天氣熱了，學會這樣一道涼拌 #手撕麻嘴蒜薹，一個夏天都是清涼。

天氣越來越熱 蒜頭買回家不要總是炒來吃或者泡菜了 學會這樣一道涼拌手撕麻子的蒜頭 相信一個夏天都是清涼 首先把清洗好的蒜頭從中間一切爲二 鍋裏水燒開後加一勺鹽巴 一勺食用油是蒜頭焯水後保持鮮綠的關鍵 然後倒入蒜頭焯水90秒左右撈出 馬上放入冷水裏快速降溫10分鐘 這也是影響橙色和口感的關鍵 撈出後把蒜頭像這樣用一根牙籤從中間劃兩下 輕輕鬆鬆的就一分爲四了 好不好玩 全部撕好後我們放在一個臉盆裏 用一點幹辣椒去籽後切成細絲 準備點蒜末和小蔥白 像我一樣是辣的 再切點小米辣碎更過癮 找個大碗放蒜米小蔥白小米辣碎 這裏講一個重點 很多人嗆香乾辣椒喜歡用油潑的方式 其實這樣很大程度上不會讓幹辣椒變酥變脆 完全激發出香味 要像我這樣把菜籽油加熱到三層油溫的時候轉成小火 把辣椒絲倒進去慢慢的變酥香 香味也被完全激發出來 這時候把辣椒絲先撈出來 把油溫加熱到八成熱的時候倒進碗裏 把所有小料的香味激發出來 然後加醬油 鹽巴 白糖 香醋和你們討厭的味精 做麻香系列的涼拌菜 沒有足夠麻香的花椒根本做不出那個味道 所以一定要用好一點的花椒麪加花椒油 或者像我這樣倒一點又麻又香的青花椒醬 然後把料汁攪勻 澆在蒜頭上 爲了不影響辣椒絲的酥香 一定要記得最後再把辣椒絲倒進去 用雙手抓勻裝盤就下鍋了 多餘的不用講 一道看似相同的菜 好與不好看的就是細節 我是南西 應該做飯的男人