排掉過多的鈉 對高鹽飲食造成的高血壓 有緩解作用 所以 常吃熱蘋果 對高血壓和高血脂的人特別有益 說到這裡 你可能開始心動了 蘋果熟吃有這麼多好處 那該怎麼煮最好呢 最簡單的方法 就是清蒸蘋果 或者水煮蘋果 選一顆新鮮蘋果 連皮洗乾淨 如果擔心農藥殘留 也可以削皮再蒸 但帶皮一起煮 營養效果更好 將蘋果切成塊 放進碗裡 上鍋蒸約10分鐘 蒸到蘋果變軟出汁即可 也有人喜歡直接整顆蘋果挖去核 中間塞點冰糖或蜂蜜 再上鍋蒸透 甜甜軟軟特別誘人 煮好的蘋果可以直接吃 也可以加點肉桂粉提升香氣 肉桂的暖香配上蘋果的甜酸 絕配 喝剩下的蘋果湯汁也別浪費 裡面溶出了不少營養精華 暖暖喝下肚 對嗓子和胃都很好 蘋果這麼厲害 難怪中醫裡有 蘋果補氣 煮蘋果更補的說法 接下來我們還會專門講講 哪四類人特別適合吃煮蘋果 不過在揭曉之前 先繼續看看 還有哪些水果煮熟後營養翻倍吧 第二位上場的是香梨 其實不只是香梨 雪梨、鴨梨等各種梨子煮熟了 效果都很驚艷 所以這裡泛指梨子 俗話說 生梨清六輔之熱 熟梨滋五臟滋陰 意思是梨子生吃能清火退熱 熟吃則更能滋陰潤燥 特別是在秋冬乾燥的季節 一說到潤肺止咳 大家第一個想到的偏方 就是冰糖燉梨 為什麼梨子燉一燉就成了止咳湯呢? 原來梨本身富含水分和維生素 生吃有清熱解渴的作用 但對於咳嗽、痰多又怕冷的人而言 啃一個涼鬆鬆的生梨下肚 喉嚨和胃可能不太舒服 而把梨子煮熱後含性驟減 釋放出更多有益成分 對呼吸道非常友好 燉梨的過程中 梨肉裡的營養被鎖在湯汁中 像維生素、微量元素 還有多酚類物質都融在那碗甜湯裡 一口熱呼呼的梨湯喝下去 只覺得嗓子眼一潤 乾咳減輕了不少 痰也沒那麼黏稠難受 難怪很多人一咳嗽 長輩就端來一碗冰糖雪梨湯 真是又貼心又有效 除了止咳 煮熟的梨還有其他好處 現代營養學研究發現 梨子輕度加熱時 果肉中的多酚抗氧化物釋放率提高了 不用太高溫 像蒸梨、燉梨這樣稍微加熱 就能讓原本結合在纖維裡的多酚跑出來更多 被我們吸收利用 這些多酚有抗氧化、抗發炎的作用 甚至有研究指向抗糖尿病、抗高血脂的潛力 所以梨子熟吃不僅潤肺 還可能對血糖、血脂都有益呢 但是要注意 如果梨子長時間高溫熬煮 像熬很久的梨汁那樣 部分維生素和活性物質也會被破壞 抗氧化效果反而下降 所以烹調梨子的訣竅是時間不要太長 蒸或燉到梨肉變軟 湯汁滲出就差不多了 這樣才能保持營養最大化 說到梨子的煮法 最經典的莫過於川貝燉梨和冰糖燉梨 前者是在梨子中加入川貝母粉一起蒸 有強勁的止咳化痰作用 後者則是加入冰糖同燉 滋陰潤燥效果更佳 還有民間喜歡把梨挖空 塞入蜂蜜或紅棗再蒸 增強養肺補氣的功能 無論哪種做法 煮熟的梨軟糯香甜 湯汁更是精華所在 如果家裡有人燥咳喉嚨痛 不妨煮個雪梨湯試試 比吃藥可口多了 第三種讓人意想不到的水果是香蕉 香蕉平時都是剝了皮直接吃 香甜軟糯 但有人生吃香蕉反而胃不舒服 這是為什麼呢? 