焗百合，花開富貴，飯店很火的菜，年菜必備。

這個菜飯店裏老貴老貴了 花開富貴 菊百合 吃過的人都知道 起碼是三位數的 元旦啊 年夜飯我都會安排 因爲簡單好吃又好做 名字還好聽 圖個吉利 現在百合好甜好甜的 好好吃哦 怪不得人家說秋冬季要吃百合 當水果吃 那麼年夜飯呢 安排一個花開富貴 開起來呀是吧 這個菜好看又簡單 百合就要吃這種大的 八年的 再小的三年五年的 營養價值和甜度口感都不行 他們當地人說法是 百合至少要吃八年的 它甜度口感 然後營養價值也好 我讓老闆準備了批新貨 那麼接着元旦 過年炒菜當水果吃都可以安排 蘭州甜百合 一直都是屬於很高檔的食材 直接生吃就嚐嚐 脆甜脆甜的 而且營養又好 特別是這個八年的 需要在土裏長八年 所以貴呀 在上面還有九年的十年的更貴 要放冰箱冷藏 零到四度 溫度要低一點 但不能放冷凍 它會有些鏽斑和膠邊都是正常的 取兩包做這個菜 這兩包裏面一包鏽斑多 一包鏽斑少 都是正常的 百合是這樣的 處理百合很簡單的 用小刀把上面的膠邊給切掉一點 邊上的鏽斑少的就用指甲刮一下 如果多的話就修掉一點 底部的根也切掉一點 然後給它掰開 中間有百合芯的給它拿掉 外面一層給它掰下來 裏面的花蕾儘量要留大一點的好看 不要全部掰開 那就這樣稍微的掰掰松 能夠讓它花開富貴嘛 開起來 做這個菜擺造型也好看 在水裏泡一會兒 把裏面的花蕾晃動一下 這樣就很乾淨了 控幹水分 花蕾朝下 把裏面水都要抖出來 一定不要事大大的 要把水分都甩幹 否則等一下菊會太溼 這個菜在飯店裏儘管再貴 但還是點單率很高的 會搭配乾貝 還有肉鬆 但下面菊做法都是一樣的 我今天搭配開陽 不用多七八個夠了 需要提前浸泡的 用點溫水加點料酒 看大小 我這個大泡了有三四個小時 如果是換乾貝也是一樣的 提前浸泡 一整個洋蔥切成塊 洋蔥要多一點 一多不一少 十個蒜瓣 大的給它切成粒 小的就不要切了 再弄點姜粒 泡軟的開陽 也就是蝦乾撈出來 那這個水是很鮮的 先留着要的 切成小顆粒 再給它剁一下 要稍微剁的碎一點 如果是乾貝的話 就把它扯成絲 在小鍋裏來點油 用小火 喜歡辣的可以先爆香小米辣 然後就放入開陽 煸炒一下 炒出香氣了 看到變金黃色了 就調味 調味時先把火調到最小 三勺的生抽 一勺的蠔油 兩小勺的糖 六七勺的泡開陽水 如果用的是小砂鍋 就用六勺水 砂鍋大就用七勺水 再多一點也可以的 把這些再次煮沸就可以了 馬上關火 那這個醬汁呢 就先放邊上 拿個小砂鍋出來 小的法郎鍋 什麼鍋都可以的 用兩圈很小的火 把鍋先加熱 底部來點油 多油潤一下 把洋蔥 這些配料就下去 這配料一定要把砂鍋都鋪滿 鋪了厚一點 是爲了防止百合焦底 先把洋蔥略加炒香 聞到香氣了 就先把火關了 然後百合根部朝下 挑大的先放 現在是關火狀態 動作慢點也不怕 反正要擺放整齊 旁邊碎的給它疊起來 見縫插針 擺在邊上 反正儘量擺的好看一點 上面再撒一點花瓣 這樣就可以了 再重新開火 調成兩圈很小的火 調好了醬汁都撒上去 所以無論是乾貝還是開陽都不要太多 否則上面鋪太滿也不好看 湯湯水水全部淋上去 再用筷子整理一下 百合白色的要儘量多露出來點 能夠顯顏色好看 蓋上鍋蓋 時間設置十分鐘 全程是用兩圈很小的火 看鍋如果鍋大的話 就火稍微調大一點點 現在就看着出氣孔 大概一兩分鐘後開始冒蒸氣了 就在鍋蓋上淋上一圈花雕料酒 菊百合這菜是很好吃的 它是鹹中帶甜 口感是粉粉糯糯的又很香 好了時間到馬上關火 撒點蔥花點綴一下 很香的 還帶着一點焦香味 所以這個菜是很簡單又很驚豔的 元旦年菜都可以安排 好聽的名詞花開富貴又橫討吉利的