最近爆火的 #旱蒸麻辣魚,完全可以說是麻辣鮮香嫩的極致體驗,喜歡的朋友一定要儘早安排起來。

一起吃吧
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63 次觀看·2026年2月8日
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聽說最近的漢蒸麻辣魚
那可是相當的火
很多朋友都私信
想讓我出一個做法地道
味道霸道的詳細視頻
那今天這道
集麻辣鮮香嫩魚一起的
特色漢蒸麻辣魚詳細做法來了
不吃不知道
一吃忘不掉
我是南星
應該做飯的男人
首先做漢蒸魚的話
選頭小肉厚
兩到三斤的草魚比較適合
處理的時候
先把魚的骨肉分離
魚骨剁成塊
魚肉切成三公分左右寬的條
然後再切上兩刀
方便入味
全部切好
和魚骨倒在一起
加鹽
黃酒
和幾片拍爛的蔥姜
再倒入適量的清水
挖勻
浸泡五分鐘左右
去除腥味
再用清水沖洗乾淨後
控水分
做漢蒸麻辣魚
有三樣重要的調料
必不可少
一是永川豆豉
用的時候稍微窄一下
這樣處理
不僅齒香味更足
也更加霸味
二是之前視頻
教大家做的刀口辣椒
正是川菜麻辣味型
必不可少的精髓
最後一個
就是川菜之魂
一款地道的
陳釀郫縣豆瓣醬
接下來我們來炒料
鍋熱倒油
多加點豬油進去
增加魚肉的香花口感
小火三成油溫
先下豆瓣醬
慢慢把川菜之魂
特有的醬香味炒出來
再倒入切好的豆豉
和豆瓣醬
炒出特有的醬豉複合香味
最後再把姜蒜米
和小蔥白下鍋
稍微炒一下後
關火倒進碗裏
加一點醬油增香
鹽入味
一點白糖合味
一勺老糟增加糟香味
一勺雞精味精提鮮
再放一點玉米澱粉
是魚蒸出來嫩滑的關鍵
最後再倒入刀口辣椒
調勻後
倒進魚肉充分軟勻
然後盤底
放一點自己喜歡的配菜打底
先鋪魚骨
再把魚肉鋪在上面
上汽後放入蒸鍋蒸19分鐘
打開鍋蓋
撒上小蔥葉關火
再繼續燜一分鐘就上鍋了
看看這樣做的漢蒸麻辣魚
這纔是麻辣鮮香嫩的完美體現
有菜評問題
找我就對了
