“兩口酸菜一口肉，兩碗米飯吃不夠”。酸爽鮮香，大快朵頤的 #酸菜燉五花肉 這樣來做。

東北有句老話 兩口酸菜一口肉 兩碗米飯吃不夠 相信很多外地朋友都聽說過東北酸菜 但真正吃過的沒有幾個吧 那今後按照我的做法 這樣來做一道酸菜燉五花肉 我敢保證全國人民都會喜歡 我是南西應該做飯的男人 首先這道菜跟酸菜燉粉條吧 看起來沒啥區別 但還是有一些不同 酸菜燉粉條主要是肉要少 粉條要多 而酸菜燉五花肉吧 酸菜和五花肉要多 粉條要少 粉條給它提前泡好 一點就行 帶皮五花肉給它切成大厚片子 這樣吃起來才得勁 切好後不要直接下鍋 給肉裏面加着醬油 黃酒和幾個花椒 軟勻醃製一會兒再炒 這樣比直接下鍋炒出來香很多 說到東北酸菜 很多外地朋友都不知道這是啥玩意做的 和酸菜魚的酸菜有啥不同 其實東北酸菜是用大白菜做的 而品質好的酸菜 都是由這種黃心大白菜來做 而酸菜魚的酸菜是用青菜做的 兩種酸菜無論在原料 發酵還是用法上都完全不同 現在外面市場上到處都有賣東北酸菜的 但你要是仔細看看這配料表中的亞硝酸鹽 和半袋子水 你還能吃得下去嗎 這讓愛吃東北酸菜的這些人 情何以堪 像我手裏這包用乳酸菌發酵的東北黃心酸菜 不含防腐劑 不含亞硝酸鹽 配料表乾淨的能照鏡子 區別於傳統發酵 所以發酵的週期更長 含水量更少 味道也更爲醇厚 而且這種酸菜不用清洗 直接擠幹水分就可以炒了 下來再準備一點蔥薑片 八角和幹辣椒 我還喜歡切點小米辣圈進去 既做到了酸辣開胃 又不是原味 另外這道菜的五花肉比較多 所以爲了解膩增香 再用石臼衝點蒜泥出來 然後加點鹽和清水攪勻 一會蘸着肉片吃 香而不膩 特別過癮 下來把鍋燒熱了倒油 做東北酸菜燉 油要多一點 酸菜吃起來才更香 五成油溫下肉片煸炒 炒出水汽後再轉成中小火 來慢慢煸炒到鍋裏油變清亮 滿屋飄香的時候 把蔥姜八角和幹辣椒一起下鍋炒香 炒香後再把酸菜下鍋多炒一會 炒出五酸香味 然後倒多一點的熱水進去炒 關蓋轉小火燉20分鐘左右 這裏要講一下 酸菜是燉的時間越長越好吃 如果要吃到更好的味道 就把肉片先撈出來 淋出鍋前20分鐘再倒進去煮 不然肉片全化了 時間到了 下來把粉條和小米辣下鍋 繼續再燉兩分鐘 加鹽 胡椒和雞精味精調味後起 條件好嘞 最後撒上點小蔥花就下鍋了 像這樣加齊片酸菜五花肉 蘸上一點蒜泥水 往嘴裏面這麼一放 酸爽鮮香 大快朵魚