做乾鍋把土豆直接下鍋炸或煎，其實都不是最好的辦法。這個 #乾鍋土豆片 做法可以秒殺大多數飯店做的

兩塊錢的土豆和三塊錢的五花肉 這樣一份幹鍋土豆片在飯店賣到48不過分吧 很多人做幹鍋都把土豆直接下鍋去炸或者去煎 其實都不是最好的辦法 我是蘭西 應該做飯的男人 首先做幹鍋 土豆就一定不要切的太薄 這樣會導致烹飪當中容易斷裂 大概0.5公分厚的大片子就行 全部切完後不用去泡清水去除澱粉 把鍋中水燒開後直接下鍋超燙個兩分鐘左右撈出 在快速過涼後控制水分 然後再給土豆撒上一層薄薄的玉米澱粉後再過油去炸 這樣土豆炸出來不僅形狀更好 口感也會更好吃一點 下來五花肉切片後不要直接下鍋 像這樣加點醬油 黃酒和幾個花椒軟雲醃製一下 一會炒出來才更香 再準備點青紅椒 洋蔥碎 拍蒜 姜口 花椒 幹辣椒 孜然碎和熟芝麻出來 突出幹鍋菜的香辣味 相信很多人喜歡用幹鍋醬或香辣醬 其實做幹鍋的複合香辣味 一勺皮線老豆瓣和半小塊牛油火鍋底料就可以搞定 不僅便宜很多 而且做出來的味道還更好 老豆瓣加牛油火鍋底料的組合不僅僅用來做幹鍋 做毛血旺和水煮系列菜更是必不可少的絕配 下來起鍋燒油 先用大火五成油溫下土豆片炸到定型 然後再轉中小火來炸了土豆片像這樣金黃焦酥了就可以撈出控油 我們可以看到土豆經過超燙以後再用油炸出來效果要比直接下鍋好很多 接下來另起鍋燒燙後倒油 四成油溫下肉片 煸出水汽後轉中小火來一直煸到油變清亮 滿屋飄香了撈出控油 然後底油下蔥薑蒜變出香味 再依次放花椒和幹辣椒炒香後放老豆瓣和火鍋料炒出複合香辣味 全部炒香後轉大火下青紅椒快速翻炒幾下 倒入肉片和土豆翻炒幾下 然後淋上黃酒 增香入味後再快速翻炒幾下 加鹽 白糖 味精和孜然調味炒勻 最後來到鍋邊就增香 撒上熟芝麻 關火炒勻就下鍋了 毫不誇張講 這個做法可以秒殺絕大多數飯店做的 值得嘗試