台灣夜市超火爆的雞排，終於復刻成功了，外皮鬆脆，鮮嫩多汁。

外皮鬆脆 裏面鮮嫩多汁 好吃到沒朋友 兩個冷凍的大雞腿提前浸泡出血水 然後我們先將雞骨頭拆下來 沿着這根雞骨頭 把剪刀戳進去剪開 再沿着腳踝 把一圈的筋腱剪斷 那隨後就沿着雞骨頭把肉剔下來就可以了 這樣用剪刀你會發覺特別方便 拆骨後的雞腿肉 肉厚的地方我們改刀把它切一下 但不要切斷 改刀切薄就可以了 這樣方便後面的醃製入味 改刀好的雞腿肉就像雞排一樣大大薄薄的 接着我們找個非金屬的器皿 600克的清水混合7克的小蘇打 家裏有稱的就稱一下分量 如果沒有稱的 就是這種用食鹽的小勺 淺淺的三勺半 差不多就是7克的分量 溶解均勻就將雞腿肉放進去浸泡 蓋上保鮮膜冷藏一個晚上 這樣加小蘇打水浸泡出來的雞腿就會鮮嫩多汁 但是必須按我這個水和小蘇打的比例去放 否則會發苦 浸泡了一個晚上之後 我們就撈出來用清水沖洗兩遍 擠去表面的小蘇打成分 瀝乾水分備用 瀝乾水分之後 我們再用吸水紙把表面多餘的水分也擦乾一下 用鋼針牙籤或者是竹籤都可以 把雞皮表面扎一下 這樣方便醃製入味 放入大碗中 我們先切點蒜片和薑片 視頻最後有配料表 加入高度白酒 蠔油 日式照燒汁 黑椒汁 白胡椒粉 一點點十三香 幾滴老抽 給它稍微上點色 按個人喜歡 再放入一勺的雞精 正是兩克的鹽 這些配料裏面照燒汁是重點 黑椒汁可以用買牛排時有附送的那種小包裝的 也可以的 把這些調料都抓捏均勻 放入保鮮袋中擠壓掉空氣 讓它處於真空狀態 這樣醃製的效果會更好 隨後我們就放冰箱冷藏24小時 讓它醃製入味 醃製24小時之後 我們把雞腿裏面的蒜瓣 薑片都拿乾淨 然後再用吸水紙把表面的水分吸乾 並在雞腿兩面拍上一層面粉 稍微按壓一下 讓麪粉均勻的鋪滿雞腿表面 這樣成品效果就會很鬆脆 然後放置一旁15分鐘左右 等麪粉回潮 麪粉回潮了 我們就可以熱鍋起油 平底鍋 炒菜鍋都可以 我用的是小奶鍋 用筷子測一下 有密集的小泡泡 就可以把雞腿放入 雞皮先朝下 先煎雞皮那一面 用兩圈最小的火力 把雞皮那一面煎成表皮金黃色 然後就翻個面 再煎另外一面 火千萬不要大 否則外面都焦了 裏面還沒有熟 大約煎個六七分鐘 另外一面也煎成金黃色了 先撈出放在一旁 原來的鍋調大火力 油溫再次升高 把雞腿再放入 還是先雞皮朝下 這次煎的時間就沒有前面那麼長 只要把表皮煎的脆了就可以了 然後再翻個面 把另外一面也稍微煎一下 它這樣就等於是復炸一次 外皮會很脆的 兩面都變脆了 就撈出放在吸油紙上 吸去多餘的油粉 隨後切塊就可以了 好了 今天的分享就到這裏 你們趕快去復刻一下 這個臺灣夜市很火爆的雞排