廣東大廚的“燜牛肉”秘訣，確實不一樣，軟嫩多汁入味，口感不柴。

蘿蔔和牛腩是黃金搭配 做起來也非常家常 其中有很多技巧 牛腩怎麼燉纔會入口即化 口感好入味 蘿蔔又是如何焯水的 大家好 我是上海小阿姨 今天給大家分享一個蘿蔔牛腩 這個菜我很喜歡吃 以前我去廣州的時候 在那邊北京路小西關 那邊不是茶餐廳 總能聞到這個蘿蔔牛腩的香味 我可喜歡吃了 來這麼一砂鍋 吃起來樂乎着好吃 拌着飯吃 所以我後來在家裏也是經常會做 還有呢 前幾天有個小夥伴他問我 他說他想給他的孩子多吃牛肉 但是他總是燒不好 燒出來牛肉又硬又幹 還不入味 問我是爲什麼 這個其實是跟燉煮方法有關係 等一下我跟你們再慢慢分享 我們先把牛肉給泡上 牛肉現在經出血水嘛 牛腩要選用這種肥瘦相間的 做出來口感會好 切塊切的大一點 因爲牛肉要縮水縮掉個 三分之一到一半左右 所以塊切的太小 燉出來都找不到了 我這裏有兩斤牛腩 先給它沖洗一下 浸泡兩到三個小時 期間要換幾次水 把這個牛腩的血水全部浸泡出來 然後瀝乾水分 再準備一個白蘿蔔 去皮後切成大塊 鍋中水燒開 加入一百毫升的白醋 放入蘿蔔 沸煮五到十分鐘 現在 現在蘿蔔給它焯水 蘿蔔塊切了大 那麼我就設置了七分鐘 一般是焯水五到十分鐘 如果塊切的小 那麼就焯了五六分鐘 蘿蔔加醋焯水呢 焯出來能夠蘿蔔顏色不發黑 而且它成品做出來的顏色 有點比較剔透 就是那種晶瑩剔透的感覺 半透明的顏色漂亮 因爲這個菜是不加老抽的 所以說這個蘿蔔做出來 應該是金黃色的透明的 所以就加醋焯水 當然如果您喜歡蘿蔔的味道怎麼樣 您不焯水 這不也可以忽略 這個可以按個人喜歡 時間到就把它撈出來 放邊上備用 然後我們準備一點香料 幾瓣蒜瓣把它切開 再是幾片薑片 我這裏放了一塊老陳皮 燉牛肉加塊陳皮 味道會很香 再準備一段大蔥段 一個八角 兩片香葉 牛肉跟香葉的味道是很搭配的 一塊桂皮 十幾粒花椒 我這裏是兩斤的牛腩 這點配料差不多 不要太多了 太多的香料味太濃也不好吃 下面這不是重點 乾鍋不要放油 把牛腩炒幹水分 中火 這個需要點耐心 因爲牛肉是有水分的 您炒的時候鍋裏面如果炒出來的水很多 您可以把它先撇去一點 再接着炒 因爲我今天時間充足 我這個牛腩已經瀝乾瀝的很長時間了 所以炒出來鍋裏面沒多少水 那現在看到這一步 你們知道了吧 燉牛肉前不要焯水 不焯水 這個牛肉口感就會很好 而且容易入味 口感就是 會很酥爛那種 焯了水這個牛肉煮出來 就很容易變幹變硬 發財 但是不焯水必須要加了這個炒乾菜 炒乾菜不是非常重要的 給牛肉去腥增香 現在我在炒的時候 已經是很香的牛肉味了 這一步非常重要 現在鍋裏面 就是基本上就看不到水了 牛肉水分已經炒幹了 我們就把它盛出來備用 把鍋刷洗乾淨 另起油鍋 油熱了就爆香 剛纔準備的薑片蒜瓣 香料 調小火 否則香料會炒糊的 香料爆出香味之後 就把剛纔炒乾的牛肉放進去 這個煸炒牛肉 火力盡量調的小一點 我是調的兩圈小火 慢慢煸炒五分鐘 把這個牛肉香 香料味都炒出來 我不喜歡吃牛肉時候咬到香料 所以我就炒好後 把香料挑出來 然後我們放點白胡椒粉 視頻的最後有配料表 再加點冰糖 加點蠔油 下面這個醬是重點 豬猴醬 先加入一小勺 這個豬猴醬是廣東菜常用的調料 我之前有個南瓜燜排骨 小夥伴都說很好吃 也是用這個醬 加入開水 開水與牛腩齊平就可以了 再放點生抽 煮開後我把它轉入了高壓鍋裏 把剛纔挑出的香料袋 再放進去 我按的牛肉鍵25分鐘 這個菜豬猴醬是必須放的 否則這個味道不一樣 因爲它不放老抽的 少了豬猴醬 就會是紅燒牛腩的味道 25分鐘時間到了 我們再打開鍋蓋 把蘿蔔也放進去 再加入一小勺豬猴醬 再繼續壓10分鐘 就可以了 現在牛肉已經高壓鍋裏 在燉了 你們平時如果 沒時間來不及做飯 其實可以先這樣做好 先高壓鍋燉好 然後明天比如說吃飯前 然後就是盛出來 砂鍋裏面 大火收下汁就可以了 或者是明天有朋友來也是這樣 飯店裏面是這樣的 一大鍋先燉好嘛 然後要上菜之前 砂鍋裏面一小包一小包的 盛出來 大火收下汁 撒個香菜 就可以了 這個牛肉做出來就跟廣東那種茶餐廳的 蘿蔔燉牛腩一樣的味道 最後蘿蔔的10分鐘也壓好了 我們再把它倒入砂鍋裏面 開大火收汁 湯汁收了濃稠了 您可以嘗一下味道 如果淡了再加點豬猴醬 這個菜是不放老抽的 生抽也是放一點點 主要是靠豬猴醬來調味的 這個豬猴醬 您還可以做紅燒雞塊 或者是啤酒鴨 放一點 味道也會非常好吃 湯汁收濃稠了 就可以盛出來了 這鍋香噴噴的 蘿蔔燉牛腩就做好了 最後放一點紅椒絲 蔥段和香菜點綴一下 如果有廣東的小夥伴 您告訴我 我這個做法是不是正宗 因爲小阿姨個人覺得我這個做了 味道就跟廣東的 蘿蔔燜牛腩是一個味道 這個牛腩是非常入味的 而且很酥爛 你們如果之前做紅燒牛腩 做出來感覺 牛腩口感不好的 你們試試我這個做法 保證您會說好吃 大口牛肉 大口蘿蔔 再配上一碗白米飯 淋上一點牛腩汁 簡直就是人間美味 我不喜歡很重的香料味 所以這裏面兩斤的牛腩 下的料是很少的 我不吃辣嘛 你們吃辣的話 可以之前就放點辣椒 感謝您百忙中的耐心觀看 喜歡您就點贊收藏加關注 謝謝