潛江餐館至少198一份的 #油燜大蝦，其實50不到自家就能輕鬆做出和潛江餐館一樣的味道。 #潛江小龍蝦

都說中國龍蝦看湖北 湖北龍蝦看潛江 潛江餐館至少198一份的油燜大蝦 其實午時不到 在家就能輕鬆做出 和潛江餐館一樣的味道 我是南西 一該做飯的男人 20塊一斤的小龍蝦 買回來要做的第一件事 先用清水沖洗幾遍 然後再在盆子裏 倒入剛好沒過龍蝦的清水 加幾勺鹽和一勺小蘇打進去 攪勻靜置個30分鐘 這樣就能讓小龍蝦身上附着的 黑色髒物輕易脫落 這個時候再用蝦刷 就能很輕鬆的刷洗乾淨了 接下來處理清洗過的小龍蝦 我們做到五步去 第一步先在蝦頭 三分之一處斜剪蝦頭 第二步用剪刀把蝦囊去除掉 保留蝦黃 第三步剪掉蝦腳 第四步在尾巴中間折一下 旋轉90度 再向外取出蝦線 最後一步把蝦背 像這樣從中間剪開 這五步全部做完後 再用清水沖洗兩遍控水 這樣完整的龍蝦處理就做好了 潛江小龍蝦之所以好吃 不單單是龍蝦的品質 蜜汁醬的調製同樣非常關鍵 大家可以按照屏幕上這個配料來調配 這是一包調製好的醬汁 可以做三斤油燜大蝦 其他小料準備一點薑片 蔥蒜口 青紅花椒和幹辣椒就好了 油燜大蝦要想做的好吃 菜籽油自然是少不了 我們家庭做按照蝦油比3.5比1來調油 再加一勺豬油提香 大火六成油溫先倒入薑片炒香 再放青紅花椒幹辣椒蔥蒜炒出香味 然後把龍蝦倒進去炒到變色後 來點白酒去腥增香 接下來倒入一瓶600毫升的啤酒 再倒入醬汁把湯汁燒開 然後關蓋轉中小火 溫度10分鐘左右 時間到了開蓋整成大火收汁 下面兩點特別關鍵 來點薄芡收一下汁 鍋邊再來點陳醋增香 關火就上鍋了 原汁原味的潛江油燜大蝦 更麻辣更過癮