香蕉屬於性寒的熱帶水果 某些成分 例如未成熟 香蕉中含量較高的柔酸 可能會刺激腸胃 特別是胃寒體質的人 空腹吃生香蕉 可能會感到胃腕不適 甚至輕微的脹氣 另外 對部分腸道敏感的人來說 生香蕉吃太多 反而可能加重便祕 因為未熟 香蕉裡的柔酸會抑制腸蠕動 不過 把香蕉請下鍋 情況就不一樣了 香蕉煮熟後 刺激性明顯降低 而且釋放出更多有益成分 反而能促進消化 潤腸通便 當香蕉在熱水中慢慢煮軟 裡面的膳食纖維變得更柔軟 澱粉也部分轉化為易吸收的糖分 很多人發現 便祕的時候 吃一根生香蕉不一定有效 但試試煮香蕉水 或者烤熟的香蕉 腸胃反而比較買帳 這是因為煮熟的香蕉中 可溶性纖維含量更高 更易被腸道吸收利用 從而促進排便 另外 香蕉富含的鎂恆鉀 在加熱後並不流失 還能幫助調節神經和肌肉功能 維持電解質平衡 怎麼煮香蕉呢? 有一種簡單的食療方 最近很流行 香蕉煮牛奶 做法是將熟透的香蕉帶皮切段 和一杯牛奶一起小火煮開 有的人還會加一點肉桂或蜂蜜提味 煮過的香蕉軟爛香甜 混著牛奶簡直像天然的甜品飲料 很多人睡前喝一碗香蕉牛奶 能放鬆神經 幫助入睡 對輕微失眠也有幫助呢? 如果嫌牛奶麻煩 直接水煮香蕉也是不錯的選擇 香蕉煮到外皮發黑 果肉散發香味就可以撈出吃掉 剩下的香蕉水也有淡淡甜味 暖胃又滋潤 需要提醒的是 糖尿病患者要留意香蕉熟吃的糖分問題 因為加熱會讓香蕉中的澱粉轉化為糖 甜度提高 血糖指數也隨之上升 因此這類人要控制量 不可多吃 另外香蕉本身鉀含量高 腎功能不佳的人也別一次吃太多煮香蕉 一般人適量食用則完全不用擔心 寒冷季節來一份熱香蕉 既能解饞又有益健康 何樂而不為呢 說到煮水果養生 怎能少了中醫眼中的開胃良藥山楂 新鮮山楂酸酸澀澀 大多數人不會生吃 它常見的吃法要嘛是冰糖葫蘆 要嘛是拿去煮水、熬湯 山楂入藥歷史悠久 生山楂健胃助消化 而煮熟的山楂功效更上一層樓 山楂之所以酸 是因為裡面含有豐富的有機酸和維生素C 生吃山楂 很多人酸得眉頭直皺 但一旦煮熟 酸味明顯緩和 口感變得柔和易入口 這時山楂的藥用價值也充分展現出來 煮山楂可以釋放出更多的山楂酸和黃酮類物質 具有消食化肌的作用 吃多了油膩不消化 胃脹胃痛 來幾片煮過的山楂 或一杯山楂水 很快就舒服不少 難怪民間一直流傳 除了幫助消化 山楂煮熟後還具備活血化瘀的功效 中醫認為山楂有活血作用 對瘀血型的痛經 產後瘀組都有幫助 很多女性月經不調 經痛時會熬點山楂紅糖水來喝 卵宮又散瘀 疼痛明顯減輕 這其中道理其實很簡單 加熱過程中 山楂的某些活性成分含量增加 例如部分黃酮類和類胡蘿蔔素 擴張血管 促進血液循環的效果增強 所以能緩解瘀滯疼痛 有意思的是 山楂短時間加熱 能保持甚至增加某些抗氧化成分 但如果長時間熬煮 部分多酚和微稀 還是會損失不少 所以煮山楂茶一般水開後 再煮個十分鐘左右即可 不用熬太久 怎樣享用煮山楂呢 最簡單的是山楂水 將乾山楂或新鮮山楂洗淨 加水煮開十分鐘 就是一壺開胃酸甜的山楂茶了 如果想要更豐富的滋味 推薦一道山楂銀耳羹 把銀耳和乾山楂一起熬煮 加入冰糖調味 煮到銀耳出膠 湯汁黏稠 這碗甜湯酸甜適口 既能養顏潤膚又助消化 非常適合全家老少飯後來一碗 需要注意 山楂雖好 但胃酸過多 或有胃潰瘍的人要適量 空腹也別大量食用 以免刺激胃黏膜 一般飯後喝點山楂湯 正好既消食又保健 接下來出場的是 體型雖小 能量卻巨大的聖女果 也就是我們常說的小番茄 番茄本來就是少數常被熟吃的水果之一 你可能經常喝番茄蛋湯 