酒釀蒸鰻魚，保姆級教程，鮮美簡單又高檔。

來解鎖一個飯店裏很貴 自己做很簡單的菜 酒釀蒸魚 這個菜還算蠻高檔的呢 用鰻魚做啊 這個效果非常滿意 鮮得不得了 逢年過節都能派上用場 簡單好吃 上桌又體面 這個鰻魚啊 我第二次回購了 很新鮮很好吃 確定價格實惠好吃 纔跟你們說的啊 就清蒸啊 好嗎 又簡單又好吃 你們嚐嚐 鰻魚我也好多年沒吃 現在菜場還真不多見 這個風曼 很好吃的 它口感是很鮮很嫩的 它是風乾過的 處理得很乾淨 肉質很厚的 不硬也不腥 又鮮又嫩的 好吃 我每次都是清蒸 原汁原味的 特別鮮 是要放冰箱冷凍保存的啊 解凍後無需處理的 魚頭吃就留着 不吃就切掉 簡單沖洗一下 頭下面有兩塊黑膜 把它搓洗一下 就這樣可以了 特別方便 再把表面和腹部的水分都擦乾 我們切成寸段 對比一下 切成距離一樣的 那麼擺造型好看 做這個菜呢 就講究個造型 把每段沿着骨頭一切二 它骨頭是很軟的 很好切 中間這個大骨頭就用剪刀 再把它剪下來 那麼這樣每塊就能平鋪在盤子裏 擺造型特別好看 就像飯店裏的酒釀蒸食魚 也是半條劈開的呀 是吧 這樣就容易入味和擺盤 需要醃製一下的 半勺的鹽 用花雕酒啊 兩大勺 薑絲 蔥段 把這些抓捏均勻 再淋入一大勺的油 再次抓捏均勻 油呢 可以鎖住魚肉水分 更加鮮嫩 就這樣靜置醃製半小時 這鰻魚肉質很厚的 醃製入味了 肯定好吃 筍片呢 冬筍 蕾筍都可以 也不用焯水的 切成這樣長片 還有就是火腿 這樣薄薄的切個五六片 飯店裏好像還放香菇的是吧 用泡發的幹香菇 三個斜切成片 蒸魚的盤子底部先放三片薑片 把鰻魚的尾端 比較小的先鋪在下面 大的造型整齊的上面鋪一層 造型嘛 看自己盤子大小 隨意放 反正排列整齊的就可以 那接着就是筍片 火腿 香菇鋪在上面 這樣造型就出來了 就和飯店一樣 好看又高檔 四周圍再放幾片薑片和蔥段 水開上鍋 大火先計時八分鐘 那這個菜呢 我是按照飯店的酒釀蒸食魚做的 蒸出來效果就跟飯店的一樣 非常滿意 八分鐘到先調成小火 火不要關啊 把蔥姜都撈走 如果是河魚呢 這個時候把盤底的水要倒掉 但是海魚不需要 是沒有腥味的 所以湯汁要保留 在表面平均地撒上一勺半的花雕酒 這個是酒釀也是靈魂啊 差不多三勺 中間撒一點 邊上再撒一點 平均地撒開 繼續蓋上鍋蓋 大火蒸四分鐘 酒釀和火腿都是很能提味的 一放這個魚蒸出來味道完全不一樣了 時間到就可以了 然後就出鍋啦 撒點蔥花點綴一下 也不用鋪熱油的啊 這個菜真的是簡單好吃又高檔 上桌很體面的 鮮得不得了 我都無法形容啊 而且很能彰顯飯店的水平 接着逢年過節了 趕快安排上