牛肉燙之前到底需不需要醃製？很多人做 #香菜拌牛肉 這一步都做錯了。

香菜拌牛肉可以說是大家特別喜歡的一道菜 那很多人爲了做到牛肉的嫩化 在燙牛肉之前又是加蛋清 又是澱粉 雖然個人喜好不同 但做法是錯誤的 首先 牛肉要燙出來嫩 不要用腿肉 黃瓜條那些纖維比較粗的部位 用一塊這個後腱 裏脊 吊龍等細纖維部位燙出來都比較嫩 很多人講我買腿肉把醃製處理做好不就行了 拜託做涼拌牛肉不是炒牛肉和水煮牛肉 不要去做任何醃製 一味的追求嫩的話還不如去吃豆腐 哪裏吃得出來牛肉的香味嗎 所以正確的做法 先把牛肉儘量切的薄一點 大片一點 家裏刀不快的可以把牛肉放進冰箱冷凍一個小時後再切 然後切好的牛肉什麼調料都不加 只需要加一點封面油軟勻 油的導熱要比水快更易熟 除了口感滑爽還能防止入頜粘連 另外這道菜味道好不好 料汁的調製也非常關鍵 一定要認真看 找個大碗 加蒜米 小蔥白 小米辣碎 辣椒麪和熟芝麻 再把它們攪勻 把油加熱到八成油溫澆進去 把所有小料的香味激發出來 然後加醬油 鹽巴 白糖 香醋和你們討厭的味精 做香菜拌牛肉麻香口味非常的好吃 所以一定要用好一點的花椒麪加花椒油 或者像我這樣倒一點又麻又香的青花椒醬 看看這樣調的料汁搬沙子它都香啊 下來燙牛肉很有技巧 現在鍋裏放入拍爛的蔥姜和料酒進去 這一步去除牛肉的腥味 水燒開後一定要轉成小火下牛肉 火大了不僅血水出不來 口感偏酸 同時牛肉很快就老了 再用綠勺像這樣一掉血水 二掉酸性 三掉纖維 看到肉片剛剛完全變色的時候 一秒都不要耽誤 快速撈出控水後倒進兩盆 總共也就30秒 最後澆上料汁 抓一把油酥花生米 撒上香菜 再用你致富的小手拌勻就撒過了 一道看似相同的菜 好與不好是細節 能用心分享的才值得關注 我是南西 一個愛做飯的男人