丸子肉餡到底怎樣做才又嫩又滑？按照這個做法調出來的丸子，在口感上應該算是天花板了

丸子肉餡兒到底怎樣做才又嫩又滑 按照這個做法調出來的丸子 在口感上應該算是天花板了 我是南西一該做飯的男人 首先丸子肉餡兒要選這種 三肥七瘦的前腿肉纔好吃 先切成均勻的小丁 再剁成黃豆大小的粒就不要再剁了 留出三分之一來 把剩下的肉餡兒放上蔥薑末 改用刀背來砸成肉泥後入碗 這樣蔥姜既不會浪費 也不影響口感 完全融入了肉丸 另外很多人丸子做出來太菜了 除了肉質問題 還有就是你給肉餡兒的水沒有吃足 像這樣先打上一個母雞蛋 再分次放花椒水 用手沿着上穴的方向 不停地攪拌把水分吃足 並反覆摔打起膠 直到肉糜看上去有點稀了 這個時候把流出來的肉粒倒進去 加醬油 鹽 胡椒和雞精 再次沿着回家的方向攪拌 反覆摔打起筋 這種肉粒加肉糜的結合 會讓肉丸吃起來一種豐富的層次感 那傢伙攢勁得很 下來肉餡兒再加點玉米澱粉 鎖住水分保持粘性 最後加一點香油蒸香滋潤就好了 這樣調出來的肉餡兒再不好吃 那我就牽頭租去你家 全部準備好就可以開做 把鍋燒熱 做丸子湯 用豬油來炒料纔好吃 先放一點拍蒜爆出香味 一斤肉丸 用150克老壇酸菜就夠了 大戶人家有條件的 泡姜 泡蘿蔔 再多來點這個泡小米椒倒進去一起炒 泡菜一定要多炒一會兒 把乳酸香味給它炒出來 這樣做出來的湯纔好喝 炒香後加熱水把湯汁燒開 這個時候不要着急下丸子 關蓋用中小火給它熬煮個10分鐘 把泡菜的香味熬出來 然後轉成小火就可以開始下丸子了 全部下完後把丸子輕輕推散 加胡椒和一點白糖調個味道 湯汁燒開後看到丸子全部飄起來了 就再放點米醋增酸提香 和雞精味精提鮮就可以關火倒出 撒上迷人的小蔥花就下鍋了 最近天熱沒有胃口 給家人安排這樣一鍋酸菜丸子 保證大受歡迎