黃芽菜炒年糕，三代傳承的老做法，小時候味道。

黃芽菜炒年糕應該是先炒黃芽菜還是先煮年糕 黃芽菜香 年糕軟糯 從我奶奶到我爸三代傳承的做法 也是小時候的味道 黃芽菜炒年糕簡單吧 但是要做的好吃 真的有點難度的 黃芽菜吃不破阿婆吃 它有阿婆吃 是吧 首先年糕一定要糯 這個寧波水磨年糕就兩個字很糯 價格也是很實惠的 一包是一斤 一共有五斤 算下來很便宜的 別的我也不多說了 反正就是很糯很划算 我今天是兩個人吃 用三條夠了 切成片先要浸泡 因爲泡過的炒出來口感更糯 開過風剩下的套個保鮮袋 放冰箱冷凍就不會壞 黃芽菜 大白菜都可以 一多不一少 一般是年糕的兩倍 就這個量 要想炒的好吃 很關鍵點就是一定要瀝乾水分 不要浸泡 就這樣沖洗乾淨 甩幹水分 也是讓它提前吹乾 吹得越幹炒出來就越香 我就舉個例子吧 爲什麼飯店的黃芽菜年糕炒出來香啊 因爲他們的黃芽菜都不洗的 這麼說你們明白了吧 如果急着做的話 可以用澱粉蒜吹一下 切成兩三釐米寬的 肉絲需要提前醃製一下 鍋裏先少量的油 把肉絲滑熟盛出來 放30克油和15克豬油 這比例是2比1 用混合油炒更香 油溫熱了就放大白菜 先翻炒一下 隨後就加入一勺半的鹽 這鹽量是總的鹽量 要現在一次性加進去 不要分開加 把黃芽菜炒到軟塌 看一下鍋底 現在應該是看不到水分 或只有一點點水 否則炒出來就不香 把黃芽菜平均鋪開 接着我爸是這樣處理的 把年糕鋪在上面 不要接觸到旁邊的鍋壁 這樣就不會粘底 碰到了鍋壁肯定會粘底的是吧 因爲以前是沒有不粘鍋的 蓋上鍋蓋調成兩圈小火 燜三四分鐘 黃芽菜把年糕隔絕開了 就不用擔心年糕會粘底 我燜了三分四十秒 用鍋鏟搓一下 年糕都軟了 放肉絲 再來點松鮮鮮 齊鮮的嘛 再繼續翻炒個十幾下 翻炒均勻了就可以 嘗味道要嘗黃芽菜的味道 不要嘗年糕的味道 黃芽菜應該稍微偏淡一點 不能是正好 因爲這個是當飯吃的 一定不能鹹 好來關火出鍋裝盤 一人一份 黃芽菜香年糕糯 天太熱 不高興燒菜 吃這個蠻好的 簡單又好吃 小時候的味道