這樣燒出來的牛尾，你還能管住口水嗎？

作爲牛身上最好吃的部位之一的牛尾 可能很多人都沒有吃過 紅燒牛尾 這道陝西的傳統名菜 如果用川式的做法去烹飪它 又會是怎麼樣呢 喜歡這道菜 就跟着我來做吧 先把切好的牛尾浸泡一下 清洗乾淨 然後冷水下鍋 加點姜蔥和花椒 再倒點料酒 大火燒開後轉中火先焯水 然後撇去浮沫撈出牛尾 沖洗乾淨 肉湯要留着備用 開火把鍋燒熱倒油 大火七成油溫 撒上幾顆花椒打出香味後 快速倒入牛尾 再烹入點料酒去腥 一直要煸炒到牛尾表皮 像這樣焦黃的時候 加入蔥姜和皮目上的香料 繼續炒出香味來 然後加入少許郫縣豆瓣 繼續炒出香味後 加點糖色翻炒均勻 再把剛纔煮牛肉的肉湯倒進鍋裏 湯要一次加夠 轉大火燒開 燒開後加點醬油 少許的紅燒醬油和兩顆冰糖調味 然後轉成小火慢燉至少兩個半小時 期間要注意翻動一下鍋底 等到時間了先把牛尾夾出 再用濾勺把湯汁裏的所有香料殘渣濾出乾淨 然後重新把牛尾倒回鍋裏 根據湯汁的情況加鹽和味精調味 最後轉大火收濃汁就可以裝盤了 撒上一點香菜增色提香 這道菜最大的特點 首先是加了點陳年的郫縣豆瓣 把川菜靈魂特有的醬香味融入到湯汁裏 其次是湯汁去渣後收濃汁 把所有湯汁的鮮香全部濃縮 真正的汁濃味厚齒牙生香 讓牛尾的口感顯得格外的與衆不同 還有什麼更好的做法和補充 歡迎大家評論區來交流 我是南西 一個愛做飯的男人