爆炒羊肚是去新疆的必點菜之一，其實換做牛肚來做的 #爆炒牛肚，同樣歹得很！

大家好 我是南西 一該做飯的男人 你要是到新疆 爆炒羊肚 一定是你到地點採取的 其實換成牛肚來爆炒 味道同樣歹得很 首先去牛羊肉店 買煮熟的牛肚子 片成這樣的大片片子 更好入味 再切點螺絲膠和皮牙子來用 做地道新疆菜 怎麼少得了安吉海的辣皮子 味辣超香 皮薄肉厚 而且沒有甜味的特點 才更適合內地人的口味 只有吃過的人 才會懂得什麼纔是真正超香的辣椒 做辣皮子 一定要先倒開水 蓋蓋泡一個小時左右泡開 然後稍微擠出水分 切成這樣的結節子就可以了 先來把鍋燒熱了倒寬油 家裡做爆炒牛肚 最好還是要像過油肉那樣 把牛肚和蔬菜進油鍋拉一下 牛肚在高油溫的作用下 會迅速收緊變得脆爽 同時富有彈性 蔬菜過油也能加快成熟 同時增加了誘人的汁香氣 剩下的油用來炒菜也不受影響 大火七成油溫的時候倒牛肚 稍微過一下 像這樣定型後就撈出控油 下了青椒和皮牙子 倒進油鍋 6秒鐘就撈出控油 接下來鍋裡留點底油加熱 倒薑蒜片炒出香味後 再把辣皮子倒進炒香 炒香後加一勺 祖業教大家做的辣皮子醬 把香味和湯色炒出來 然後來點花椒粉和胡椒炒勻 這時候到牛肚和配菜 加料酒 醬油 鹽巴和味精翻炒兩下 倒蒜末 來到鍋邊處中香 翻炒兩下關火 再來點熟芝麻就上鍋了 哦吼 阿達西們 大得很