“清真小白帽”老闆的牛肉水餃，一口會爆汁，果然不同。

那今天這個牛肉餡 包餃子 包包子都可以啊 我做的牛肉餃子很好吃 我沒有自吹啊 我拌牛肉餡特別好吃 我也是跟着一個青森的小白帽老闆學來的 那這樣包的牛肉餃子確實很好吃 鮮嫩多汁 能買到牛頸肉那麼是最香了 因爲這塊肉經常活動的 那麼我這塊是上腦 三分肥七分瘦的比例最好 太瘦的話就不香 所以我讓老闆又切了點牛油 幫我沖洗乾淨 攪成肉末 蔥姜餐水打成汁 兩斤的牛肉搭配350克的蔥姜水 這個比例我覺得差不多 牛肉末放三勺生抽 適量的五香粉 放一勺的鹽 用兩雙筷子先把它攪拌一下 分三到四次倒入蔥姜水 每次先倒一點點 順着一個方向攪拌到看不見水了 再倒第二次 也是同樣的攪拌到看不見水 就這樣分三到四次把這些水打進去 目測牛肉末要溼溼的狀態 那這樣後面的成品纔會鮮嫩多汁 一個洋蔥切碎 把它和打好水的牛肉餡攪拌一下 讓它靜置十分鐘 洋蔥能起到去腥增香 兩斤牛肉搭配了一斤胡蘿蔔 不要嫌多 就這個比例好吃的 擦成短一點的絲 放多一點的油 油少牛肉會柴 那所以這個環節上 我們可以油多放些 把胡蘿蔔炒熟 炒到完全軟塌 我以前有個炒胡蘿蔔的視頻 胡蘿蔔一定要炒到完全熟透 這樣纔好吃 否則會有那種生的怪味道 150克香菜 有很多了 一大把 香菜梗印的地方把它切得很細 否則等一下包餃子 餃子皮會戳破的 胡蘿蔔連油一起放入牛肉餡 放入香菜 再放點鹽 一勺的香油 攪拌均勻 那麼這個牛肉餡就拌好了 油多呢 也能起到一個給牛肉封油的效果 能鎖住牛肉餡裏面的水分 我們上海一般喜歡包餛飩 但是這個牛肉餡我建議包餃子 餃子纔會起到這個灌湯水餃的效果 包餛飩它裏面汁水會漏出來的 我就買的現成的餃子皮 這樣隨便捏一下 你們隨便看一下 我餃子也不會包 水開先放一勺鹽 這樣能防止餃子破皮 我這點配菜做出來有點多 吃剩的就放冷凍 那麼第二天還可以做個牛肉鍋貼 也是鮮嫩多汁的 一口咬下去會爆汁 這個牛肉水餃可以直接開店了 很好吃的