炒絲瓜有人焯水，有人直接炒，看看我的分享，鮮嫩好吃3分鐘搞定

那今天就來個超簡單的絲瓜小炒 天氣熱了 絲瓜會成爲我們餐桌上的常菜 那麼問題又來了 絲瓜怎麼炒纔會不發黑 看視頻裏有兩種絲瓜 這種短的叫油絲瓜 這種長的叫肉絲瓜 長的絲瓜怎麼處理都會發黑 這個短的呢 就相對會好很多 所以我們就選擇油絲瓜 去皮切滾刀塊之後 放一勺鹽先醃製一下 再準備一點冷凍的蝦仁 我喜歡用這種青蝦仁 這種蝦仁就不會出水 也不會縮水 清洗乾淨 完全吸乾水分 那這種蝦仁呢 醃製的時候只需要放一點點鹽 一點點白胡椒粉去腥 然後抓捏一下 醃製的時候先不用放料酒 淋入一勺的食用油 攪拌一下 放冰箱冷藏15分鐘就可以了 兩個雞蛋先加點鹽 然後加入一勺的水澱粉 這樣蛋炒出來呢 就是那種滑蛋 很嫩的 那麼炒這種滑蛋呢 我們就油溫就不要太高的時候就把蛋液倒入 倒入之前再攪拌一下 因爲裏面水澱粉可能會沉澱嘛 然後就劃圈圈 稍有凝固就把它盛出來 那這個蛋炒出來 效果就是很滑嫩的 然後在原鍋裏 爆香蔥 薑片和蒜末 先把蝦仁放進去 稍微煸炒一下 到斷生就把醃製過的絲瓜放入 再翻炒一下 隨後就放入一勺的料酒 再繼續翻炒至絲瓜斷生 全程用中火 然後淋入小半勺的蠔油 給它提個鮮 再把蛋液放入 再放一點點鹽 鹽不要多 因爲剛纔絲瓜已經醃製過了 有鹹味的 再淋入兩勺的水澱粉 給它勾個薄芡 讓它味道更濃 翻炒一下 淋上香油就可以出鍋了 這個是快手菜非常方便 而且很鮮美的 像這種油絲瓜經過鹽醃製這一步 相對的就不會發黑 顏色保持翠綠 但是時間久了還是會發黑的