這道九十年代風靡全國的重慶 #燒雞公 麻辣滋糯，唇齒留香，這個做法還原了它真正的味道。 #媽呀太香了

看看這道90年代風靡全國的重慶燒雞公 是不是特別有食慾 我是南西 應該做飯的男人 雞公顧名思義就是公雞 新鮮剛去毛的剁好後不用去芯 直接醃製 如果是冰鮮雞的話 把它剁成大塊後 需要加鹽 料酒和澱粉進去 給它軟一會兒 去除粘液和腥味後 用溫水給它沖洗乾淨 然後用力把殘餘的血水 給它按壓出來就可以了 放醬油 料酒 胡椒和蔥姜 給它抓勻 醃製10分鐘 記住這個步驟 是處理冰鮮冰凍肉類 正確的去腥醃製流程 燒雞公的配菜根據個人喜歡來選 芋兒 土豆都可以 改刀切塊 下來鍋熱倒油 加一勺豬油增加油脂香味 油溫180度下去一會兒煸炒 炒出大量水汁後 轉成中小火來慢慢煸炒 一直煸到油變清亮 雞肉焦黃 雞腿打卷這個樣子 先撈出來 這時候雞肉的皮下脂肪 已經變成了方向的油脂 肉質也更加緊實 所以這一步 是雞肉好吃的關鍵所在 家庭用這個做法 要遠比飯店爲了省時間 去過油炸出來的好吃很多 接下來底油加一勺皮線老豆瓣炒香 這個餈粑辣椒 是燒雞公不可少的調料 做法我也在主頁視頻 給大家分享過 平時用它來和老豆瓣 搭配燒炒菜特別好吃 加一勺和老豆瓣 然後再下幹辣椒和青花椒 把麻香味炒出來 下薑片簡單炒一下 倒入雞塊 放醬油 糖色 白糖 香料粉 倒入適量的熱水 加一勺陳醋 讓雞肉耙的更白 大火燒開後 轉成小火慢燒一會 根據雞肉的老嫩 離出鍋前25分鐘下魚眼 時間到了 下蔥頭和蒜末大火收汁 根據需要加鹽巴味精調味後 關火起鍋 最後再撒上點迷人的小蔥花 麻辣之諾脣齒留香 感覺瞬間回到了90年代