一盤酥脆入味的排骨到底該怎樣來醃製？又該怎樣正確的裹糊來炸？

爲什麼很多人在家炸出來的排骨 不是脆皮不夠酥脆化渣 就是裏面不夠鮮嫩入味 那一盤酥脆入味的排骨 到底該怎樣來醃製 又該怎樣正確的裹糊來炸 今天這道大人小孩都很喜歡 香到骨子裏的美味蒜香排骨 就來告訴大家 我是南西 一個做飯的男人 首先剁好的排骨不用浸泡 浪費時間也泡不徹底 用溫水來多衝洗幾遍 可以更快速更有效吸收血水 然後再像這樣倒進濾盤 反覆按壓出殘餘的血水形成負壓 這樣才能做到最大程度上的去腥 和有效的醃製入味 要想炸出來的排骨入味好吃 關鍵的調味醃製細節一定要記住 放點黃酒去腥增香 再加鹽 一點白糖合味 胡椒麪 花椒麪 雞精 香料粉 每斤4克 嫌麻煩可以用十三香 最後再倒入蒜末 挖勻醃製一個小時以上入味後再炸 這個時間來做脆皮糊的調製 很多人總覺得自己炸出來的排骨 或酥肉那些不夠酥脆 而且很容易毀軟 其實這裏面也大有講究 要說了炸酥肉和排骨那些最適合的粉 那一定是紅薯澱粉 但是單用紅薯澱粉雖然口感比較酥脆 但炸出來的食物質地偏硬 不夠蓬鬆好吃 所以商用的話 通常會在紅薯澱粉裏 再按適合的比例 添加一些小麥粉 糯米粉和泡打粉進去來改善口感 這就是爲什麼我們在家炸出來的酥肉 排骨和蘑菇那些 總是沒有餐廳做的好吃的原因 酥肉粉按照粉肉比1比5倒進盤裏 再1比1倒入清水 這時候我們通常會加一點雞蛋 來增加粉糊的香味 同時也讓炸出來的脆皮顏色更金黃誘人 對吧 但是有沒有發現 很多人這樣炸出來的脆皮很容易毀軟 其實很大因素就是在放雞蛋這一步錯了 因爲蛋清具有很強的吸水性 會導致炸好的脆皮很容易毀軟 所以要想改善口感和顏色 去掉蛋清 只用蛋黃就可以了 蛋黃放了以後把粉攪勻 最後別忘了再倒點食用油進去攪勻 這樣可以讓脆皮炸出來更酥脆 最後把粉糊倒進醃製好的排骨 用左手軟勻 均勻的裹上糊汁就可以炸了 下來鍋熱倒油 六成油溫 也就是看到筷子冒密集泡了 轉成中小火下排骨 炸到七分鐘左右 看到排骨已經變黃了 這時候先撈出來 然後轉成大火 把油溫加熱到七成熱 再把排骨下鍋復炸個四十秒左右 聽到這樣清脆悅耳的聲音 就散會了 鮮嫩多汁 金黃酥脆 這樣的酸香排骨 您喜歡嗎 有菜品問題 找我就對了