鮮香麻辣、牛肉嫩到爆汁兒的特色江湖菜 #鮮花椒小炒牛肉， 只需三步，小白也能十分鐘完美搞定

爲什麼很多人炒牛肉 不是下鍋出水 就是又烙又柴 那是你完全沒有掌握 食材 醃製和火候 今天這盤鮮香麻辣 牛肉嫩到爆汁的特色江湖菜 鮮花椒小炒牛肉 只需三步 小白也能十分鐘完美搞定 關注我 帶你解鎖更多江湖菜 我是南西 一該做飯的男人 首先要想牛肉炒出來嫩 食材選擇和處理 就是關鍵第一步 牛肉儘量選吊籠 裏脊或上囊那些 沒有筋膜 較嫩的部位 清水洗淨 蘸幹水分就可以切了 切牛肉 一定要像這樣橫着紋路來切片 這也是牛肉鮮嫩的保證 牛肉切好以後的醃製處理 非常關鍵 記住 一定不要去加水 像這樣加點醬油入味 黃酒去腥 胡椒增香 雞精提鮮 和一點老抽上色 先反覆軟硬到肉片發黏 這時候再加一勺玉米澱粉 充分的軟勻上漿鎖住水分 最後再放點蜂蜜油軟勻 方便如果滑散就好了 看看這樣 纔是牛肉醃製最正確的做法 要想味道好 那配菜和調味就是關鍵的第二步 俗話講 牛肉配香菜 美味不用猜 這種腸梗香菜切成截 不能吃辣的 小米辣多來一點 增加酸辣的酸味 泡白小米自然也少 切成圈圈 小料準備點拍蒜和薑絲 談到這道菜的靈魂cp 鮮麻清香的九月青鮮青花椒 當然是必不可少 特有的鮮麻口感 直接甩了乾花椒十條街 接下來對家庭做快炒菜 提前調好料汁很重要 碗裏放一點醬油增香 鹽巴入味 黃酒提香 白糖合味 雞精味精增香提鮮 一點蠔油豐富口感 最後再放一點點土豆澱粉 讓湯汁適度收一下 調勻後備用 最後一步 就是烹飪技巧的高光時刻 俗話講 火力不夠 鍋熱來炒 家庭炒 一定要先把鍋燒得很燙了再倒油 這樣炒牛肉纔不容易粘鍋 滑炒牛肉和豬肉不同 油溫一定要七成熱再下鍋 稍等片刻 再快速滑散到牛肉六成熟 也就是還沒有完全變色的時候 撈出控油 切記不要久炒 接着底油 先下泡椒和鮮青花椒 炒出乳酸辣香味和清香鮮麻味 再把姜蒜和小米辣下鍋 快速炒一下 接着倒入牛肉 再同時淋上料汁 快速翻炒個十來秒就關火 動作要快 姿勢要帥 最後撒上香菜結 快速炒勻 就上鍋了 牛肉嫩滑 鮮麻回味 滿滿重慶江湖味道的小炒牛肉 有菜評問題 找我就對了