鹹肉冬筍，記憶里的美味，冬筍的鮮，鹹肉的香，這個搭配太鮮了。

大家好 我是上海小阿姨 今天給大家分享這個鹹肉冬筍 鮮 脆 嫩 香 一道很簡單的快手菜 這個菜應該是寧波菜吧 因為我奶奶是寧波人 小時候她給我做過 這個味道很好吃 到現在還是記憶裡的味道 您不用起油鍋 直接加水燉一下 很簡單的 準備一塊肥瘦相間的鹹肉 切成條 放冷水浸泡一小時 因為鹹肉可能會很鹹嘛 控制不好所以先浸泡 總歸是沒錯的 這幾天冬筍價錢便宜了 前段時間冬筍好貴的 準備一個冬筍 先一切二 因為我們要焯一下水 因為冬筍有澀味嘛 已經有好幾個粉絲 來問過我冬筍 怎麼能夠去除澀味 所以今天我重點說一下 鍋中多加一點水 燒開之後 放多一點的鹽 我大概放了三勺 一個大的冬筍放了三勺 如果你是兩個冬筍三個冬筍 就再多放一點鹽 把冬筍放進去之後 多加一些料酒 然後中小火滾煮 五十分鐘以上 我一般都要煮到五十分鐘一小時 這樣纔能夠完全去澀 如果你煮的時間短 冬筍肯定是還有澀味的 您可以像我視頻裡面一樣 一次性多煮幾個冬筍 然後放在冰箱裡 用水泡著 放冷藏 放個十天半個月都沒事 但是每天必須要換水喔 這樣做菜就方便了嘛 吃的時候拿出來切片切絲 我這個冬筍焯水已經焯了一個小時了 水還剩一點點了 所以前面讓你們多加一點水就是這個道理 因為煮的時間長 然後關火 把冬筍撈出浸泡在冷水裡 浸泡個十五分鐘 這樣冬筍纔算 去澀完成 煮的時間一定要夠長 把冬筍切成條 這個配菜原理一般都是片配片 絲配絲 前面的鹹柳是條 那麼冬筍我們也切成相同大小的條 視頻看到這還請您給我點個小星星 因為您的支持 是我前進的動力 再準備半根萵筍 也是切成相同大小的條狀 切配工作都準備完成 我們就開始開火 鍋中倒入水燒開 水可以稍微多一些 放入鹹柳 倒入料酒 大火燒開後 轉中小火煮五分鐘 讓鹹柳的鹹味和香氣 都滾出來 把浮沫撇乾淨 再放入冬筍條 中小火再繼續煮五分鐘 這道菜主要是控鹹 您可以嘗一下湯汁 如果覺得鹹了就再多加些水 如果覺得淡了 那麼就加些鹽 讓鹹柳和冬筍的味道相補 鹹柳的香 和冬筍的鮮 相得益彰 加一點點糖提一下鮮 這個菜別的調料什麼都不要放了 最後放入萵筍 來搭配一下顏色 再燒一會就可以了 出鍋前淋上少許水澱粉 勾個薄芡 這樣湯汁能夠包裹著 更加入味 出鍋裝盤前 可以按個人喜歡 再淋幾滴香油 這個鮮香脆嫩的 冬筍鹹柳就做好了 這個菜就講究吃它的原汁原味 這個組合這個搭配很好吃 冬筍的口感 脆香鮮 這個萵筍也是很清脆的 還搭配著鹹柳的香味 趁現在還有冬筍 趕快明天安排上 不用起油鍋 快手 美味 好了今天的分享就到這裡 感謝您百忙中的耐心觀看 喜歡您就點讚收藏加關注 謝謝