炒空心菜很容易發黑，那涼拌空心菜會不會發黑呢？這個空心菜做法你可能沒有見過。 #涼拌空心菜 #水豆豉

大家好 我是南西 應該做飯的男人 大家都知道炒空心菜很容易發黑 那涼拌空心菜會不會發黑呢 今天這個我從小吃到大的做法 可能你沒有見過 不發黑還特別好吃 大家看到這是一把土培小葉的空心菜 綠梗水少 味道濃郁 炒或涼拌都非常的適合 建議大家買這種來吃 今天這個涼拌做法不用辣椒麪和辣椒油 下來教大家來做呼拉殼 香味比那些好多了 先把幹辣椒的籽去掉 做胡辣殼有兩個技巧 首先 鍋不要加熱 冷鍋倒油 其次 油多不酥脆 容易糊 不加油 幹炒的話會發苦 所以關鍵就是直到辣椒5%的油 全程開最小火來炒 炒了像這樣胡辣香味出來 小強色的時候撈出放涼 再像這樣用手輕輕一搓就是這樣的胡辣殼了 再來看看如何讓空心菜焯水後不發黑呢 重點來了 水開後加一勺鹽 空心菜發黑 主要是體內的鐵元素氧化導致 所以焯水的時候油可以稍微多一點 覆蓋在菜上的油不僅有效的阻止了氧化 味道還很好 還有人說空心菜要焯水一兩分鐘的都是亂拿起 下鍋後15秒看到梗兒回軟了就撈出來 千萬不要久煮 然後找個扇子快速把溫度降到30度以下就沒事了 看看這樣處理的空心菜 那些說要過冰水再起水嘞 哪個更方便效果好 自己可以看 下了碗中放醬油 鹽巴 香醋 白糖 味精 蒜末 胡辣殼 香油和一點礦泉水 有一種傳統經典美食是我從小吃到大嘞 就是四川的水豆豉 平時經常都是下飯夾饃 但用它調出來的涼菜味道可不是一般的好吃 沒有吃過的真的建議大家嘗試一下 我們多加一點放進去 全部攪勻後澆在空心菜上拌勻就撒過了 別具風味的一道菜特別好吃