香煎小黃魚，在家怎麼做？酥脆入味又好吃。

今天來個都喜歡的幹煎小黃魚 香了不得了 怎麼做好吃 怎麼醃製去腥又增香 連骨頭都是酥脆的 外酥裏嫩 裏面的蒜瓣肉又很鮮很嫩 太好吃了 根本就停不下來 今天弄點海鮮吃吃 幹煎小黃魚 怎麼在家簡單弄出飯店的味道 舟山野生小黃魚很新鮮啊 魚鰭往上翻 蓋過眼睛就表示野生的 我這尺寸是一包八條的 做幹煎正合適 魚鱗完整帶着金黃透亮 就表示新鮮 如果不新鮮就整體是發灰髮白的 那麼做幹煎小黃魚太小的吧 打三井奈 它這個就挺大的 先把魚鱗刮一下 魚鱗會集中在腹部這裏 魚鰭和背上的刺 還有尾巴都不要剪 因爲煎好之後都是脆的 都是能吃的 我能吃到這種程度 只剩頭和中間大骨 所以要保留完整的身體 這樣也好看 剪刀從下面插進去 把腹部剪開 食指和拇指把兩邊的鰓拎住 往下扯就連着魚鱗和內臟一起扯掉了 然後再衝洗一下 把兩邊的黑膜和當中的血槽都洗乾淨 這樣就可以了 這樣洗很快的 所以魚鰭尾巴都不要剪 一定不要剪 這小黃魚挺大的 所以就在背部落後的地方斜刀 兩面各劃上兩刀 就像我這樣 不要劃到腹部 只劃在靠近背部的地方 這樣能夠方便醃製好入味 小黃魚醃製的料有講究 多一點的蔥 多一點的薑片 多一點的料酒 我放了滿滿的四大勺 一小勺的花椒 再來淺淺一勺的生抽 生抽不要多 否則顏色會深 那麼這樣能夠增加鮮味 很入味的 淺淺三小勺的鹽 這裏是八條小黃魚的醃製量 還有白胡椒粉也稍微多一點 抓捏一下 把蔥薑汁都捏出來 隨後放入小黃魚 來重點了 一大勺的芝麻香油 去腥增香效果特別好 煎好的魚香得不得了 是滿屋飄香 給它這樣都翻拌均勻 戴個手套 小心魚刺扎到手 可以給它裝在保鮮袋裏 那麼湯汁也一起放進去 然後擠壓掉空氣 處於真空狀態 因爲這樣醬汁都能很平均的裹上面了 醃製入味效果特別好 放冰箱冷藏半小時以上到一小時 醃製好把蔥姜花椒都抹乾淨 然後放在廚房布或紙上 把水分都擦乾 魚腹裏面也都輕輕的擦一下 因爲等一下要下鍋煎的 適用玉米澱粉 不要用麪粉 盤底鋪上一層 正反兩面把魚都沾一下 然後捋一下 要把多餘的粉都抹掉 抹的時候要注意 從頭往下抹 順着魚刺的方向 這樣就不會扎到手 不要倒過來抹 因爲背上有魚刺的 要抹掉多餘的浮粉 薄薄的一層玉米澱粉就可以了 接着下鍋煎 用不粘鍋就特別省心 油不用太多 稍稍鋪個底就可以了 先放薑絲爆香 先用中小火看好時間 放下去先不要動它 一分鐘後再翻面 底部已經呈金黃色了 如果薑絲粘在魚身上先不要動 它後面會掉的 全部翻面後 再調成兩圈很小的火 就是外面一圈火再小要熄滅了 再煎一分鐘 然後再翻個面 我總共煎了五分半鐘 熟了而且是酥脆的 中間可以翻面三到四次 注意觀察不要煎過頭 煎的時候都好香好香的滿屋飄香 兩面都煎成這樣金黃色 筷子碰上去能感覺到 表面已經酥脆了 這樣就可以了 撈出來控油 薑絲已經糊了 把它撈走 然後再煎第二批 用不粘鍋就特別省心 全部煎好後再撒上一層椒鹽粉 然後裝個盤就可以了 外酥裏脆的特別好吃特別香 除了魚頭啊 下面骨頭都是酥脆的都能吃 裏面的蒜瓣肉又是很鮮的又很嫩