Fine dining⭐️【A La Carte 美食探索】 巴黎新晉老錢風米其林三星 Le Gabriel 真的值嗎？

時至今日 被封爲西餐美食聖經的米其林水南 總共收錄了18721家餐廳 其中一星餐廳有3100家 三星餐廳卻只有157家 同樣是被納本倫泰森紅寶書認可的餐廳 這中間相差的兩顆星星 究竟是差在味道 還是差在那些我們看不見 摸不着的地方呢 嗨 我是喜歡帶你們探尋美食的肉仔肉 今天跟我們一起 我們去巴黎新晉獎獲米其林三星的 Le Cabriolet餐廳 探尋米其林星星的奧祕 這裏的環境真的是非常非常的棒 Le Cabriolet其實是 巴黎很出名的一個頂色酒店 叫La Rézerve的下屬餐廳 米其林三星嘛 也算是頂色酒店的標配了 它所在的位置呢 隔壁就是香榭里舍大街和總統府 可以說是巴黎的黃金地段吧 然後主廚Zéhomme Boncadère呢 他是一手把Le Cabriolet 從一星帶到兩星 再在2024年帶到了三星 這種白手起家的謝夫 一般來說在業界是更受尊敬的 非常厲害的這麼一個角色 我跟肉桑我們倆是非常非常喜歡 布里塔尼菜的 所以今天真的是想看一看 這位新晉的米其林三星大廚 到底能把他的家鄉菜做成什麼樣子 因爲是第一次造訪 我們選擇了中午的四道菜短套餐 搭配酒水 完整的主廚套餐和特別套餐 都是七道菜的 價格分別是310歐和398歐 這一支香檳是他們的酒店家族 所擁有的一個酒莊釀的 是百分百Shadow Neck 百中百 是很清新的 很多蘋果香的一個酒 酒水上齊 開胃菜也陸續登場 米其林的經典三道是小點 咱們頻道老夥伴應該不陌生 這一道我覺得好像在哪見過 難道布里塔尼的廚師 都喜歡做這個波姆舒芙蕾嗎 氣泡土豆 它這裏面就沒有甜東西 它又是純純的 我們叫薯片的感覺 這其實有點像 我們很喜歡吃的一個 英國品牌的薯片 三個男的包着一個辣椒 如果你們知道是哪一款的話 我覺得很像我們貴州的天使土豆片 確實有點像天使土豆片 然後是小撻 這個魚子漿是真沒少給 還墊的是一塊山藥 魚子漿的鹹鮮味 沒有別的東西去搶 然後有黃油的香味 這道是一個小的貝肉 它用了一些佈置小洋蔥 檸檬薄荷 還有一些白葡萄酒 和生蠔水做的果凍 我蠻喜歡的 非常非常的精細 但是這一口 說實話就是有點太小了 但作爲開胃 我覺得還不錯 就很清爽 它這個白葡萄酒做的檸檬漿 它還是切成正正方方的方形的 我真的可以 有點飛翁飛翁 前菜第一道到來 有兩位食餐員 以近乎滿分的同步率同時呈上 而一上桌 便是主廚的招牌之作 這是一道圍繞着朝鮮季 展開的料理 主體是朝鮮季的花心 採用南法傳統的油燜手法 再配上經典的法式白黃油醬汁 但它之所以能成爲招牌 真正的噱頭 是藏在對蔬菜的處理方式中 說是主廚年輕遊歷到土耳其的時候 發現當地人會先將南瓜浸泡在石灰水中 再去皮燉煮 而其中的奧祕就在於 石灰水一方面 可以燉化蔬果中的丹寧 讓酸澀感徹底消失 另一方面 鈣粒子會與果膠發生交連反應 使蔬果即便久煮 依然能保持爽脆 像柿子和南方的冬瓜糖製作當中 也都運用到了完全相同的原理 不同的文化 卻走向了同一條技術路徑 可以說是殊途同歸了 回到主線 主廚回到法國之後 便將這套手法 系統性地引入到了自己的料理當中 這是他主廚生涯 年輕時真正歷陳的起點 哇是我吃的法菜裏面最酸的一道 確實啊 這道菜的酸調非常明顯 原因主要有幾個 首先 羊雞是用醋和罌粟葉去燉煮的 有點類似於 咱們油燜春筍的做法 醬汁呢 又是白蒲和黃油調配的白黃油 所以這兩個都是酸調非常濃的搭配 這也讓我理解了 爲什麼我在網上看到有很多人評價說 就這家餐廳 整體評價就一個字酸 然後還有就是他說的 非常建議我們 麪包來擦盤 讓我們來吃吃 他這個不留學很有意思 他是在烤好了之後 上面還撒了麪包糠 過了一道油 他給到的其實是一種類似於 剛出爐的油條的感覺 外面是極致酥脆 裏邊是超級鬆軟的 我個人是非常喜歡的 稀薄精華的麪包 我覺得配麪包剛好 確實配了麪包 它的酸感馬上就降下來了 而且你們看服務細節 因爲麪包很油 他就配了叉燒筋 主餐麪包登場 