享用義大利麵裡的番茄醬 但小番茄更多時候 是當成鮮果生吃 其實 不管大番茄 小番茄 加熱後的營養價值 都比生吃時更高一籌 尤其是當中的茄紅素 茄紅素是番茄裡最寶貴的抗氧化物質之一 對保護心血管 降低癌症風險都有研究支持 然而茄紅素牢牢鎖在生番茄的細胞壁中 直接生吃只能吸收一部分 我們中國人有句話 炒番茄更有營養 這可不是隨便說說的 當番茄經過加熱烹調 細胞壁被破壞 大量茄紅素釋放出來 而且高溫把茄紅素的構型 從難吸收的反式轉變為容易吸收的順勢 有科學實驗證實 加熱後番茄中的可利用茄紅素含量 可以增加到原來的1.5倍以上 不僅如此 總體的抗氧化能力也同步提升了約三成 也就是說 煮熟的番茄比生吃時 對身體的抗氧化防護更強 不過 有人可能會擔心 加熱不是會破壞維生素C嗎 確實 番茄在烹煮過程中會損失部分維生素C 但番茄的維C含量本就不算特別突出 而它的強項豐富的茄紅素和各種植化素 卻能在熟吃時發揮更大作用 所以利弊權衡下 熟吃番茄依然非常值得推薦 如果想讓小番茄營養翻倍 烹調的小技巧也很重要 首先 記得加一點油一起烹調 因為茄紅素是脂溶性的 有油脂參與 才能更好釋放和吸收 橄欖油、茶油都可以 哪怕炒個番茄雞蛋 也有蛋黃中的脂肪來幫忙 其次 烹調時間不需要太長 番茄變軟出汁即可 時間過久 營養反而流失 最後 小番茄本身帶點酸味 在加熱料理時 擠幾滴檸檬汁或醋 可以讓整鍋菜偏酸性 據說這樣茄紅素會更穩定 不容易被破壞 這是個實用的小妙招 所以 下回別只把聖女果 當沙拉裡的配角生吃了 試試炒一盤小番茄 或者烤著吃吧 一道簡單的烤小番茄 撒上黑胡椒和鹽 就是很好吃的配菜 你也可以像做水果茶一樣 把小番茄煮成番茄甜湯 放點蜂蜜調味 酸酸甜甜又溫暖 一碗熱乎的番茄湯下肚 滿滿的茄紅素 在身體裡掃蕩自由積 感覺是不是特別安心呢 最後壓軸出場的是有 維西之王美譽的獼猴桃 也就是奇異果 獼猴桃酸甜多汁 維生素C含量極高 很多人喜歡直接挖著吃 甚至打成果汁喝 然而 由於獼猴桃性質偏寒 纖維多而酸性強 有些胃弱的人吃了 可能覺得胃酸不適 而且獼猴桃的膳食纖維 雖然有益 但對於消化能力弱的人來說 生吃多了 反而容易腹瀉 或肚子不舒服 這時候 不妨嘗試把獼猴桃蒸一蒸 或者煮一下 獼猴桃加熱熟吃 也是讓營養翻倍 功效升級的妙招 很多人可能 從沒想過獼猴桃也能煮著吃 但事實證明 這樣做有不少好處 首先 經過短時間加熱 獼猴桃依然保留了 豐富的維生素和礦物質 同時 它的膳食纖維會變得柔軟 對腸胃的刺激性降低 那些本來一吃獼猴桃就胃酸的人 用蒸熟的獼猴桃泥拌著吃 明顯感覺順口多了 其次 獼猴桃熟吃 可以充分釋放裡面的果膠 和抗氧化物質 幫助促進腸胃蠕動 加速消化吸收 這對於腸胃功能較弱 經常消化不良或便祕的人 尤其友好 有人做過嘗試 每天吃兩三顆蒸熟的獼猴桃 連續一週下來 發現口腔潰瘍發生頻率降低 牙齦也更健康了 這可能和獼猴桃豐富的維生素C 得到更好吸收有關 也和它潤腸通便 減少上火有關 至於獼猴桃怎麼煮 方法也很簡單 把熟透的獼猴桃去皮切塊 放碗裡隔水蒸5分鐘左右 蒸到果肉變得軟爛即可 也可以放在小鍋裡加一點點水 煮成奇異果甜羹 蒸好的獼猴桃可以直接吃 