鴨肉不香魔芋不爽，為甚麼你做的 #魔芋燒鴨 沒有飯店的好吃？其實這幾個關鍵點你要是掌握了，我敢保證你比一般飯店做的好吃太多了。

鴨肉不香 饃魚不爽 爲什麼你做的饃魚燒鴨 沒有飯店的好吃 其實這幾個關鍵點 你要是掌握了 我敢保證 你比一般飯店 做的好吃太多了 我是南西 一個愛做飯的男人 首先鴨子 不要選那些好吃難做 又耍過好幾個朋友的老鴨子來做 儘量用這種放養 還沒有談過朋友的小鴨子 家裏有噴槍的 可以像這樣給它燒一下毛 這樣去除毛腥味 吃起來更香一點 燒好後我們來改刀 剁成大一點的塊 這個鴨翹翹誰吃 我給它留着 全部剁好後 我們用溫水來沖洗乾淨 然後一定要找個濾盆 用力把鴨子裏面 殘餘的血水給它按壓出來 要不然炒出來 胖腥臭 不入味不熟 是不是一下鍋就水垮垮裏了 這裏強調一點 很多人教你燒鴨子 要去焯水裏 都是在亂談情 那樣燒出來 根本就不好吃 也不要啥子都不放 直接下鍋炒 像這樣先加點醬油 鹽 胡椒和蔥薑黃酒汁 給它軟勻醃製一會再炒 我們知道魔芋 可是大家都愛的美食 尤其是愛美的姐妹 但是可以毫不客氣講 現在菜市場賣的 價格低廉的魔芋豆腐 基本上都是爛魚充數 用了一堆亂七八糟的魔芋粉 和添加劑堆出來的 好好一個這麼有營養的食品 搞了全是假貨 我來講一下 魔芋分爲白魔芋和黑魔芋 白魔芋營養遠高於黑魔芋的 但是市場上基本上買不到 所以那些看起來偏白 同時價格又便宜的魔芋 都是黑心商家加了米粉進去的 這樣的魔芋純度和彈性都非常不好 所以在挑選的時候 首先要看顏色 越是黑紫色的就越好 其次用手指按一下的話 彈性越好說明純度越高 純度高的魔芋豆腐 經過水煮後像這樣會變得彈性更好 嚼在嘴裏 會有糯滋滋的口感 而那些不純的 就完全不同了 魔芋我們把它改成條 然後冷水下鍋 一定要加一點鹽和一大勺白醋 這樣就能很好地去除掉魔芋中生物鹼的味道 只要水開後就可以撈出了 再過一下涼水後控制備用 其他配菜切點紫薑和青椒增色提味 再準備點老豆瓣 泡椒和拍蒜就可以做了 下來把家裏大鐵鍋拿出來 燒得很燙了再撈上去 再加勺豬油增香 大火七成油溫把鴨子下鍋煸炒 炒出水汁後再轉成中火 要一直煸炒到油變清亮 鴨皮焦黃打卷纔行 這樣把鴨油煸炒出來 不僅吃起來更香 而且還不膩口 這個是個大關鍵 這時候撒點青紅花椒把椒麻香味炒出來 再把郫縣老豆瓣和泡椒下鍋 把醬香味和乳酸香味炒出來 然後倒入熱水沒過鴨肉 放點醬油胡椒和白糖調味 燒開後改成小火慢燒入味 淋出鍋前20分鐘左右下入魔芋慢燒入味 最後改成大火收一下汁 再把孜姜 青椒和拍蒜下鍋稍微翻炒幾下 最後根據個人口味下鹽和愛放不放的味精調味 起鍋前來點鍋邊醋增香就上鍋了 這樣一道魔芋燒鴨要是做給自己的女人 相信我她一定喜歡