想吃 #小炒黃牛肉 不要去亂學了，只要你按照這個做法來，外面餐館做的味道我保證你再也不會看上。

但凡在餐館點過小炒黃牛肉的都知道 二兩牛肉至少48一份不說 真正好吃的還沒幾家 自己在家做吧 錢是省了不少 但牛肉炒的總是又老又柴不好吃 那今天這道菜的三個關鍵點 只要照做 做不好你來打我 我是南西 應該做飯的男人 首先這道菜儘量用牛較嫩的部位來炒 今天這塊上腦200克 花了17塊 下來把牛肉橫紋切成薄一點的片 很多人炒牛肉總是又老又柴 那我想說 出現這樣的問題 關鍵的第一步醃製處理 那肯定是沒有做好的 像這樣加醬油 花雕 胡椒和一點的老抽上色 先反覆軟勻上漿 再加玉米澱粉軟勻鎖住水分 最後加方便油軟勻 方便如果滑散就好了 看看這樣醃製處理的牛肉 夠不夠嫩滑Q彈 下來做小炒黃牛肉 有三樣配菜和小料是必不可少的 香菜買這種長杆杆的 把葉子切下來擺盤底 杆杆切結一會炒進去 小米辣根據個人用料切好 這種泡小米椒非常提味 把它切成圈圈來用 除了這三樣 再準備一點拍蒜和薑片就行了 炒這種快炒菜 提前把料汁調好很重要 而調味就是關鍵的第二點 碗裏放醬油 花雕 白糖 蠔油 和一點泡椒水進去提味 再放一點你們討厭的味精提鮮 和一點點的土豆澱粉收汁調勻 就可以開炒 下來要做到牛肉的鮮嫩 除了正確的醃製以外 油溫火候特別關鍵 首先倒油之前 一定要把鍋燒的很燙了再倒油 家庭照火 做不到飯店造就火力 強力的輸出熱能 只有讓鍋體吸收足夠的熱能再來炒 這樣才能炒出鍋氣又好吃 另外爆炒牛肉不要低油溫下鍋 這樣很容易出水又變軟 一定要大火 七十油溫的時候下牛肉 快速滑散到還沒有完全變色 就撈出控油 這是牛肉嫩滑好吃的第三個關鍵點 下來保持大火加熱底油 先下泡椒炒出香味 再下姜蒜和小米辣炒香 然後倒入牛肉 再同時淋上料汁 快速翻炒個十來秒就關火 撒上迷人的小香菜哈勻 就上鍋了 今後想吃小炒黃牛肉了 不要去亂學 只要你按照這個做法來 外面餐館做的味道 我保證你再也不會看瞎