也能拌到燕麥粥或酸奶裡 酸甜軟糯 別有一番風味 還有一個有趣的搭配是 把獼猴桃和銀耳一起煮甜湯 銀耳滋陰 獼猴桃-C 兩者結合對皮膚和免疫力都很不錯 需要提醒的是 獼猴桃的維生素C含量雖高 但非常怕熱 長時間高溫會破壞大部分微C 所以蒸煮時間一定要短 剛剛變軟即可 沒必要煮到完全化成泥 熟吃獼猴桃主要是為了更易消化和吸收 而不是要把它熬成藥湯 掌握好火候 才能既享受營養又享受美味 前面講了這麼多煮水果的好處 其中又以蘋果最為平民意德 效果出眾 煮熟的蘋果對某些人群來說 簡直是天然補藥 以下四類人 如果經常吃點溫熱的煮蘋果 養生效果可能勝過吃昂貴的補品 脾胃虛弱消化不良的人 平時胃口差 吃點生冷水果就容易拉肚子 胃臟 煮熟的蘋果軟爛溫暖 果膠釋放更充分 能調理腸胃功能 一碗熱蘋果泥下肚 既不刺激 還幫助修復受損的胃黏膜 對慢性腸胃炎 腹瀉都有緩和作用 老年人 病後體弱者 以及牙口不好的人 往往消化吸收能力差 咀嚼能力也有限 生水果太硬太涼 他們難以消瘦 把蘋果蒸熟了吃 柔軟好吞嚥 營養更容易吸收 而且煮蘋果含有的糖分和酸度溫和 能提供能量又不會加重身體負擔 對於掉牙的長輩 一時臥牀的人來說 煮蘋果是絕佳的營養甜湯 高血壓 高血脂人群 吃蘋果對心血管有益 而煮熟後 蘋果中的多酚抗氧化物質更多 更能幫助降血脂 穩血壓 經常吃煮蘋果 有助於降低壞膽固醇水平 軟化血管 預防動脈硬化 同時蘋果的果香 還有助舒緩情緒 減輕壓力 這對高血壓患者 也是很好的調節 可以說 煮蘋果是三高人群的日常養生佳品 貧血或氣血不足的人 臉色蒼白 容易頭暈乏力的朋友 不妨經常喝煮蘋果湯做食補 蘋果中鐵元素含量雖不算特別高 但吸收率不錯 加熱後蘋果的有機酸和維生素 有利於鐵質釋放 幫助補血 此外 中醫也認為蘋果有補氣作用 煮過的蘋果性質溫潤 能養血調氣 常喝蘋果湯的人 氣色往往會有所改善 對於女性經期後調養 產後恢復 熱蘋果也是不錯的選擇 以上這四類人 特別適合把蘋果煮來吃 對症調理 往往能收到事半功倍的效果 相比之下 一些動輒上千元的補品 反而未必吸收得了 還不如每天一個煮蘋果來得實在 聽了這麼多 你是否對水果熟吃 有了全新的認識呢? 當然 我們並不是鼓勵大家 以後所有水果都煮得吃 新鮮水果 仍然有它不可替代的價值 尤其富含的維生素 C等營養 在生吃時才能攝取完全 對於健康狀況良好 腸胃功能正常的人而言 每天生吃水果 絕對是保持營養均衡的好習慣 但是 如果你屬於脾胃虛寒 年老體弱 等我們提到的情況 或者在寒冷的季節裡 覺得吃生冷水果不舒服 那就不妨嘗試把水果煮一煮 適當的加熱 不但不會讓你錯過水果的好處 反而可能釋放出水果的另一面潛能 比如 咳嗽時來碗燉梨湯 睡前喝杯熱香蕉奶 飯後吃點蒸蘋果 這些簡單的水果食療 往往比一味吃藥打針 更讓身體舒服 也更貼近自然的養生之道 總之 水果生吃熟吃各有千秋 我們要做的就是 根據自己的體質和需求 靈活運用這些方法 既享受美味 又收穫健康 下次再聽到 煮過的水果勝過藥 這句話 你就會會心一笑 想到我們今天分享的種種妙招 別忘了把這些知識告訴家人朋友 讓大家一起把家裡平凡的水果 變成養生寶貝 讓我們善用大自然賜予的禮物 吃出營養 吃出健康