這是由法國最技術工匠 MAUV出品的蕎麥酸麪包 配上的當然要是佈列坦尼黃油了 我覺得佈列坦尼的黃油 會更黃一些 飼料裏邊 β胡蘿蔔素含量高的話 它的黃油產出來的奶 就會黃一些 所以造出來的黃油 也會更黃一些 非常濃的發酵黃油的味道 微酸偏酸奶的那麼一個感覺 我聽你吃的好脆 就是簡單 純粹的好吃 主菜的第一道是海鮮 多鮑魚絕對是一張安全牌 火候 質感 完成度 皆在預期之內 配菜依舊是招牌 石灰水處理過的胡蘿蔔 不過有意思的是 這個菜單中 寫着用酸姜調味的醬汁 確實讓我和Rosa 一秒回到了家鄉 你嚐嚐那個醬汁 是不是魚香味 我媽就這樣做魚的 魚香味 嚐了一口它這個醬汁 我就猛然的發現 它的姜應該是有發酵的 泡姜 對 你能吃得到 那股發酵的回味在裏邊 就是跟我們自己做的糟辣椒 味道是一模一樣的 有糟辣椒的味道 所以世界美食都是共通的 我很喜歡它那個多寶魚的質感 這種經過慢煮出來的 就很難出錯 這道魚香多寶魚就成了 它確實是用浸煮的方式 把它煮的超級超級軟爛 這個時間應該是非常非常長 我太喜歡它這個魚香醬了 它的胡蘿蔔絲 也是用泡菜的方式做出來的 脆脆的 我的魚香大面包 愛了愛了 主菜的第二道是擎類 搭配了牛肝菌 孔太奶酪的小塔 它這個真的是剛剛斷生的熟度 你們可以看到 它是剛剛結束它的粉紅色的這一塊 然後皮也是煎得非常焦脆的 一開始看到這道菜的時候 特別是雞胸肉這種東西 我最怕的最擔心的 就是它把這個雞肉做的太無聊了 不過它通過幾個點 第一個就是發酵牛奶去嫩化 它的雞胸肉是非常非常多汁嫩的 然後還有就是 它把雞皮煎得非常的焦脆 味道的話 好山雞雞有雞味 是沒有任何毛病的 配它烤的雞骨做的肉汁 也是非常的原湯化原食的感覺 然後在醬汁裏還放了一些 鮮的核桃碎在裏面 增加了一種堅果的香氣跟口感 中規中矩 但是你要說特別特別出彩 其實也並沒有 給我一口吃個小塔 它配這個小塔非常非常的香 牛肝菌給的足夠多 然後給到了一種 鹹鮮熟成的那種層次感 這個塔我喜歡 總結下來就是米其林三星的角度上來說 絕對的 主餐環節結束 接下來就到了傳統法餐 最具代表性的保留節目 奶酪盤 不過當食餐小哥 將盛滿奶酪的代理師餐車 推過來的時候 還是讓人不由的一愣 不只是數量 這裏奶酪的選品完整度和品質 可以說都是非常的完備了 確實是米其林三星該有的水準 一共給了我們7種 然後配了兩種不同的果醬 當季的奶酪 而且他專門說過 山羊奶酪最近不多 是因爲這個季節 山羊都把奶拿來喂他們的小寶寶了 能吃到的山羊奶酪就只有這一種了 它很少能夠做到水分這麼的幹 但這個真的是已經幹到 跟硬制奶酪差不多了 哇 這個羊奶的味道好濃 很綿密的感覺 但是它的羊羶味其實並不動 很腥 就你幹咬一口 它的油脂非常的厚 它會慢慢在你的嘴巴里 那個味道會打開 還蠻不錯的 配一點果醬試一下 然後在法國吃羊奶酪 其實經常是會配一些水果類的東西的 像我們最喜歡吃的一款羊奶酪 就是配的有木瓜根跟菠蘿根的 今天的話它配的是杏子的果醬 一個是杏子 一個是筆子 哇 有果味 最後更突出它的奶味 醇厚的奶味 好香 這是DOM 它是屬於硬制奶酪的一種 類似於孔泰或者是帕瑪森奶酪的那種 DOM是法國非常常見的一種奶酪 很多地區都有不同的DOM 這個跟孔泰味道其實就非常的接近 熟成的堅果香 有點臘肉的味道 然後這個是一款瑞士的奶酪 這個明顯你就能吃得出來 它熟成的時間要長得多 它會更有堅果的香味 泥土的味道 小的時候沒吃過奶酪 奶酪的想象就是 坑坑爹瑞的 硬制奶酪就完全符合了 爹瑞喜歡坑奶酪的那種想象 而且這裏邊你就能吃得到結晶巧克力 朋友們 這個就是血統純正的蘭溫奶酪 非常濃的那種黴菌的味道 就是南方地下室就是這種味道 泥土跟木頭的那種香味 其實這個蘭溫的異味並不大 苦味其實是比較重的 它有很悠長的那種後味 你哪怕把它吞下去了 你的嘴巴里它可能還會停留個 半分鐘一分鐘的樣子 性格非常強的一個奶酪 然後這一款說是主廚很愛的一款 佈列坦尼本地的奶酪 這個味也挺重的 就你能夠感覺到菌類在這個奶酪裏邊 工作了很長的時間 留下的那種汗臭味 