童子雞這個做法很火，飯店也叫花雕雞，保姆級教程，蒸一盤鮮香好雞。

清蒸桶子雞怎麼做好吃 小時候一到這個時候 考試前我媽總會給我做 說補補我的黃魚腦子 能長聰明點 我從小就愛吃 鮮香又鮮嫩 金黃色的原汁雞湯真的美味 夏天傳統就是孩子長身體 給孩子補充營養 清蒸桶子雞 現在飯店不是很流行花雕雞嗎 就是清蒸桶子雞上面的瑞家改變 味道確實會不一樣 這個桶子雞也不用我多介紹了 年年夏天一定少不了的 都說好吃 而且價格又很實惠 老像很香的 這桶子雞是養在安徽山裏的 看它腳就知道區別了 是細長的長腳爪 不是粗短的 因爲散養雞 它有足夠的空間和自由活動 所以是細長腳 還拿過獎的 是安徽農展會金獎桶子雞 更重要的是有無抗妊娠 無激素 無抗生素 無重金屬 這些都是有妊娠的 給孩子吃這幾點是很重要的 就更放心 是吃玉米穀物自然生長90天的 不是吃激素飼料的速成雞 是帶點黃皮和黃油的 油脂是帶黃色的 不像菜腸那種白白的雞 所以它肉質是鮮嫩又緊實 也不是那種柴柴的 吃口也很香的 價格很實惠 到手是這樣三個 每個800克 一個清蒸 一個桶子雞炒毛豆 還有一個鹽焗雞都可以做 可以把冷凍的直接泡在水裏 化凍就快 而且還能泡出血水 然後我們這邊先準備一大碗蔥姜水 五片姜多一點的蔥 一大勺鹽和一大碗水抓捏一下 鹽融化捏出蔥薑汁 然後先放一邊 那等雞融化了 我們就處理一下 去頭去屁股 雞脖子要吃的就留着 但是脖子上的油脂和皮都要剪乾淨 因爲這裏有淋巴 就剪成這樣的 屁股兩邊油脂其實是好東西 不要去得很乾淨 油脂是香氣的來源 要保留一點 把油脂如果全去幹淨了 也會缺少香氣 那蒸好的原汁雞湯會漂浮一層黃油 特別香 然後把雞內湯的血塊都挖洗 沖洗乾淨 然後用剪刀就很方便 我把雞爪也一剪二了 飯店裏的花雕雞和清蒸童子雞都是切塊正等 爲什麼呢 因爲這樣更嫩更入味 而且孩子吃起來也方便 不用剪成很小的塊 中等偏小一點就可以了 雞腿中間給它一剪二 剪成兩塊 就這樣大小的塊 雞很新鮮 骨頭裏面都是血紅的 那這個血水蒸好後 雞湯會混濁 怎麼辦呢 就用剛纔浸泡好的蔥姜蛋鹽水 把雞塊再浸泡十分鐘 時間一定不要長 只浸泡十分鐘 泡太久會把雞的鮮味給泡掉的 蛋鹽水有滲壓作用 去血水 等一下蒸好的雞湯就比較清澈 十分鐘泡好了就把雞給撈出來 撈的時候再略微的輕輕擠壓一下多餘的水分 把蔥姜丟棄就可以了 雞不用再衝洗的 看現在就泡的比較乾淨 這個方法是有效的 然後水分控一下 光靠瀝乾是瀝不幹的 所以用廚房布或紙再吸一下水分 因爲等一下要醃製的 水分太多 溼答答的醃製入不了味 然後醃製 安浙雞的分量 調料缸裏的小勺 兩小勺不到 一勺半再多一點的鹽 平均的撒上去 那這點鹽是要的 不會鹹的 要有了鹹味才能突出鮮味 再是一點點白糖 一小勺不到能提鮮的 白胡椒粉一克 不要太少了 去腥增香的 花雕酒或花雕料酒都可以 一大勺 和普通料酒是不一樣的 它會更香 有花雕酒的香氣 調料就這幾樣 等一下蒸出來是很鮮香的 然後就像我這樣 雙手輕輕的翻拌均勻 一定要輕一點 不要重了 否則等一下蒸出來就不好看 趁熱就蓋個保鮮膜 放冰箱冷藏醃製半個小時 趁醃製時候 我們來準備點配料 姜四片去皮 因爲姜皮是熱性的 再是兩根蔥段 火腿家裏有 我就儘量放 增香增鮮也能夠提升營養 不要多 薄薄的切上三片 不要浸泡 沖洗一下就可以了 改成小片的 如果沒有火腿 放幾片鹹肉也可以的 也能起到相同效果 再幾朵泡發好的木耳撕成小朵 要用大一點的深盆子 搭配點菌菇是很鮮的 蟲草花跟雞的味道是很搭的 爲什麼飯店裏雞湯啊 雞都會搭配蟲草花是有道理的 而且湯的顏色也會很好看 用乾的或新鮮都可以 也可以用別的沒有特殊香氣的菌菇 把醃製好的雞鋪在菌菇上 雞塊要平鋪 不要堆在一起 否則上面老了 下面還沒熟 給它稍微整理一下 雞皮朝上 雞腿放在表面 這樣就很好看 再是表面鋪上火腿 薑片蔥段都鋪好 水開上鍋 用中火蒸20分鐘 時間一定看好 只能蒸20分鐘 時間如果延長几分鐘 肯定口感有影響的 因爲童子雞就是吃它的嫩 肯定熟的 不要怕不熟 聽我的 20分鐘 這雞很香的 一定不要加香菇 香菇一放又完蛋了 好嗎 把童子雞的鮮香味都覆蓋掉了 清蒸童子雞人人都會是吧 那麼跟着我做 這多了幾個細節 味道真的是不一樣的 用20分鐘 時間到馬上出鍋 哇 聞到香味了 表面蔥姜撩走 再補點蔥花 點綴一下 好了 又鮮又嫩的清蒸童子雞 這樣做孩子肯定喜歡吃的 就是飯店的花雕雞 鮮嫩鮮香 原汁雞湯漂浮着黃油 特別鮮 不要嫌麻煩 細節決定成敗