“紅蘿蔔抿抿甜，看到看到要過年”，這樣做的 #紅蘿蔔絲炒牛肉，絕對會是全家人最愛

相信這首川芋童謠一說起 一定會喚起無數川芋人童年的回憶吧 這也讓我想起了我兒時一道原創菜 紅蘿蔔絲炒牛肉 這不僅僅是一道全家人特別喜歡吃的菜 更是一種記憶中的幸福味道 我是南星 你該做飯的男人 首先牛肉處理 之前視頻也講過很多次了 一定要先恆溫切片 再切成絲 這樣炒出來的牛肉才很鮮嫩 還不會咔牙 切好後加點醬油 黃酒 胡椒 可以再加點雞精增香提鮮後 充分軟勻 直到這種粘稠的狀態 然後再放點玉米澱粉軟勻 鎖住水分 最後再倒點蜂蜜油給它軟勻 方便如果滑散就好了 相信很多人到現在爲止 都分不清紅蘿蔔和胡蘿蔔 這種橙色的叫廣胡蘿蔔 3塊5一斤 味道清淡一點 更適合用來煲湯 而這種紅色的通常叫做本胡蘿蔔 6塊一斤 蘿蔔味道要濃郁很多 不知道你們當地用來怎麼吃 反正在川語都叫做紅蘿蔔 基本上都用它來做燒炒菜 所以這道菜 一定要用這種四川人叫的紅蘿蔔來炒 切成絲來用 另外搭配這道菜 還有一個提味關鍵的配菜 就是蒜苗 把蒜苗部分拍爛後斜刀切節 小料就準備點薑絲和蒜末 核心的調味也很簡單 就兩樣 二十二粒豆豉 和一小勺川菜之魂 真正三年發酵的郫縣豆瓣醬 下來炒牛肉這一步炒不好的 一定要仔細看 先把鍋燒得很燙了再倒油 這樣纔不容易粘鍋 大火七成油溫的時候把牛肉下鍋 停留片刻 快速滑散到還沒有完全變色 就趕緊撈出控油 不能久炒 然後底油轉小火 依次把豆瓣醬和豆豉下鍋 慢炒出醬汁複合香味 再把姜蒜下鍋炒香 然後把紅蘿蔔絲下鍋 喜歡辣的還可以加點小米辣 翻炒均勻後加一點熱水 淋上一點黃酒增香 再放醬油 鹽和胡椒調味後把湯汁燒開 這時候再把牛肉下鍋 改成中小火關蓋燒90秒左右 看到紅蘿蔔已經斷生毀軟了 再根據個人放的雞精味精提鮮後 淋上一點薄芡收汁 最後再把蒜苗下鍋 快速翻炒幾下起鍋裝盤 撒上點迷人的香菜花就下鍋了 牛肉的鮮 蘿蔔的甜 這樣做的紅蘿蔔絲炒牛肉 絕對會是全家人最愛 有菜品問題 找我就對了