你是真的都吃完了嗎 吃完 幹完這一盤米其林三星奶酪下來的體驗 能夠明顯的感覺到 就是同爲某一個品種的奶酪 這種經過嚴選的奶酪 在不改變風味本質的情況下 不逾越的那些異味會盡可能的少 就是風味又濃 異味又少 所以其實在法國 Tourmalet這個職業 奶酪商 對中文翻譯其實可以叫奶酪商 真的是很類似於那種 時尚買手的這麼一個角色 就是從茫茫多的品牌和奶商 和奶農中間挑出那些好的 法國的奶酪真的太多了 所以在法國評價一個社區 或者是一個住宅區 好的標準 一定是這個社區和住宅區 有一個好的奶酪商 有一個好的麪包店 有一個好的肉鋪 是那種賣火腿香腸的那種 蝦酷雞 所以就法國人對吃的這種執着 某些方面還是挺誇張的 最後來到咱們頻道的 怪有叔叔區 甜點環節 說實話比較簡單粗暴 它用同樣的這種進煮的手法 做的獼猴桃 就沒有那麼多花裏胡哨的層次 但是整體其實是非常清爽的 非常有果酸的那種感覺 紫蘇跟獼猴桃的味道 其實還蠻搭的 很搭 紫蘇其實跟很多水果都蠻搭的 我覺得它的構思不錯 味道是很和諧的 而且我很喜歡那一點 是在一餐收尾的時候 來一個這種清爽一點的甜點 走的比較沒負擔 而且我覺得他家那個獼猴桃酒 我還蠻喜歡的 下水是 那個是一種荀麻做的獼猴桃酒 所以是會有很濃的那種青草香 草莓味 那就又和紫蘇 又和獼猴桃又搭 然後送我們的這個 小的巴依布 還是花生做的 來這個巧克力一人一半 你別說 它這個小小車輪泡芙 層次還蠻多的 它裏面甚至還埋了一個 迷你泡芙在裏面 而且它的這個焦糖花生帕裏內 它還保留了花生皮的 所以其實它那個苦香味會更濃 好濃的花生味 隨着咖啡和小點的到來 我們這一餐也算是正式結束了 午餐也是吃了差不多三個小時 總共消費是407 好了 我們現在已經出來了 簡單總結一下 首先我覺得要回答 咱們視頻開頭的那個問題 從性價比 菜品服務三個方面來講 性價比說實話不算高 定價在米其林三星裏面算中上的 但是標準套餐的溢價 實在是太高了 而主要的問題還是出在菜品上 簡單了一些 畢竟不是它的招牌套餐 這個也可以理解 不過你相比之下的話 不管是巴黎本地的 還是我們之前去布列塔尼城堡 吃到的那家 你們應該都能看得出來區別 而且就布列塔尼菜系來講 之前帶你們去的布列塔尼城堡 那家米其林餐廳的 含金量還在上升 同樣是150收的一個套餐價格 菜品種類豐富度 完全不在一個維度 雖然Le Cabriolet有它主廚的招牌菜系 比如說死灰水處理過的蔬菜 但是我說實話 在如今這個料理手法和工具 都空前豐富的年代 它並不能說服我去支付這個溢價 而服務方面的話 我覺得米其林三星的服務 這個是沒話說的 從非常多的細節 你就能看得出來 無論是在餐桌的佈置 然後法餐標準的桌邊服務 醬汁服務 對細節的追求 就客人的視角來說 除了吃喝之外 其他的動作 基本上都是由服務人員 輔助你來完成的 然後第二點就是 它的所有的服務 一定要講究一個嚴苛的儀式感 就比如說四人桌的上菜 那就一定是四個服務員 同時把菜端上去 同時揭開蓋子 同時倒上醬汁 一定要講究一個timing 你能看得出來 米其林三星對服務標準 還是非常嚴格的 這裏又要把我們之前 那家城堡的米其林一星 拿出來說了 從服務細節來講 它雖然是米其林一星 但跟這家三星 我覺得都沒有差別很大 90分跟99分之間的差距 有多少人願意支付這個溢價呢 打一個問號 所以我對今天這家餐廳的評價 就是如果你有預算 想來體驗一下 巴黎的這種 米其林三星餐廳的 氛圍和服務的話 它是一個還ok的選擇 並且我只建議你點主廚招牌套餐 然後作爲場地來講 那海之亞酒店 這種奢華私密 然後富有儀式感的頂色酒店 也還是很有加成的 但是如果你是純粹追求美食 那巴黎性價比高的地方 比比皆是 大致就是這樣 好了 不知道你們今天最喜歡的是哪一道餐呢 歡迎彈幕留言 評論告訴我 也非常歡迎你們把這期視頻轉發給你身邊 喜歡米其林餐廳 喜歡法餐的朋友們 如果你還喜歡這期視頻的話 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