這樣一道比回鍋肉還要好吃的回鍋魚，不相信你不喜歡。

我們知道回鍋肉是川菜中的第一菜 因此也在傳統蒜苗回鍋肉基礎上 衍生了很多的回鍋系列 那今天這道魚肉回鍋的代表菜 不相信你不喜歡 首先回鍋魚一般都是選用草魚來做 因爲我個人的喜好還是用烏棒來做 大家也可以根據自己的喜好來選 下來先把黑魚用70度熱水燙10秒鐘 這樣就能很輕鬆地去除粘液 清洗乾淨後把魚肉取下來 魚頭和魚骨就不用 可以用來做湯 像這樣片成3毫米左右的片 刀工沒信心的 可以讓魚老闆幫下忙 下來在魚片中加鹽和料酒進去 抓勻醃製5分鐘 把血水逼出來 反覆沖洗乾淨後 再把魚肉中殘餘的血水擠除掉 接下來再加鹽 料酒和幾塊拍爛的蔥姜進去 按壓出蔥薑汁後抓勻 然後剪除掉蔥姜不用 下來碗中加紅薯澱粉 胡椒 然後打一個雞蛋進去 再少加點水 把它調成這樣的糊狀 倒進魚片裏拌勻 下來準備配菜和料頭 沿用傳統做法 雖然這個季節的蒜苗不太好 但還是需要 我們拍一下片成結 另外可以再切點青紅椒片 搭配顏色 也可以增加一種味道 再切點薑絲和幾個拍蒜 最後來調個甜醬汁 加料酒 少許白糖 和一小勺川式甜麪醬調勻 我們知道回鍋肉是煮出來的 那回鍋魚 一定要用油炸到酥脆後再回鍋 那才叫好吃 下來把鍋燒熱後倒菜籽油 我們用少一點的油來分次炸魚 這樣油會省不少 像這樣六成油溫 筷子放進去有氣泡的時候 就可以下魚片 強調一下炸魚一定要用大火 同時剛下鍋千萬不要翻動魚片 等它們全部定型後 自然就散開了 炸到像這樣魚片金黃酥脆的時候撈出來 要想魚片好吃 一定要復炸一次 把油溫升到八成的時候 再次下入魚片 復炸到像這樣焦黃酥脆的時候 就可以撈出來控油 下來再把青紅椒倒進油鍋 過油六秒撈出 接下來鍋流底油繼續加熱 先下郫縣豆瓣和豆豉 炒出香味和湯色來 再下入拍蒜和薑絲炒香後 淋入甜醬汁炒香 然後倒入魚片翻炒均勻後 倒入少量的水 讓魚肉適度回軟 更好的入味 把鍋中水汽炒幹後 下入青紅椒炒勻 然後倒入蒜苗 加味精調味後 快速炒勻起鍋 這樣一道色澤誘人的回鍋魚 觀其色 便能知其味 更不需多講 如果喜歡這道回鍋魚 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南希 一該做飯的男人