做 #姜爆鴨 的六個關鍵點，只要你掌握，不管是在家還是開飯店，其他味道根本沒法比

記得三年前 給大家分享過一道姜爆鴨 特別受歡迎 很多新朋友沒有看過 很多老朋友也希望再發一次 那今天這道獨一無二的姜爆鴨 六個關鍵點只要你掌握 不管是在家還是開飯店 其他味道根本沒法比 喜歡的家人請幫南西多點點贊 趕緊收藏學做 做姜爆鴨 最好選三個月以內三樣子鴨子 但凡超過了一百天 或者品質差的飼料鴨都不可以 很多人照做出來搞不動 那就是鴨子選的不對 這是第一個關鍵點 下來把鴨子的翹翹去掉 這也是很多人燒出來燒臭的原因之一 剁成大小均勻的塊後 一定不要去焯水 不要焯水 不要去焯水 這是第二個關鍵點 另外剁好以後不要直接下鍋去煲 先放着醬油 胡椒和之前教大家做的蔥薑黃酒汁進去 抓勻醃製一會兒再煲 既做到了去腥 又做到了鴨肉入味 這是第三個關鍵點 做姜爆鴨 子姜肯定少不了 切成片就行 再切成青紅椒大的色 下來爆的時候一定要仔細看好 先把鍋燒燙了再倒油 加一勺酥油增香 開最大火七成油溫下鴨肉 油溫一定要高 火一定要大 這樣才能快速爆出香味 這也是很多人炒出來不好吃的原因 一直保持最大火 炒的像這樣沒有水氣後淋上一點黃酒 黃酒在高油溫的作用下 不僅能迅速帶走鴨肉中僅存的腥氣 同時也給整道菜增加了特有的香氣 下來再改成中火來煸 一直要煸到像這樣鴨肉已經脫骨這個樣子纔可以 那些水都沒炒幹 就說姜爆鴨不好吃嘞 自己檢討一下 這就是第四個關鍵點 下來我們開始炒料 先放着青紅花椒炒起來 再放着姜蒜口把香味炒出來 做姜爆鴨 千萬別亂七八糟放什麼香料破壞味道 只需要放點品質高的豆瓣醬和泡椒就可以 這就是第五個關鍵點 豆瓣和泡椒依次下鍋炒出醬香和滷酸香味後 這時候不要加水燒 倒100毫升左右的米酒進去 加米酒有兩個作用 一來煸幹水氣的鴨肉回憶入味 加一點汁水可以讓鴨肉回軟 方便吸汁入味 二來米酒自帶香味 也能很大程度上激發出各種佐料的香味 姜爆鴨不是紅燒鴨 本身口感就是要有一點嚼頭在裏面 那些教你加水燒出來還說是姜爆鴨的 都是在亂談情 這就是最後一個關鍵點 都清楚了吧 下來把青紅椒下鍋翻炒幾下倒入紫椒 紫椒不要久炒 翻炒幾下後放着醬油 鹽 白糖 和你們討厭的雞精味精調味 最後來點鍋邊醋增香後關火 淋上點紅椒油炒勻 就上鍋了 實話實說 這應該是姜爆鴨最入味和好吃的做法之一了 有菜品問題 找我就對了