很多北方的小夥伴都沒有吃過也不會做的紫菜薹，做法很簡單，味道很巴適。

大家知不知道這種菜 這個標準叫法應該叫紫菜壇 也叫油菜壇紅菜紅菜壇紅油菜壇 你們那裏叫什麼 前兩天有個網友私信問我油菜壇焯不焯水 我很明確回答不需要 其實這種菜 在四川有幾種最家常美味的做法 那今天這道涮蘸紫菜壇的做法不容錯過 這個紫菜壇 其實和廣東菜心是屬於同一變種 最好吃的部位就是這個菜杆部位 但這個菜杆一定要用小刀或指甲 像這樣把表皮去掉 裏面就是這個又白又嫩的杆心 下來就把前端較嫩的葉子部分掰下來 有些粗一點的杆心 最好像這樣用小刀把它片成不規則的杆 炒出來更有味道 全部處理好後清洗乾淨 然後一定記得不要控水直接泡在水裏 控水太乾的話 待會油溫過高會容易焦糊 料頭很簡單 就準備一點幹辣椒節 幾個拍蒜和幾個花椒就行了 這道菜雖然用到的是熗炒的做法 但真正的吃法卻要蘸着醋汁吃 蘸汁也很簡單 最好用香醋或米醋 裏面只需要加上一點紅油辣椒 調勻就可以了 今天我用的 是上次教大家做的活辣椒殼辣椒油 不好意思 饞到大家有點不厚道 熗炒這道菜也是很有技巧 炒到太耙軟了就沒有味道了 像這樣把家裏竈火開到最大 把鍋燒到四周全是清煙 這時候再到油滑鍋 炒蔬菜一定要講究鍋氣 鍋都沒有燒熱 哪來鍋氣嘛 接下來再把油燒到冒大煙了 八成油溫左手放入花椒和拍蒜 接着右手快速下幹辣椒 再馬上倒入菜壇快速翻炒 加鹽繼續炒到菜壇開始回軟 這個時候就趕緊關火起鍋 接下來吃這道菜就是夾起來 蘸上這酸辣爽口的醋汁放進嘴裏 看嘛流口水沒有嗎 這樣一道川味蒜蘸紫菜壇 吃法有點與衆不同 但獨特的清香酸爽 一定讓你入口不忘 如果喜歡這道川味蒜蘸紫菜壇 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西一個愛做飯的男人